Sushi - týmto spôsobom sa stanete sushi kuchárom!

Sushi je japonská špecialita, ktorá sa teší čoraz väčšej obľube aj v Európe. Tu zistíte, ako sa aj vy môžete stať sushi kuchárom.

Sushi je japonská špecialita a je považované za jedno z typických jedál dnešného Japonska po celom svete. The japonské rýchle občerstvenie sa zvyčajne pripravuje z drobných ryžových rezancov so zeleninou a surovými rybami.

Sushi sa považuje za vyvážené, nízkokalorické a ľahko stráviteľné jedlo. Je nízkotučné, bohaté na bielkoviny a vďaka použitým morským riasam obzvlášť bohaté na jód.

Byť majstrom prípravy sushi (itamae), v normálnom prípade to trvá mnoho rokov.

Za pár minút sa naučíte základné pojmy a recepty, ako sa môžete stať šéfkuchárom shushi - predstavíme vám tajomný svet umenia shushi.

Rôzne druhy sushi

Nigiri sushi Sú takpovediac klasikou medzi druhmi sushi. Pre nigiri sushi sa vytvárajú malé ryžové guľky, ktoré sa potiahnu trochou wasabi pasty a potom sa obvykle podlejú rybou.
Maki-Sushi alebo Hoso Maki-Sushi Maki sushi je druhý veľmi obľúbený druh sushi. Na tento účel je list nori naplnený sushi ryžou a ostatnými prísadami, ktoré sa ešte majú použiť, a potom sa pomocou bambusovej podložky zroluje.
Temaki sushi Temaki sushi je ideálne pre ľudí, ktorí si chcú dať dohromady svoju vlastnú tvorbu sushi. Temaki sushi pripravuje každý pri stole.
Chirashi sushi Chirashi sushi nie je pre nás veľmi známe. V Japonsku je to však veľmi bežné. Za týmto účelom jednoducho naplníte misku varenou sushi ryžou, potom na vrch poukladáte zvyšné ingrediencie a sushi je hotové.

Suroviny a riad

Požadované základné prísady

Sushi ryža (kome): guľatozrnná ryža sa dá použiť aj ako náhrada (ale mala by sa držať).

Morské riasy: Nori listy (= listy morských rias) alebo Konbu (= sušené morské riasy)

Sushi pre: Koreniaca zmes ryžového octu, cukru a soli (prípadne mirin = ryžové víno), ktorá sa pridáva do ryže.

Ryby (čerstvé a bez zápachu): Losos, tuniak, žltý chvost, pražma, morský vlk, morský úd, atď.

Zelenina: Najmä maki sú často plnené zeleninou (uhorky, mrkva, korene lopúcha, reďkovka, avokádo, sušená tekvica, jarná cibuľka, reďkovka, papája atď.).

Wasabi: horúca pasta zo zeleného japonského chrenu.

Gari: sladkokyslý zázvor nakladaný na plátky (konzumovaný medzi jednotlivými kúskami sushi)

Sójová omáčka: Slúži na ponorenie jednotlivých kúskov sushi Potrebný základný riad

Podložka na sushi
ostrý nôž
paličky
prípadne sushi dosky na podávanie
prípadne drevená miska a priehradky na ryžu
Misky na omáčky a chren

Všetky prísady a riad sú k dispozícii v ázijských obchodoch s potravinami alebo, ak máte šťastie, v supermarkete.

Ako správne pripraviť sushi ryžu

Tiež Ryža na sushi musí byť správne pripravené, aby bolo možné uvariť vynikajúce sushi. Hlavne jeho dôslednosť je dôležité si dať pomerne pevné sushi. Používa sa tu Krátkozrnná ryža alebo Sushi ryža.

