Syntéza zázračnej kultúry
Podľa historikov sa sója pestovala pred 5 000 rokmi v Číne. Od staroveku až do dvadsiateho storočia bola Čína najväčším producentom sójových bôbov na svete. V roku 1910 vlastnila 71% svetovej produkcie sóje. V roku 1804 priniesol Yankee rastlinu z Číny a v roku 1829 ju americkí farmári začali pestovať pre dobytok a kone. Počas občianskej vojny dostávali vojaci kávu zo sójových bôbov, keď sa prírodná káva ťažko získavala. V roku 1904 sa na Tuskegee Institute v Alabame začali sójové bôby vedecky študovať. Výskum radikálne zmenil názor, že sója je vhodná len ako krmivo pre zvieratá. V roku 1940 sa pestovanie sóje v USA už rozšírilo na 2 milióny hektárov. Na začiatku 50. rokov sa sójová múčka stala základnou potravou pre zvieratá (s vysokým obsahom bielkovín), pretože sa získavala za najnižšiu cenu. To vyvolalo výbuch v chove zvierat a hydiny. Dnes sú hlavným vývozcom Spojené štáty americké, ktoré majú asi 75% zobchodovaného objemu.
Rumunsko má obrovský rastový potenciál, pokiaľ ide o pestovanie sóje, ktorý sa v nasledujúcich rokoch môže zvýšiť na produkciu 460 000 ton ročne
Európske sójové bôby
Hneď po druhej svetovej vojne, keď v Grécku prenasledoval hladomor, bola z USA zaslaná potravinová pomoc vrátane desiatok ton špagiet obsahujúcich sójovú múku. V roku 1947 zaslali Američania do Vatikánu tri tony potravín obsahujúcich 86% sójového tuku na distribúciu hladujúcim deťom. V roku 1972 bol v Grécku postavený prvý závod na spracovanie sóje. V poslednom desaťročí však Európska únia čelí veľkému deficitu sóje. Dovoz sóje predstavuje 95% ročnej európskej spotreby, ktorá dosahuje 38 miliónov ton. Šanca na zvýšenie produkcie je v Rumunsku, Bulharsku a Moldavskej republike, kde má pestovanie rastliny históriu asi 100 rokov. Generálne riaditeľstvo Európskej komisie pre poľnohospodárstvo a rozvoj vidieka (GR AGRI) ráta s Rumunskom, pretože má obrovský potenciál rastu, ktorý by v nasledujúcich rokoch mohol vzrásť na produkciu geneticky nemodifikovanej sóje 460 000 ton ročne, ktorá môže na druhom mieste v Európe po Taliansku.
Rastlinný proteín
Na konzumáciu musí byť sója varená, pretože zrná obsahujú v surovej forme látky škodlivé pre obličky a pečeň. Surová sója obsahuje anti-enzýmy, ktoré telo nedokáže stráviť. Spracovaním sa enzýmy ničia. Správny proces spracovania spočíva vo fermentácii, varení alebo pečení. Preto sa odporúča kupovať radšej sóju ako polotovar, a nie surové zrná, ktoré sa musia doma pripraviť správne. Sója je dobrým zdrojom bielkovín. Nie také dobré ako mäso alebo vajcia, ale lepšie ako väčšina rastlinných bielkovín, pretože má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah vlákniny, vápniku, železa, horčíka, fosforu, draslíka a vitamínov B1. Antioxidačné vlastnosti môžu znížiť LDL, prakticky zlý cholesterol, ale neexistuje žiadna lekársky dokázaná záruka, že to povedie k zníženiu srdcových chorôb.
V posledných dvoch desaťročiach bola sója predmetom intenzívneho výskumu, predovšetkým preto, že je jedinečným zdrojom biologicky aktívnych zlúčenín nazývaných izoflavóny, podobne ako ženský hormón estrogén, ktorý môže aktivovať estrogénové receptory v ľudskom tele. Vďaka svojej estrogénnej aktivite sa tieto izoflavóny často používajú ako prírodná alternatíva k estrogénnym liekom na zmiernenie symptómov menopauzy. Znižujú tiež riziko aterosklerózy u starších ľudí. Sója je bohužiaľ jednou z rastlín, ktorá spôsobuje najčastejšie potravinové alergie.
Rakovina prsníka
Existuje mnoho protichodných „tipov“ na vplyv konzumácie sóje na karcinogenézu prsníka.
Dr. Jacqueline Bromberg, onkologička v Memorial Sloan-Kettering Cancer Center v New Yorku, ktorá sa venuje liečbe pacientov s rakovinou prsníka už viac ako 21 rokov, spolu s tímom deviatich renomovaných odborníkov, onkológov, endokrinológov, odborníkov na výživu a Biológovia uskutočnili štúdiu o úlohe zápalových ciest, ktoré vedú k rastu nádoru prsníka. Štúdia s názvom „Účinky suplementácie sóje na génovú expresiu pri rakovine prsníka“ bola publikovaná v časopise Journal of the National Cancer Institute.
Sójový olej
Po rozdrvení sóje a extrakcii oleja sa nechá nazvať sójová múka, ktorá obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny. Na každú tonu surového sójového oleja sa vyprodukuje asi 4,5 tony sójovej múčky s obsahom bielkovín asi 44%. Celosvetovo sa takmer 98% sójovej múčky používa na kŕmenie zvierat chovaných na produkciu mäsa a vajec. Pestovatelia sóje však čelia výzve. Ukázalo sa, že je ťažké pestovať prírodné odrody sóje s vysokým obsahom bielkovín. A potom sa objavili geneticky modifikované odrody. Sójové bôby sú najväčším zdrojom jedlého oleja a tvoria asi 50% z celkovej produkcie olejnín na svete.
Sójový olej poskytuje podstatné množstvo omega-6 mastných kyselín (50 g. Na 100 g. Oleja) a trochu Omega-3 (7 g. Na 100 g. Oleja). Pre ľudské telo je však potrebných veľmi malé množstvo Omega-6 a nedostatky sú vzácnosťou. Nerovnováha v pomere Omega-6/Omega-3 zvyšuje výskyt niekoľkých zápalových procesov, ktoré môžu spôsobiť rôzne ochorenia.
Potravinársky priemysel je dnes závislý od sójového oleja, a preto takmer všetky spracované potraviny obsahujú sójový olej, teda Omega-6. Preto medzi vedcami prebieha búrlivá debata o kvalitách sójového oleja a implicitne o množstve Omega-6 konzumovanom ľuďmi.
Najinformovanejší hlas zaznel na poslednom medzinárodnom lekárskom kongrese endokrinológie v San Diegu, kde vedci predstavili svoje štúdie, z ktorých sme vyťažili:
,Zatiaľ čo genetická modifikácia plodín sóje môže priniesť pre plodiny nové prospešné vlastnosti, výsledné produkty musia byť testované na dlhodobé účinky na ľudské zdravie, skôr ako ktokoľvek urobí domnienku o ich vplyve na ľudské zdravie. Zdá sa, že geneticky modifikovaný sójový olej nemá negatívne metabolické následky, ale nie je taký zdravý ako olivový olej a je určite menej zdravý ako kokosový olej, “uzavrel Rob Sladek,„ docent medicíny a Genetika človeka na McGill University a Centrum pre inovácie a štúdium ľudského genómu v Québecu.