Surové alebo varené Ako je SanoTeca zdravšia
Surová strava, alebo „surová“, je každým dňom obľúbenejšia. To spočíva v konzumácii surových, tepelne spracovaných alebo priemyselne spracovaných potravín. Aj keď existuje niekoľko „úrovní“ prísnosti, dietetik by nemal konzumovať menej ako 70% surovej stravy denne.
Tieto potraviny môžu byť iba rastlinného pôvodu, preto sa strava nazýva „surová vegánska“ alebo sa môže kombinovať s mliečnymi výrobkami, čím sa stáva vegetariánskou. Ale sú aj takí nasledovníci, ktorí jedia surové mäso, dokonca aj mäso alebo ryby.
Čo hovoria nasledovníci?
Vyznávači tejto stravy uvádzajú v prospech nasledujúce argumenty:
- Surová strava je bohatšia na enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie
- Po tepelnej príprave sa zničia niektoré vitamíny rozpustné vo vode
- Varené pri vysokých teplotách môžu byť potraviny toxické
Čo hovorí veda?
Chemicky sa väčšina enzýmov v ovocí a zelenine ničí pri teplote nad 47 stupňov Celzia. Naše telo je však vybavené celým balíkom enzýmov potrebných na trávenie rôznych skupín potravín. Proces trávenia teda bude prebiehať bez účasti enzýmov z ovocia a zeleniny.
Niektoré enzýmy je možné navyše znova použiť, takže telo nikdy nepocíti nedostatok enzýmov.
Vitamíny rozpustné vo vode, z ktorých komplex B a C sú najzraniteľnejšie voči tepelnej príprave. Po prevarení sa teda stratí asi 50 - 60% vitamínov. Menšia strata vitamínov nastáva pri dusení zeleniny alebo pri ľahkom zhnednutí na panvici. Čím kratšia je doba varenia, tým je výsledný produkt bohatší na vitamíny.
Vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K sú najmenej ovplyvnené vysokými teplotami, takže neznižujú ich koncentráciu v produkte.
Rastlinné oleje, ktoré sú opakovane vyprážané pri teplotách nad 300 stupňov Celzia, sú toxické. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov. Na druhej strane sú spojené s rakovinovými procesmi prostredníctvom mnohých lekárskych štúdií. Spotreba tepelne spracovaného ovocia a zeleniny nesúvisí s poškodením v dôsledku toxicity.
Aké sú výhody tepelne spracovaných potravín?
- Ľahšie sa žuvajú a trávia. V dôsledku teploty vláknina mení svoju štruktúru na jednoduchšiu. Potraviny sa tak dajú ľahšie stráviť a živiny sa vstrebávajú takmer úplne.
- Sú bez škodlivých látok. Antinutričné látky sú látky obsiahnuté v bobuliach a obilninách. Keď vstúpia do tela, môžu blokovať absorpciu minerálov, ako sú vápnik a horčík. Zbaviť sa ich môžeme tepelným spracovaním potravín. Nezabúdajme na baktérie, ktoré môžu z potravy zmiznúť až po tepelnom spracovaní. Najbežnejšie sú E. coli, Salmonella, Listeria a Campylobacter.
- Sú voňavejšie a majú príjemnejšiu chuť.
- Môžu byť bohatšie na antioxidanty. To je prípad betakaroténu alebo profi vitamínu A a lykopénu. Obe látky majú schopnosť posilňovať zdravie očí.
Čo si vyberieme: surové alebo varené?
Podľa vedeckých údajov sa neodporúča ani extrém iba surových potravín, ani extrém iba varenia. Inteligentná strava pozostáva z oboch možností. Všetko však závisí od jedla.
Ktoré potraviny sú zdravšie surové?
Brokolica, kapusta, cibuľa a cesnak - vďaka silným antioxidantom, ktoré sa lepšie uchovávajú v surovej zelenine. Sulforafan z brokolice, mikrosinázy z kapusty a zlúčeniny síry z cesnaku majú schopnosť bojovať proti rakovine.
Ktoré potraviny sú v pripravenom stave zdravšie?
Špargľa, šampiňóny, špenát, paradajky, mrkva, zemiaky, bobule, mäso a ryby. V prípade prvých piatich sú vitamíny a antioxidanty biologicky dostupnejšie. V prípade zemiakov sa škrob stáva ľahšie stráviteľným. Bubliny obsahujú po tepelnej úprave menej antinutrientov a mäso a ryby neobsahujú baktérie.
V prípade kulinárskeho spracovania záleží na inteligentnej voľbe.