Svet zdravia Ginger Alliance

Presný pôvod zázvoru (Zingiber officinale) je v tme. Najdôležitejšie pestovateľské oblasti však boli v juhovýchodnej Ázii už tisíce rokov. Indickí, čínski, židovskí, grécki a rímski vedci vedeli o účinkoch zázvoru na zdravie pred viac ako 2 000 rokmi a dokumentovali ich vo filozofických a náboženských spisoch. V nemecky hovoriacich krajinách sa však zázvor prvýkrát spomínal v 9. storočí.

Svet zdravia

Jedlou časťou zázvorovej rastliny je podzemná podzemka, ktorú rastlina používa ako trvalý orgán. Rozvetvená hľuza má žltošedú kôru a uchováva okrem iného škrob a éterické oleje.

Chuť sa mení v závislosti od spôsobu prípravy. Varený zázvor získava teplo a pomaly vydáva svoju čerstvú arómu. Pri pečení je však zázvor rýchlo mierny.

Okrem čerstvých podzemkov zázvoru ponúka obchod aj zázvor sušený alebo práškový. Čínsky zázvor a galangal sa často používajú ako náhrada zázvoru v thajskej kuchyni. Ale sú podstatne drahšie ako pravý zázvor, ktorý sa vyrába sériovo.

Surový zázvor sa skladá väčšinou z Voda a sacharidy. Ďalšie pozoruhodné živiny sú Vitamín B6 a zinok. Účinné sekundárne rastlinné látky sú v tzv Zázvorový balzam (Oleoresin), ktorý tvorí asi 5–8% hľuzy.

Asi štvrtina balzamu je esenciálne oleje, prevažne zingiberol a zingiberen. Druhá z nich je zodpovedná za charakteristický zápach. Zvyšok je známy ako živica a obsahuje hlavne gingeroly, ktoré sa pri skladovaní premenia na horúcejšie shoagoly.

The Obsah energie je okolo 80 kcal na 100 gramov zázvorovej hľuzy.

Najmä zázvor stimuluje Výroba slín a žalúdočnej šťavy a funguje to zažívacie. Okrem toho zázvorové zložky ovplyvňujú centrum zvracania v mozgovom kmeni a takže zmierniť nevoľnosť a nevoľnosť.

Pri laboratórnych pokusoch a pokusoch na zvieratách našli vedci tiež dôkazy, že zázvorové prísady majú protizápalový účinok a môže inhibovať rast určitých rakovinových buniek. To však nehovorí nič o potenciálnych účinkoch zázvoru na prevenciu rakoviny, ktoré sú v strave.

V Naturopatia Existujú zázvorové recepty na rôzne malátnosti, ako sú strata chuti do jedla, nevoľnosť, plynatosť, hnačky, nachladnutie, vysoký cholesterol, bolesti hlavy, reumatizmus a bolesti svalov.

Predtým, ako si doprajete zázvorové prípravky, mali by ste sa predtým poradiť so svojím lekárom alebo lekárnikom. To môže vylúčiť, že zázvorový prípravok interaguje s vašimi liekmi alebo predstavuje zdravotné riziko.

  • Mnoho lekárov a pôrodných asistentiek neodporúča užívať zázvorové doplnky v prípade nevoľnosti počas tehotenstva, pretože zázvor môže podporovať pôrod.
  • Ďumbier môže u ľudí so žlčníkovými kameňmi spôsobiť koliku.
  • Deti mladšie ako šesť rokov by nemali užívať zázvorové doplnky.

  • Najlepšie je skladovať zázvor chladné a suché.
  • Prípadne môžete podzemku previesť na a Hrniec vlhkej zeme rastlina, kde klíči a zostáva čerstvá.
  • Predpokladom však je, že zázvor po zbere nebol predvarený.

Recepty so zázvorom

Hromada zázvoru a ovsa

  • 30 g zázvoru, čerstvý
  • 300 g ovsených vločiek, výdatné
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • 125 g celozrnnej špaldovej múky
  • 1 čajová lyžička tatárskeho prášku do pečiva
  • 150 g masla
  • 125 g cukru, hnedý
  • 2 vajcia, veľkosť M
  • 1 štipku soli
  • 1 polievková lyžica arraku alebo rumu

A tak to ide:

  1. Zázvor ošúpte a nastrúhajte najemno.
  2. Ovsené vločky na panvici na troške masla krátko zhnednite a zmiešajte s vanilkovým cukrom a zázvorom. Ovsenú a zázvorovú zmes necháme vychladnúť.
  3. Maslo rozpustíme a vyšľaháme do peny s hnedým cukrom, vajcami, arakom a soľou. Zmiešame so špaldovou múkou a s tatárskym práškom do pečiva.
  4. Cesto chladíme 30 minút v chladničke.
  5. Ovsenú a zázvorovú zmes vmiešajte do cesta ručne.
  6. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Predhrejte rúru.
  7. S dvoma lyžičkami formujte malé kôpky a ukladajte na papier na pečenie.
  8. Pečieme kôpku zázvoru a ovsa do zlatista.
  9. Horný/dolný ohrev: 180 ° C, horúci vzduch: 160 ° C
  10. Doba pečenia: cca 10 minút

Ďumbierové makrónky

Suroviny na dva podnosy

  • 50 doštičiek na pečenie, priemer 50 mm
  • 1 citrón, nestriekaný
  • 50 g zázvoru, kandizovaný
  • 250 g mandlí, olúpaných a zomletých
  • 4 bielka
  • 200 g jemného cukru
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 štipku soli

A tak to ide:

  1. Nakrájajte kandizovaný zázvor.
  2. Citrón umyte horúcou vodou a osušte. Kôru nastrúhame do misky. Stlačte citrónovú šťavu.
  3. Plech vystelieme pergamenovým papierom a oblátkami.
  4. Bielky vyšľahajte s 2 lyžicami citrónovej šťavy a štipkou soli do tuha.
  5. Jemný cukor pomaly nalejte do bielkov a urobte jeden rezu odolný poraziť lesklú hmotu.
  6. Zložte 1 lyžičku kôry, zázvor, mandľovú múku, vanilkový cukor a kukuričný škrob.
  7. Predhrejte rúru. Horné/spodné teplo: 130 ° C, horúci vzduch: 120 ° C
  8. S dvoma lyžičkami vytvarujte malé kôpky a položte ich na oblátky.
  9. Zázvorové makrónky pečieme asi 40 minút a dvere rúry necháme pootvorené.
  10. Makrónky by nemali hnednúť a vo vnútri by mali byť stále trochu mäkké.
  11. Makrónky necháme vychladnúť. Odlomte všetky vyčnievajúce doštičky.
  12. Makaróny skladujte vo vzduchotesnej plastovej nádobe. Ak sú makrónky tvrdé, pridajte jablkový klin.