Symbol stavu stravovania Chili - časopis
Otázka, či je zdravá strava vyhradená pre bohatých, sa týka okrem iných aj sociológov, ekonómov, odborníkov na výživu, lekárov a politikov. Na to sa nedá jednoznačne odpovedať. Okrem nákladov na stravu ovplyvňujú stravovacie návyky ľudí aj ďalšie faktory: čas, možnosti skladovania, starostlivosť o domácnosť, osamelosť, spoločenské tlaky alebo rodinný pokoj. Tieto však platia vo všetkých spoločenských triedach.
Nemôžu ich napriek tomu odsunúť nabok, pretože vedú k rozdielnemu váženiu v rôznych spoločenských triedach, a teda k rôznym následkom. Takmer každé spoločenské stretnutie - či už v krčme, kaviarni alebo doma - zahŕňa aj stravovanie. Kto si vie predstaviť kávovú párty bez kávy alebo detskú narodeninovú oslavu bez torty? To, že nemusíte robiť tieto činnosti, sa rovná sociálnej izolácii. Ďalší aspekt: ak v rodine nie je harmónia, spoločné jedlo sa rýchlo stane vojnovým divadlom - bez ktorého sa človek rád zaobíde. Ako dopadne alternatíva, je určite aj otázka ceny.
K rozpočtovým schopnostiam samozrejme patrí aj plánovanie nákupu. Ak plánujete ísť nakupovať, vyhodíte menej potravín a v priebehu týždňa dostanete pestrejšiu a vyváženejšiu stravu. Skladovanie čerstvých alebo spracovaných potravín je tiež súčasťou plánovania a súvisiaceho hromadenia zásob. Ak je byt malý, nemá chladnú pivnicu a mrazničku, skladovanie je náročnejšie alebo dokonca nemožné. Vo výžive hrá nezanedbateľnú úlohu časový faktor. Čerstvá kuchyňa je podstatne časovo náročnejšia ako ohrievanie rýchleho občerstvenia - ako už názov napovedá. Čas však hrá úlohu pri všetkých zmenách, otázkou je len to, ako kompenzovať nedostatok času. Ak sa výživa degraduje iba na návaly hladu, príjemná a vyvážená výživa je v oblasti luxusu. Rýchlou odpoveďou je samozrejme otázka, či je čerstvá kuchyňa drahšia ako rýchle občerstvenie. To nieje. Finančne znevýhodnení ľudia však majú tendenciu jesť menej čerstvého ovocia a zeleniny, mliečnych výrobkov, čerstvého mäsa a nízkotučných mäsových výrobkov.
V porovnaní s finančne lepšie situovanými domácnosťami je pravdepodobnejšie, že budú jesť konzervy, tučné mäso a lacné klobásy. Obzvlášť vysoký je podiel hotových a polotovarov s vysokým obsahom tuku a nízkou hustotou živín, ako sú napríklad hranolky. V niektorých štúdiách sa porovnávajú náklady na základe množstva prijatých kalórií. Aby ste dostali rovnaké kalórie ako hotová pizza s mrkvou, potrebujete veľké množstvo, ktoré je určite porovnateľne nákladnejšie ako táto pizza. Ale toto porovnanie zaostáva. Obezita je hlavným problémom, najmä v nižších spoločenských vrstvách, pretože pri dosiahnutí požadovaného denného množstva kalórií človek neprestáva jesť. Denný príjem kalórií je v skutočnosti často príliš vysoký, čo neprospieva zdravej výžive. A kto zje iba mrkvu, čo by okrem aspektu nudy bolo aj veľmi jednostranné?
Ryby, mäso a údeniny sú zdrojom bielkovín, železa a vitamínov. Mäso je drahé, ale nemalo by byť v ponuke každý deň kvôli jeho obvykle vysokému obsahu tuku. Tí, ktorí si na rybách, mäse alebo klobáse pochutnávajú iba dvakrát až trikrát týždenne, nielenže šetria peniaze, ale aj zdravšie sa stravujú a idú príkladom aj proti továrenskému chovu. Ostatné dni na tanieri majú miesto rastlinné bielkoviny, napríklad strukoviny, ako je šošovica, cícer a fazuľa. Sú lacné a obsahujú veľa minerálov. Aký je teda záver? Zdravú stravu je možné dosiahnuť pri malom rozpočte domácnosti, ale čoraz viac sa stáva luxusom.
Luxus spočíva na každom. Aj keď existuje veľa dôvodov, ktoré sťažujú pravidelnú implementáciu, existujú výhovorky, aby ste sa o to aspoň nepokúsili. Prichádzame k poznaniu, že zdravé stravovanie nemusí byť nevyhnutne drahé vždy, keď otestujeme naše vlastné spotrebiteľské správanie. Podľa aktuálneho výpočtu Federálneho štatistického úradu sa zhruba 19 percent z príjmu na nemeckého občana mesačne použije na výdavky v oblasti výživy a oblečenia. Štatistiky nechávajú otvorené, koľko sa vynakladá výlučne na potraviny.
V poradí hlavných mesačných výdavkov je potravinársky/odevný sektor na druhom mieste za prednou časťou v oblasti bývania, energetiky a údržby domov (35 percent mesačného príjmu) a na treťom mieste v doprave, poštách a telekomunikáciách (17 percent mesačného príjmu). V európskom porovnaní sa Nemecko nachádza v strede medzinárodného spoločenstva so súčtom mesačných výdavkov na obyvateľa v potravinárskom sektore. Všeobecná úroveň spotreby, t. J. Súčet finančných prostriedkov, ktoré sú k dispozícii mesačne, sa značne líši v závislosti od výšky príjmu. Pomerné rozdelenie finančných prostriedkov pre jednotlivé oblasti (štruktúra spotreby) sa aj napriek rôznym úrovniam príjmov napriek tomu mení len veľmi málo.
Aspekty času (na prípravu) a rozmanitosti (exotické jedlá) si určite vyžadujú určité bohatstvo, peňažného aj nepeňažného charakteru. Nie každý spotrebiteľ si môže a môže dovoliť investovať veľkú časť svojho voľného času a príjmu do kuchyne a nie každý hobby kuchár si bude musieť nevyhnutne nájsť penovú polievku z topinamburu v rámci vlastného týždenného menu. Je oveľa dôležitejšie odpovedať na otázku, aké jedlo nám všeobecne stojí. Aký záujem máme o heterogénnu a vyváženú stravu? A ako je možné zosúladiť rôzne svety predstavivosti a životné plány s rozpočtom vašej domácnosti?