Sušené mlieko - krém na kávu
Mliečne výrobky - sušené mlieko v každodennej strave
Sušené mlieko sa často označuje ako suché mlieko. Je to prášok, ktorý vzniká odstránením vody z mlieka. Suché mlieko obsahuje najviac 5% vody.
Sušenie mlieka má značné výhody. Sušené mlieko má dlhšiu trvanlivosť, umožňuje lacnú prepravu a ponúka lepšie možnosti skladovania, pretože šetrí miesto a nemusí sa uchovávať v chladničke.
Mlieko sa najskôr zahreje v takzvanom odparovači, aby sa časť vody čo najšetrnejšie odparila a znížil sa obsah vody v koncentráte. Existujú dva rôzne spôsoby následného sušenia. Postriekajte a vysušte v bubne.
Pri sušení rozprašovaním sa koncentrát atomizuje na jemnú hmlu. Zväčšený povrch jednotlivých kvapiek urýchľuje proces sušenia. Aj keď sa teplota vzduchu zahreje na 200 ° C, koncentrát sa zahreje na maximum 70 ° C, a preto je jemne vysušený.
Pri valcovom sušení sa koncentrát nanáša tenko na valce, ktoré rotujú medzi 120 a 160 ° C. Vďaka intenzívnemu teplu je koncentrát po jednom otočení kotúča úplne suchý a je možné ho z kotúča uvoľniť a rozdrviť. Vďaka vysokým teplotám, ktorým je koncentrát vystavený, je nutričná hodnota vážne narušená.
Sušené mlieko sa dá rozpustiť vo vode a vytvorí sa z neho tekutina podobná mlieku. Ako instantný prášok môže byť náhradou čerstvého mlieka, aj keď sa jeho chuť výrazne líši. Z tohto dôvodu nie je instantné mlieko tak rozšírené v krajinách, v ktorých nie je problém s dodávkou čerstvého mlieka, ako je tomu napríklad v rozvojových krajinách.
Sušené mlieko predstavuje dôležitý základ pre počiatočnú dojčenskú výživu, ktorá sa tiež ponúka v práškovej forme a čerstvo pripravená doma. Na výrobu syrov, pečiva, zmrzliny, dezertov, hotových jedál, čokolády a iných sladkostí sa namiesto mlieka čoraz viac uprednostňuje sušené mlieko.
Prášok sa môže uchovávať niekoľko rokov vo vzduchotesnom obale.
Obsah živín veľmi závisí od spôsobu výroby. Zatiaľ čo obsah vitamínu C a vitamínov B významne klesá pri sušení pomocou valčeka v dôsledku silného tepelného spracovania, živiny sa do veľkej miery zachovajú jemným sušením rozprašovaním.
Hľadať na tomto webe:
Existujú sušené plnotučné mlieko z plnotučného mlieka s obsahom tuku asi 25% a sušené odstredené mlieko vyrobené z nízkotučného odstredeného mlieka. Odtučnené sušené mlieko má oveľa nižší obsah tuku a má preto vyšší podiel laktózy a bielkovín. Sušené mlieko vo forme sladkej alebo kyslej sušenej srvátky sa dá získať aj z vedľajšej srvátky, ktorá vzniká pri výrobe syra. Skladá sa zo 70% mliečneho cukru a obsahuje iba okolo 10% bielkovín.
Smotana na kávu slúži ako náhrada mlieka za kávu a čaj. Existujú biele bielkoviny obsahujúce laktózu, čisto zeleninové a kávové biele, ktoré neobsahujú ani mliečny cukor, ani mliečny tuk, takzvaný nemliečny krém. Môže sa použiť ako náhrada mlieka pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Pretože kávovar takmer neobsahuje žiadnu vodu, nápoje sa na rozdiel od mlieka prídavkom neriedia a zachovávajú si svoju pôvodnú chuť. Káva belšia má veľmi dlhú trvanlivosť a používa sa okrem iného v kávovaroch.
Okrem sušeného mliečneho tuku a mliečneho cukru tvorí polovicu bežnej krémovej kávy s obsahom mliečneho cukru glukózový sirup.