Svet koňaku

Koňak je taký slávny, že sa často používa ako synonymum pre druh brandy. Zistite viac o tomto jedinečnom ušľachtilom nápoji, ktorý fascinuje fajnšmekrov po celom svete. Cognac sa vyrába destiláciou vína z konkrétnej oblasti podľa stanovených pravidiel. Preto je koňak zvláštnym druhom brandy.

koňaku

Odkiaľ pochádza koňak?

Región pôvodu koňaku je na juhozápade, asi 80 kilometrov severovýchodne od Bordeaux. Táto oblasť sa nazýva „Charente“ podľa hlavnej rieky v regióne. Názov nápoja dalo hlavné mesto Charente, mesto Cognac. Klimaticky sa Charente vyznačuje relatívne chladným atlantickým podnebím.

Víno s asi ôsmimi percentami objemu sa vyrába z hrozna, ktoré sa tam pestuje. Táto sa destiluje v tradičnej destilácii počas zimných mesiacov. Vďaka svojej špeciálnej výrobnej metóde a dvojitej destilácii vína sa z koňaku stáva neporovnateľne zložitý, zrelý produkt s asi 40 objemovými percentami alkoholu.

Prečo stojí koňak za svoju cenu?

Na koňak sa vo veľkej miere vzťahujú pevné výrobné predpisy. Z 10 sudov vína dostanete asi jeden sud koňaku. Na výrobu koňaku sa používa iba srdce druhej brandy, „coeur“, teda najčistejšie a najlepšie. Koňak musí byť výrobcom skladovaný v drevených sudoch najmenej dva a pol roka. Väčšina koňakov je však oveľa staršia a v niektorých prípadoch obsahuje aj komponenty z koňakov starších ako 50 alebo 100 rokov od pokladnice „Paradis“.

Každý rok sa asi štyri percentá objemu koňaku vyparujú v sudoch výrobcov. Tento „podiel anjelov“ (la part des ans) zhruba zodpovedá množstvu koňaku ročne vyvezeného do Nemecka. Mladý destilát s názvom „Eau-de-vie“ sa skladuje v drevených sudoch vyrobených z dubu „Limousin“ alebo „Troncais“. Toto drevo dodáva koňaku správne dýchanie a triesloviny (triesloviny). Dnes má veľa koňakových domov svoje vlastné sudovníky známe ako „tononely“.

Odrody a pôdy

Plody hrozna cítite v dobrom koňaku. V charente je vysadených 90 percent odrody bieleho hrozna „Ugni Blanc“. Vinári ho volajú aj „St. Emilion“, ale zodpovedá talianskej odrode Trebbiano. Používajú sa tiež odrody hrozna „Colombard“ a „Folle Blanc“.

Dobrý koňak však chutí nielen po víne, ale má tiež brilantnú, výraznú plnosť a jemnosť podobnú šampanskému, ktorú dostáva najmä z kriedového základu. Klasifikácia koňaku podľa pôvodu je založená na obsahu kriedy v ornici. Existuje nasledujúca klasifikácia kvality:

„Jemné šampanské“ znamená, že najmenej 50 percent pochádza z „Grande Champagne“, zvyšok z „Petite Champagne“. Oblasti pôvodu sú čiastočne v kruhu okolo „Grande Champagne“. Čím ďalej je víno vzdialené od tohto jadra, tým rýchlejšie dozrieva a koňak je ovocnejší.

Vek koňaku

Vek koňaku počas výroby je oficiálne klasifikovaný podľa tejto klasifikácie:

  • „V.S.“ (Very Spezial, 3 stars): najmenej dva a pol roka starnutia suda
  • „V.S.O.P.“ (Very Superioir Old Pale, "VO", 5 hviezdičiek): najmenej štyri a polročné starnutie suda
  • „X.O.“ (Extra Old, Napoleon, "vielle Reserve"): najmenej šesť a pol roka starnutia suda

Koňaky sa často skladujú dlhšie, ako sú zákonom stanovené minimálne požiadavky na skladovanie. Označenie kvality koňaku sa vždy vzťahuje na najmladší destilát v zložení.

Koňakový pôžitok

Koňak je možné ukladať takmer neobmedzene. Pite ju pri izbovej teplote. Svoju vôňu a chuť najlepšie rozvinie pri teplote 18 až 20 stupňov Celzia. Určite použite koňakové poháre v tvare tulipánu. Doprajte si koňak napríklad ako digestív alebo pri čítaní novín alebo dobrej knihy.

Viac článkov

Aktualizované: 01/12/2018 - Autor: Sandra Baumann