Ryžu (asi 250 gramov) umyte (pomocou sitka), až kým voda prestane byť zakalená.
Potom vložte ryžu do hrnca a pridajte dvojnásobné množstvo vody (0,5 l).
Ryžu teraz privedieme k varu a dusíme ju asi 15 minút, kým tekutinu úplne neabsorbuje (NEMIEŠAJTE).
Medzitým si dáme do misky ryžový ocot (4 lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a soľ (1/2 lyžičky), dobre premiešame, mierne zahrejeme (najlepšie v mikrovlnke) a necháme vychladnúť.
Nakoniec ryžu vyberte z platničky, vmiešajte do nej zmes octu, cukru a soli a hrniec prikryte kuchynskou utierkou, kým ryža nevychladne.

Nigiri sushi

Nigiri je klasický variant sushi. Morské plody sú umiestnené na malých ručne tvarovaných ryžových guľkách.

Ryby (tuniak, kalamáre, krevety, makrela, losos atď.) Sú nakrájané na malé kúsky.
Ak máte radi pikantné - jednu stranu ryby predtým natrite wasabi.
Z vlažnej lepkavej ryže sa na dlani vytvoria ryžové guľky s rozmermi 1,5 x 4 cm, ktoré sa nalisujú na nakrájané kúsky ryby. Jemne modelované zhora a zdola, kým nie sú ryža a ryby dobre prepojené.
Potom sushi otočte a zhora ho prstami jemne stlačte do rovnomerného tvaru.
Ozdobte kúsky sushi malými stopkami pažítky a poukladajte ich na tanier alebo drevenú dosku, v malých miskách ponúkajte nakladaný zázvor, wasabi a sójovú omáčku.
A nigiri sushi je hotové - malé sústa sú teraz vybraté pomocou paličiek, krátko namočené v sójovej omáčke a zjedené.

Hoso maki sushi

Pri Maki alebo Hoso-Maki sa ryžou natrie riasa (riasa nori), na vrch sa položí plnka a zroluje sa.

Na bambusovú podložku (pretože sa používa aj ako prestieranie) položíte plachtu nori (= plachtu na riasy), aby sa dala bočne zrolovať.
Teraz na plát nori natrieme lepkavú ryžu (asi 1 cm silnú).
Potom ryžou potriete štipku wasabi (pozor, nie príliš - je veľmi pikantná).
Potom sa na spodok listu nori na ryžu položí pásik náplne podľa vášho výberu (ryby, uhorky, mrkva, ...). Zelenina musí byť najskôr nakrájaná na prúžky a sparená.
Teraz je sushi zvinuté pomocou bambusovej podložky. Koniec plechu nori je natretý trochou octu a rolka je zlepená dohromady.
Rolka je teraz nakrájaná na 2–3 cm široké pásy.
A Shushi je pripravené - v správnom štýle, malé sústa sú teraz vybraté pomocou paličiek, krátko namočené v sójovej omáčke a zjedené.

Ďalšie recepty na sushi

Správne jesť sushi

Sushi sa konzumuje studené a zvyčajne sa podáva na drevených tanieroch a podáva sa s miskou sójovej omáčky (Shoyu), nejakého zeleného chrenu (wasabi - pozor, veľmi horúce) a nakladaného zázvoru (Gari). Samozrejme, že jete v správnom štýle paličkami alebo dokonca prstami.

Vhodné nápoje na sushi: Bežné nápoje pre Shushi sú saké (= ryžové víno), zelený čaj a jazmínový čaj alebo (japonské) pivo (Asahi alebo Kirin).

Výzdoba a spôsoby stolovania: Suši sú usporiadané na tanieri, s nakladaným zázvorom a trochou wasabi v jednej miske a sójovou omáčkou v druhej miske. Ak nemáte nakladaný zázvor, môžete si čerstvý zázvor nakrájať na veľmi tenké plátky a na chvíľu ho namočiť do sójovej omáčky. Pred každým jedlom si očistite tvár a ruky horúcou vlhkou handričkou, ktorú potom položte na bambusovú misku.