Sušené paradajky - recepty s Ginou Bradea
Sušené paradajky: môžu sa podávať ako predjedlo, na tanieroch so syrmi, salámami, zeleninou všetkého druhu alebo ako prísada do pizze, šalátov, bez pätky, cestovín, omáčok ...
Často som jedol sušené paradajky a sú úplne úžasné!
Chcel som nakúpiť z Kalábrie, aby som sa teda neobťažoval, chcel som si počkať na mestský sviatok (koncom septembra sú to sviatky mesta, kde bývam a okolo septembra sú na sviatky aj okolité mestá).
Po dobu 3-4 dní je to veľmi veľký veľtrh, obchodníci pochádzajú z celého Talianska a nájdete tu všetky druhy zázrakov - peniaze, ktoré musíte mať. K dispozícii sú tiež šou, ohňostroj ...
Okamžite som teda dostal prepravku so sieťou (je to sieť, ktorá sa používa v stavbách, na omietanie), dosť veľkú, asi 1,5 x 1 m. Po niekoľkých dňoch mi vyrobil ďalšiu z rámu dvere (asi 2 m/1 m), aby sa dostali ku mne.:)) Tak som to dal na suchu.
Paradajky pripravujem na niekoľko spôsobov, dole nechávam iba niektoré moje recepty s paradajkami:
Aké prísady používame na recept na sušené paradajky?
Ako pripraviť recept na sušené paradajky?
Najlepšie sú dlhé paradajky (paradajky ako San Marzzano, dlhé, bez veľkého množstva semien, ktoré sa používajú na paradajkový džús), ktoré sú mäsité a dobre uvarené.
Nakrájajte ho na polovice alebo na 4, odstráňte bielu časť a v miske so soľou zmiešajte semiačka (to, čo vidíte na nete, je asi 8 kg paradajok, na ktoré som dala poriadnu hrsť soli) a potom ich vložte do sucha.
Nechal som ich na záhrade, na plnom slnku, pokryté gázou a večer som ich zakryl uterákom a vložil do garáže. Ráno som ich opäť vytiahol na slnko a vrátil späť, už spadli.
Choval som ich na slnku asi 3 dni, aj som ich zjedol, pretože boli príliš dobré, zjedli ich aj všetky (moje 2 zlaté šteniatka, ktoré ma šťastne sledovali).
Nakoniec som si dal paradajky na 1 téglik s hmotnosťou 400 g.:)) Veľmi to schne a klesá, ale aj po toľkom ochutnaní ...
Dal som paradajky do zaváracieho pohára, pridal som cesnak a feferónky, naplnil som to slnečnicovým olejom a je to, dobre som na poličke pevne utiahol veko.
Potom som skúsil pripraviť obyčajné paradajky, ale keď uschli, zostalo viac šupky. Snažil som sa dať menej soli - na najbližšej zákrute vôbec a plesniveli, hodil som ich.
Najlepšie teda bude gogonele (ja som použila San Marzano) a dobre posypané soľou.
Ako udržiavať paradajky v suchu?
V pohároch som ich rôzne ochutila cesnakom, feferónkami, tymiánom, oreganom, mätou, feniklom, feferónkami.
Niekto som ich dal s olivovým olejom, iný so slnečnicovým olejom, niekto som sterilizoval v bain-marie 15-20 minút, iný nie, pozrime sa, ako lepšie držia a ktoré sú chutnejšie, nie?
Môžu byť tiež skladované v papierových vreciach, na vetranom a chladnom mieste alebo v mrazničke.
Sterilizované držím najlepšie v kúpelni.
Sú však úplne vynikajúce a podávajú sa ako predjedlo alebo sa pridávajú k pizzi, omeletám, na bruschettách, jednohubkách, do rôznych koláčov atď. Odporúčam vám vyskúšať recept na paradajkovú omáčku, vynikajúcu a ľahko pripraviteľnú omáčku, v špajzi nikdy nechýbame. 🙂
Ak idete na trh v Galati a požiadate o gogonele, dostanete tieto paradajky. 🙂