Sušenie plodiny

Okrem toho, že je možné zabezpečiť jeho skladovanie odstránením vody, je dôležité udržiavať bielkovinovú kvalitu plodiny.

Kolbe 2002

Najmä v roku 2017 bolo ťažké správne odhadnúť stupeň vyspelosti populácie vlčieho bôbu. Úroda bola často spontánna, aby sa využilo tých pár dažďových prestávok. V prípade nedôsledného dozrievania alebo vlhkého neskorého letného počasia, ako sa to často stáva v posledných rokoch, možno predpokladať vysoký obsah zvyškovej vlhkosti, čo si vyžaduje následné technické sušenie. U šarží s vlhkosťou viac ako 24% je potrebné rýchle sušenie až 24 hodín po zbere. V závislosti od kapacity sušenia to môže viesť k prekážkam v zberovom reťazci. Ak je vlhkosť vzduchu nižšia ako 20%, zozbieraná plodina sa môže niekoľko dní chladiť. Prevzdušňovanie zozbieraných plodín je obzvlášť potrebné, ak existuje riziko zvýšenia teploty v sklade v dôsledku zamorenia burinou (Kolbe et al. 2002).

Ďalej sa musí počas skladovania zabrániť sekundárnej absorpcii vody (kondenzácia) a vysokým teplotám okolia. Rovnako ako v prípade obilia a kukurice na zrno sa skladovanie uskutočňuje so zvyškovou vlhkosťou nižšou ako 14%. Inak existuje riziko masívneho napadnutia kvasinkami alebo plesňami. (Obr. 1). Strukoviny sa môžu kaziť rýchlejšie ako obilie, najmä v dávkach s rozbitým zrnom a kvôli vysokému obsahu bielkovín.

Obrázok 1: Plesňové napadnutie nadmernou zvyškovou vlhkosťou

Aby sa zabezpečilo zaistenie kvality a skladovanie s nízkymi stratami, malo by sa zabezpečiť rýchle a jemné sušenie pri maximálnej teplote 35 ° C, aby sa zabránilo takzvanej Maillardovej reakcii v dôsledku nadmerného vystavenia teplu (Peters 2014). Strukoviny majú nepriaznivú kapacitu uvoľňovania vody s maximálnym odvodom vlhkosti 4% na jedno sušenie. Z tohto dôvodu, ak je to potrebné, je potrebné vykonať ďalší cyklus sušenia po 2 - 3 dňoch. Medzitým sa môže vlhkosť dostať z vnútornej strany zrna do okrajových zón. Po vysušení sa musí ochladiť späť na 20 ° C. Vysoký počet burín bez predchádzajúceho vyčistenia lupiny môže viesť k opätovnému zvlhčeniu plodiny a riziku znehodnotenia.

Pri skladovaní suchého tovaru by mala byť výška pádu obmedzená na 50 cm, aby sa zabránilo zlomeniu zrna. Je potrebné zabrániť mechanickým zraneniam, najmä pri výrobe semien (Kolbe et al. 2002).

Vysoký počet burín bez riadneho vyčistenia lupiny môže viesť k opätovnému zvlhčeniu plodiny a riziku znehodnotenia.

Pri skladovaní suchého tovaru by mala byť výška pádu obmedzená na 50 cm, aby sa zabránilo zlomeniu zrna. Je potrebné zabrániť mechanickým zraneniam, najmä pri výrobe semien (Kolbe et al. 2002).

  • hydrotermálne procesy (autokláv, hydroreaktor, proces varenia v pare),
  • tepelné procesy (opekanie, úprava horúcim vzduchom, IR spracovanie, praženie)
  • Procesy tepelnej tlače (extrúzia, expanzia
  • Mikronizácia

Pri uskladnení vo veži sila (rozdrvené a neošetrené) môže vzniknúť pevná hmota, ktorá nekĺzne dole.