Svet zdravia Aliancie pre skrytý cukor
Sacharidy sú najrýchlejším spôsobom, ako dodať telu energiu. To však neznamená, že cukor je najlepší spôsob, ako to dosiahnuť. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pokryť 50 až 60 percent dennej energetickej potreby sacharidmi. Odporúčanie, ktoré je vhodnejšie pre každodenné použitie, je konzumovať okolo päť gramov sacharidov na kilogram telesnej hmotnosti každý deň.
Ideálne je, keď budete jesť väčšinou rastlinné sacharidy zo zeleniny a celozrnných výrobkov. Tie sa pomaly štiepia na svoje cukrové zložky a dodávajú telu energiu na hodiny.
Na druhej strane, „voľné cukry“, ako je stolový cukor a dextróza, sú pri podozrení rýchlo dostupné a spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Pod pojmom „voľné cukry“ rozumejú obhajcovia spotrebiteľa všetky jednoduché a dvojité cukry, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách alebo ktoré boli pridané počas výroby a prípravy.
Fakty o cukre
Na rozvoj cukrovky typu 2 je však potrebná kombinácia nedostatočného cvičenia, nadmerného príjmu kalórií a tuku ukladaného v brušnej dutine (viscerálny tuk), ako aj genetická náchylnosť na zníženie citlivosti na inzulín alebo cukrovky.
Problematický je aj ovocný cukor (fruktóza), ktorý môže konzumovať 15 až 25% nemeckej populácie iba v malom množstve. Lekárskym výrazom je malabsorpcia fruktózy: Z približne 25 gramov fruktózy na jedno jedlo je tenké črevo preťažené a fruktóza sa dostane do hrubého čreva, kde ho rozkladajú baktérie. Výsledkom sú hnačky a plyn. Podobne trpia aj ľudia s intoleranciou laktózy, aj keď na jedno jedlo tolerujú iba okolo 10 gramov mliečneho cukru.
Na druhej strane je veľmi zriedkavá dedičná intolerancia fruktózy, pri ktorej postihnutí absorbujú fruktózu cez črevnú stenu, ale môžu ju rozkladať iba čiastočne alebo vôbec, a to kvôli defektu enzýmu. Vďaka tomu sa fruktóza hromadí v črevnej stene, obličkách a pečeni. Výsledkom sú vážne funkčné poruchy obličiek a pečene.
Výrobcovia potravín v Európe sú zo zákona povinní uvádzať všetky zložky - až na niekoľko výnimiek - na balených potravinách. V zozname zložiek sa však cukor môže vyskytovať v rôznych formách.
The hlavný voľný cukor horký hroznový cukor (glukóza, dextróza), ovocný cukor (fruktóza), sladový cukor (maltóza), manóza, granulovaný alebo stolový cukor (sacharóza) a mliečny cukor (laktóza). Populárny je aj takzvaný invertný cukor, ktorý obsahuje rovnaké diely glukózy a fruktózy. Sladkosti a hotové jedlá sú často okorenené glukózo-fruktózou alebo fruktózovo-glukózovým sirupom, pričom hlavnú časť zmesi tvorí práve spomínaný cukor.
Ale tiež prírodne vyzerajúce sladidlá ako je melasa, hruškový sirup, jačmenný sladový extrakt, čierne hrozno, javor a repný sirup majú vysoký podiel voľných cukrov.
Informácie o skutočný obsah cukru dodáva iba to Výživový stôl. Tam je obsah cukru uvedený ako zložka uhľohydrátov - na 100 g potraviny. Od 13. decembra 2016 musia byť na tomto balení, až na niekoľko výnimiek, všetky balené potraviny.
Od roku 2015 WHO odporúča obmedziť denný príjem voľných cukrov na 5% energetickej potreby. To by zodpovedalo asi 25 gramom cukru pre domácnosť. Odporúčanie je založené na troch veľkých observačných štúdiách, ktoré naznačujú nižšiu frekvenciu kazu so zodpovedajúcim spôsobom zníženým príjmom cukru.
Nemecká spoločnosť pre výživu považuje toto odporúčanie za nepraktické. V Nemecku je priemerná spotreba na obyvateľa 86 gramov za deň. 25 gramov odporúčania WHO sa už konzumuje s pohárom ovocnej šťavy.