Sweet Secrets Sprievodca z tímu pre výživovú poradňu Monika Kraus; Sabine Seegets - PDF zadarmo
sladké tajomstvá Sprievodca tímom výživovej poradne Monika Kraus & Sabine Seegets
Bittersweet Truth Sugars sú stavebnými kameňmi všetkých sacharidov. Počet cukrových jednotiek klasifikuje sacharidy na jednoduchý, dvojitý a viacnásobný cukor. Sacharidy (sacharidy) Monosacharidy (jednoduchý cukor) Glukóza Dextróza Fruktóza Ovocný cukor Galaktóza Slizový cukor Disacharidy (dvojitý cukor) Maltóza Sladový cukor Sacharidový stolový cukor Laktóza Laktózový cukor Oligosacharidy (tri až deväť jednoduchých cukrov) napr. B. Raffinózové polysacharidy (viacnásobné cukry) Škrob Len pomocou tráviacich enzýmov sa môže dvojitý cukor rozdeliť na viac jednotlivých cukrov. Tieto sa dostávajú do krvi cez tenké črevo a transportujú sa tam, kde sú potrebné. Je dobré vedieť: cukor je nevyhnutný. Nepotrebujeme však minimálne denné množstvo cukru. Naše telo môže štiepiť škrob z chleba, zemiakov atď. Na glukózu. V prírode existuje veľa rastlín, ktoré obsahujú cukor. Izolovaný cukor je však vynálezom človeka. Pred priemyselnou výrobou cukru nemohol nikto jesť také veľké množstvo cukru ako dnes.
Už dávno vieme, že cukor, ktorý konzumujeme každý deň, pochádza iba v malej miere z našej vlastnej cukrovej misy. Väčšina, okolo 80%, sa spracováva prostredníctvom rôznych potravín. Namiesto vysoko kvalitných surovín sa do priemyselne vyrábaných potravín pridáva čoraz viac skrytých cukrov. Pre výrobcov je cukor mimoriadne lacná ingrediencia, ktorá kombinuje technologické výhody, ako sú konzervačné a aromatické vlastnosti, a dodáva produktu objem. Drahé prísady sú nahradené lacným surovinovým cukrom, a tak v konečnom dôsledku dôjde k väčšiemu zisku. 1 hrudka cukru váži 2,5 g. Je v ňom toľko kociek cukru, že 150 g ovocného jogurtu 9 kusov 6 gumových medveďov 4 kusy 1 pena z čokoládovej peny 7 kusov 1 pizza tonno (400 g) 8 kusov 200 g sleďa v paradajke (plechovka) 4 kusy 200 g červená kapusta (plechovka) 6 kusov 200 g biely kapustový šalát 10 kusov 1 port. (10 g) kapučíno v prášku 1 port. (10 g) prášok z cappuccina menej sladký 200 ml jablkový džús bez pridania cukru 4 kusy 3 kusy 10 kusov 200 ml coly 9 kusov 200 ml ľadového čaju 5 kusov 200 ml kakaového nápoja 7 kusov Množstvo cukru sa líši podľa výrobcu.
Príklad gumových medveďov Zloženie: glukózový sirup, cukor, želatína, dextróza, okysľovadlo: kyselina citrónová, ovocný prípravok (cassis, citrón, pomaranč, kivi, jablko), aróma, poťahová látka: biely a žltý včelí vosk, karnaubský vosk; Karamelový sirup (všetky tučné zložky sú cukor) Nutričné informácie na 100 g výhrevnosť tuk z toho nasýtené mastné kyseliny sacharidy z toho cukor bielkovinová soľ 1459 kj/343 kcal