Sushi - chutné, ale bohužiaľ nie bez choroboplodných zárodkov - WELT
„Stern“ skúmal vzorky z ázijských barov - tri hamburské podniky dosiahli „alarmujúce“ hodnoty
Či už na obed, po luxusnom nákupe alebo v jemnom bufete: Hamburgery už dávno dostali chuť na sushi - najmä preto, že hryzenie bokových rýb je čoraz populárnejšie ako nízkokalorická alternatíva lepkavého rýchleho občerstvenia. V hanzovom meste zažíva rozmach sushi barov - pekne zdobené kúsky surového lososa, tuniaka, kreviet alebo candáta, ktoré sa podávajú na ryžovom uštipnutí alebo sa zabalia do morských rias, sa považujú za zdravé a chutné - najmä v období BSE. „Stern“ zbavuje túto domnelú istotu priateľov sushi v otázke, ktorá sa dnes objavuje: V mene spravodajského časopisu Ahrensburg Lefo Institute skúmal sushi v celom Nemecku. Každé piate sústo bolo plné choroboplodných zárodkov - nadmerný počet zárodkov sa zistil aj v hamburgských baroch.
Testéri navštívili sedem sushi barov v hanzovom meste. Tak ako v každej zo 42 reštaurácií v deviatich veľkých mestách, potravinoví technici kúpili vzorku každého z Nigri Sushi Salmon, Maki Sushi Salmon a Maki Sushi Tuna a v ahrensburskom laboratóriu ich preskúmali na prítomnosť baktérií a červov. Testéri nikde nenašli červy - choroboplodné zárodky vo veľkom množstve. Stále však pre ne neexistujú oficiálne limitné hodnoty. Odborníci však považujú celkový počet mikróbov nad jeden milión na gram za otázny; sú znakom hygienických nedostatkov. Oficiálni skúšajúci by varovali pred gastronómom. V prípade viac ako desiatich miliónov choroboplodných zárodkov by bolo potrebné podať „sťažnosť“ z úradnej povinnosti. A laboranti našli niečo iné: sójové omáčky vo všetkých 42 reštauráciách boli vyrobené z geneticky modifikovanej sóje, čo je veľmi kontroverzný produkt.
V Hamburgu mali úradní audítori vydať najmenej tri varovania. V donáškovej službe „Mr. Sushi“ na Knauerstrasse bolo v jednom grame lososa maki-sushi objavených 1 440 400 choroboplodných zárodkov. V „Hong's Sushi-Bar“ na Bahrenfelder Strasse bol počet zárodkov v Nigri Sushi Salmon 3 300 000. Najvyššia koncentrácia v baroch testovaných v Hamburgu bola stanovená na slávnom „Sushi Circle“ v Colonnadene: lososa našli v Nigri Sushi Laboratórni chemici 5 300 000 choroboplodných zárodkov. V porovnaní s inými barmi v iných veľkých mestách je to stále neškodné: v mníchovskej reštaurácii „Akasaka“ a v stuttgartskom „Tokiu“ bolo zistených viac ako 350 miliónov baktérií.
Sťažovaných reštaurátorov v Hamburgu výsledok prekvapil: „Môže to byť iba absolútna výnimka,“ uviedla Astrid Eichler, výkonná riaditeľka „Sushi Circle“. Vo svojej reštaurácii si hostia pomáhajú z montážnej linky, na ktorej prechádzajú chutné sústa. „Môže sa stať, že porcia zostane na páse neobvykle dlho a naši kuchári ju nestiahnu včas,“ ospravedlňuje sa Astrid Eichler. Normálne je časť „maximálne päť hodín“ a potom je zničená.
Haeok Hong, majiteľ „Hong's Sushi-Bar“, bol nepríjemnejší. „Zvyčajne používame iba ryby, ktoré boli bleskovo zmrazené raz, aby sme zabili všetky choroboplodné zárodky,“ uviedol. Nie však v pondelok - čerstvé ryby na tento týždeň potom pochádzajú priamo z rybieho trhu a počas celého dňa nie sú zmrazené. V opačnom prípade si Hong myslí, že jeho sushi je neškodné: „Moje podnikanie pravidelne kontroluje ministerstvo zdravotníctva a nikdy proti nemu neboli vznesené námietky.“