Surové mlieko; Preferované mlieko - informácie o neošetrenom mlieku
Mlieko je tekutina, ktorú tvoria cicavce v mliečnych žľazách. Mlieko od kráv, oviec, kôz, koní alebo somárov sa používa ako potrava pre ľudí v západnom svete. Existujú však aj ľudia, ktorí okrem materského mlieka nepoužívajú žiadne iné druhy mlieka.
V Nemecku sa mlieko používa ako synonymum pre kravské mlieko. Ak mlieko pochádza od iných zvierat, je to napísané na obale. Mlieko je dôležitou súčasťou našej stravy. Robíme ich trvanlivými, znižujeme ich obsah tuku a spracovávame ich na mliečne výrobky.
Mlieko sa delí na rôzne druhy mlieka podľa obsahu tuku a teploty zahrievania.
Čo je to surové mlieko?
Surové mlieko je najprirodzenejší Ja. Nie je liečená. V Nemecku sa predáva iba na farme výrobcu, vo Švajčiarsku je k dispozícii v továrňach na výrobu syra. Je to prirodzené, rovnako ako to pochádza z vemena kravy:
- Surové mlieko sa filtruje iba bez toho, aby to malo vplyv na jeho prirodzenú bakteriálnu flóru. Použitým filtrom nesmie byť mikrofilter.
- Vaším úložným miestom je chladenie. Stupeň nastavenia chladničky závisí od spôsobu použitia mlieka.
- Čas použiteľnosti surového mlieka je 2 až 3 dni, ak sa skladuje v chlade.
- Obsah tuku je medzi 3,5 a piatimi percentami, v závislosti od spôsobu stravovania a chovu zvierat.
- Surové mlieko sa nesmie zahrievať na viac ako 40 stupňov Celzia, preto môže obsahovať aj škodlivé mikróby a baktérie. Ženy by ich preto nemali počas tehotenstva piť.
Mimochodom, syr zo surového mlieka je mliečny výrobok vyrobený zo surového mlieka. To znamená, že na začiatku spracovania sa mlieko nesmie zahriať na viac ako 40 stupňov. Tvrdé syry sa však musia neskôr zahriať na 50 až 60 stupňov, aby syr stratil vodu. Viac zaujímavých informácií nájdete na tejto stránke: Syr zo surového mlieka
Čo je preferované mlieko?
Preferovaným mliekom je surové mlieko balené na predaj konečnému spotrebiteľovi. Na rozdiel od surového mlieka je dostupné v obchodoch. Na obale preferovaného mlieka musí byť uvedené, že ide o surové mlieko:
- Musí byť uvedený dátum spotreby. Nesmie to trvať dlhšie ako 96 hodín od dojenia kravy.
- Spotrebiteľa je potrebné upozorniť, že mlieko by sa malo skladovať pri teplote najviac + 8 stupňov Celzia.
- Okrem toho je potrebné pri preferovanom mlieku dodržiavať prísne hygienické predpisy, aby nedošlo k ohrozeniu zdravia spotrebiteľov a zaisteniu dlhšej trvanlivosti.
Obsah surového mliečneho tuku
V závislosti od toho, ako sú kravy chované, ako sú kŕmené, ako je plemeno krav a podľa ročného obdobia, sa obsah tuku v surovom mlieku pohybuje medzi 3,5 a 5 percentami. U preferovaného mlieka sa predpokladá obsah tuku od 3,5 do 4 percent.
výhody a nevýhody
Veľký výhoda preferovaného a surového mlieka je, že je prírodné. Pretože sa nesmie zahrievať nad 40 stupňov, všetky živiny sú stále úplne dostupné.
Nevýhodné spočíva v tom, že môže obsahovať aj škodlivé baktérie. Aj keď hygiena je najvyššou prioritou v mliekarenských farmách, ktoré predávajú surové mlieko alebo prémiové mlieko a sú vykonávané mesačné kontroly, môže dôjsť k napadnutiu baktériami.
Spotrebitelia surového mlieka by preto mali mlieko pred konzumáciou prevrieť. Postačuje zahrievanie na 72 stupňov Celzia po dobu 20 až 30 sekúnd. Zabijete tak škodlivé choroboplodné zárodky, ale vynikajúca mliečna chuť a väčšina výživných látok zostane zachovaná. Varenie je obzvlášť dôležité pre malé deti alebo tehotné ženy.