Sušenie - webová stránka pre gurmánov!
Dnes predstavujeme inú metódu konzervácie potravín. To je obzvlášť vhodné pre ovocie, zeleninu a bylinky.
Sušenie potravín je jedným z najstarších spôsobov konzervácie. Voda obsiahnutá v potravinách sa odstraňuje teplom a cirkuláciou vzduchu až do zvyškovej vlhkosti
8 - 20% stiahnutých. Pri tomto nízkom obsahu vody sa mikroorganizmy už nemôžu množiť a produkt má dlhšiu trvanlivosť.
Definícia sušenia je odstránenie vody pôsobením tepla.
Sušené výrobky menia nielen svoj vzhľad, ale aj chuť a zloženie. Dehydratácia koncentruje zložky, zatiaľ čo vitamíny, minerály a vláknina zostávajú zachované. Energetický obsah na základe hmotnosti je tiež výrazne vyšší ako obsah čerstvých potravín.
100 g sušených jabĺk obsahuje štyri až päťkrát viac kalórií ako čerstvé jablko rovnakej hmotnosti. Toto by si mali uvedomiť aj ľudia, ktorí trpia (miernou) intoleranciou fruktózy, pretože sušený produkt obsahuje viac cukru ako čerstvé jedlo. Platí to najmä pre ovocie a zeleninu. Z týchto dôvodov by sa malo sušené ovocie a zelenina konzumovať iba s mierou.
Najskôr prichádza na rad príprava a krátke uvedenie do procesu sušenia
- Ovocie umyte a nakrájajte na plátky, kúsky alebo polovice
- Proces sušenia zeleniny sa dá urýchliť krátkym blanšírovaním alebo predparením
- Byliny možno buď zviazať a vysušiť ako zväzok, alebo listy vopred odtrhnúť. Tieto zväzky bylín sa dajú optimálne natiahnuť aj na šnúrky
- Suché jedlo, ktoré je teraz pripravené, je teraz možné sušiť vonku, v podkroví alebo v byte, napríklad v sušičke alebo v sušiarni. Viac o tom v ďalšej časti.
Ako už bolo stručne popísané v poslednej časti, existujú rôzne spôsoby sušenia potravín:
- Najjednoduchšie je navliecť predtým pripravené jedlo na šnúrky alebo rozložiť na pekáče a odložiť na teplé a suché miesto. Potraviny je možné sušiť vonku, najlepšie v tieni, ale aj na vzdušnom podkroví. Na sušenie je ideálna nízka vlhkosť vzduchu a teplota miestnosti 30 ° C. Na ochranu potravín pred hmyzom by sa však mal použiť vhodný poťah (napr. Gáza).
- V rúre by sa malo sušiť iba ovocie, huby a bylinky. Spracujte po jednom až dvoch kilogramoch suchého jedla na plech alebo rošt vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohla uniknúť para. Jablkové krúžky musia byť sušené v rúre na 50 ° C po dobu 6-8 hodín, paradajky pri 60-65 ° C po dobu 10-24 hodín. Treba poznamenať, že pri sušení sa spotrebuje veľa energie. Preto by sa malo predtým zvážiť, či sa úsilie vyplatí, najmä pri malom množstve.
- Veľké množstvo sa rozumnejšie pripravuje v sušičke, a to aj ekologicky.
- Používať by sa malo iba čerstvé a dokonalé ovocie a zelenina
- Ak sú jablká a hrušky predtým namočené v citrónovej vode (10 ml citrónovej šťavy v 1 l studenej vody) alebo slanej vode (10 g soli v 1 l studenej vody), môže to zabrániť hnednutiu.
- Borák, šťovík, pažítka a lyžica stratia veľa arómy, a preto nie sú vhodné na sušenie
- Najlepšie je sušiť potraviny rovnakého druhu a veľkosti
- Počas sušenia by sa jedlo malo častejšie kontrolovať. Ovocie a zelenina musia byť stále mierne elastické a pri rezaní by nemali byť viditeľné mokré škvrny
- Doba sušenia sa líši v závislosti od hrúbky a veľkosti potravín.
Suché veci skladujte správne
Na skladovanie sú najvhodnejšie zaváracie poháre a fóliové vrecká; je dôležité, aby ich bolo možné vzduchotesne uzavrieť. Suchý tovar musí byť tiež skladovaný na tmavom a suchom mieste, inak by sa pokazil. Ak sú potraviny správne skladované, môžu vydržať aj niekoľko rokov. Chuť však stratia najneskôr po roku, a preto by sa mali konzumovať vopred.