Symfónia farieb pre zdravie - výhody farebného ovocia a zeleniny Vaša lekáreň
Aj keď sa to môže zdať povrchné, všetci vieme, že vzhľad jedla má na nás veľký vplyv. Vo fyziológii je opísaná takzvaná cefalická fáza trávenia, ktorá popisuje skutočnosť, že ešte pred začatím požitia telo vidí, vie a začne sa pripravovať a vylučovať rôzne tráviace šťavy.
Jeme „od oka“, ako sa hovorí, čo je veľmi dôležité pre správne využitie prijatých živín. Samotné trávenie uľahčuje táto fáza. Môže byť vzhľad, presnejšie farba, indikátorom výživných látok v potravinách? Nie vždy, ale v prípade ovocia a zeleniny je to úplná pravda. Tieto produkty nesmú chýbať na našom stole v ktorýkoľvek deň v týždni.
Fytonutrienty: protizápalové a hepatoprotektívne
Aj keď je hodnota ovocia a zeleniny známa už dávno, sú našimi jedinými zdrojmi vitamínu C, pretože sú dôležitými zdrojmi rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, v posledných desaťročiach pozornosť výskumníkov priťahovala štúdia takzvaných fytonutrientov. Ide o látky, ktoré nemožno zaradiť medzi klasické živiny (bielkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny a minerálne soli), ale ktoré pôsobia v našom tele. Fytonutrienty majú v rastlinných organizmoch svoje vlastné úlohy, napríklad ochranu pred agresiou ultrafialového žiarenia alebo pred inváziou hmyzu. Ale rozsiahle štúdie ukazujú, že väčšina fytonutrientov má sanogenetický účinok aj na ľudského spotrebiteľa. Sú to antioxidanty (primárne), protizápalové a hepatoprotektívne.
Ak máme na výber medzi zeleninou alebo ovocím rovnakého druhu, ale farebná paleta je rozmanitá, je najlepšie zvoliť výrazné farby. Klasickým príkladom sú papriky a šišky. Červené majú viac výživných látok ako zelené alebo žlté, medzi nimi sú absolútne kolosálne množstvá vitamínu C.
Fytonutrienty obsahujú veľmi zdravé látky
Vtipnejšie, vážnejšie, nám niekto odporučil, aby sme pamätali na nemeckú vlajku! Čierna farba, ktorá nahradí červeno-fialovú, môže byť užitočnou pomôckou pre najcennejšie ovocie a zeleninu.
Pre maximálny úžitok konzumujte sezónne výrobky
Farby nie sú iba indikátorom fytonutrientov, ale aj „vena“ minerálov a vitamínov. Intenzívne sfarbené rastliny (bez ohľadu na farbu) sú bohatšie na klasické živiny. Ale absolútne všetko ovocie a zelenina sú cenné. Nakoniec môžeme abstraktné farby, pokiaľ je výber obmedzený. Okrem toho je potrebné pri výbere zeleniny a ovocia zdôrazniť dva základné prvky: konzumovať sezónne výrobky a výrobky pestované v blízkosti miesta, kde sa predávajú, aby mali najvyššiu výživovú hodnotu. Týmto spôsobom sa počas prepravy a skladovania nestrácajú žiadne živiny. Keďže sa začala letná sezóna a stánky na trhoch sú už plné čerstvých produktov, ostáva nám len popriať, aby ste mali na tanieri čo najpestrejšie šaláty!