Svet tukov - zdravých aj nezdravých
Každý pozná vetu: „Tuk je nosičom chutí“. Ale prečo? A aké sú vlastnosti tukov? Vysvetlíme vám to v tomto príspevku.
Tuky sú jednou zo základných živín a sú nevyhnutné pre naše zdravie
Sú hlavnými nositeľmi vôní a chutí, a preto vždy dodajú jedlu jedinečný charakter. Tuky môžu navyše meniť aj konzistenciu jedla. Ale samozrejme majú nielen vplyv na náš pôžitok z jedla, ale aj dodajú energiu vo forme kalórií.
Tento príspevok teda patrí všetkým zdravým športovcom, hrdinom každodenného života, súťaživým športovcom a všetkým, ktorí majú medzi vami záujem o šport. Nie je nezvyčajné, že v ponuke sú zakázané jedlá ako mastné ryby, oleje, klobása a orechy.
Vitamíny rozpustné v tukoch, cholesterol, steroidné hormóny a rôzne doplnky výživy - všetky tieto témy spolu úzko súvisia. Jeden si môže predstaviť funkciu v ľudskom tele, akoby si dal lyžičku kuchynského oleja do pohára s vodou. Potom môžete pozorovať, že sa olej oddeľuje od vody. To je vlastnosť takmer všetkých tukových látok, pretože sa nemôžu rozpustiť vo vode. Bunkové steny pozostávajú hlavne z tukov, do ktorých sú zabudované tuky obsiahnuté v strave.
Ale kedy sú tuky zdravé a kedy nezdravé?
Zhruba sa dá povedať, že ak ho zjeme príliš veľa, je to nezdravé. Mali by sme však samozrejme venovať pozornosť aj tomu, aké tuky jeme.
Aby sme získali určitú štruktúru v informačnom zhluku, začnime od základov. Medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami je optimálny pomer: 2: 1. Najmenej jedna tretina spotrebovaného tuku by mala pozostávať z mononenasýtených mastných kyselín. Polynenasýtené mastné kyseliny by mali obsahovať čo najviac omega-3.
Ale čo to vlastne sú „nenasýtené mastné kyseliny“?
Nenasýtené mastné kyseliny
Nenasýtené mastné kyseliny sa tiež často označujú ako zdravé alebo dobré tuky. Pozostávajú z retiazok, podobne ako si to predstavuje perlový náhrdelník. Okrem iného sú súčasťou bunkovej membrány a zaisťujú priepustnosť a pružnosť. Mozog je navyše z veľkej časti tvorený tukom. „Zdravé tuky“ sú protizápalové a podporujú delenie buniek. Podľa odporúčaní DGE by malo byť 7-10% z celkového denného príjmu energie pokrytých nenasýtenými mastnými kyselinami, pretože majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a znižujú hladinu zápalu v tele.
Nenasýtené mastné kyseliny majú aspoň jednu dvojitú väzbu. Ak je prítomná jedna alebo viac dvojitých väzieb, potom sa hovorí o mononenasýtených alebo polynenasýtených mastných kyselinách. Pozícia dvojitej väzby určuje, či je to omega-3 alebo omega-6. Telo môže produkovať väčšinu nenasýtených mastných kyselín premenou nasýtených mastných kyselín, ako aj glukózy a aminokyselín, napríklad kyseliny olejovej (mononenasýtenej mastnej kyseliny). Telo ale nedokáže produkovať esenciálne nenasýtené mastné kyseliny - to sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tieto sa musia telu dodávať prostredníctvom potravy.