Syr a víno, keď ich kombinujeme, aby sme obohatili ich chute (II) - Lactate Torockoi
Spojenie syrov s vínami nie je novým zvykom. Odpradávna si ľudia všimli, že syr získava inú príchuť v závislosti od druhu vína, s ktorým sa konzumuje. Začali teda vytvárať pravidlá pre združovanie týchto dvoch potravín, pravidlá, ktoré sa zachovávajú dodnes.
Začali sme dokumentovať tieto pravidlá a zostavili sme ich v Sprievodcovi združením pre syry a víno, ktoré naďalej dopĺňame novými, rovnako príjemnými kombináciami. Objavte ich tiež!
Syr Camembert je krémový syr francúzskeho pôvodu s mäkkou alebo polotvrdou textúrou a sladkou chuťou. Nájdeme ho v rôznych farebných odtieňoch, od bielej po krémovú, v závislosti od obdobia dozrievania. Z vonkajšej strany je tento druh syra pokrytý vrstvou bielej, jedlej formy (jedlej).
Camembert sa veľmi dobre kombinuje s plným vínom, silným a mierne mastným, ale zároveň dostatočne diskrétnym, aby nezakryl svoju sladkú arómu. Správne vína pre tento druh krémového syra s plesňou sú:
- Rulandské biele
- Rulandské modré
- Rulandské šedé
- Cabernet sauvignon
- Cabernet Franc
- Merlot
- Beaujolais
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Gewurztraminer
Vyzreté syry sa veľmi dobre hodia k bielym vínam
Guada je tvrdý syr holandského pôvodu. Má krémovú farbu a je pokrytá vrstvou parafínového vosku, často žltej farby. Dá sa konzumovať čerstvé aj zrelé a najlepšie odrody Guady sú práve tie vyzreté. Napríklad stará Guada vo veku 2 - 3 rokov sa vyznačuje silnou chuťou, mierne podobnou maslu a tmavo žltou farbou.
Na zosilnenie chutí syra Gouda potrebujete suché trieslovinové víno. Správnym sortimentom pre tento druh tvrdého syra sú:
- Cabernet sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Rulandské šedé
- Rizling
- Shiraz/Syrah
- Zinfandel
Kozí syr je jedným z najznámejších a najkonzumovanejších druhov syra na svete. Svieži, má bielu farbu, drobivú textúru a mierne sladkú chuť. Po dozretí získa bielosivú alebo bielo nažltlú farbu, polomäkkú a mierne „lepkavú“ textúru a výraznú, slanú a mierne horkú chuť.
Silnú a mierne korenistú arómu vyzretého kozieho syra možno „upokojiť“ chladným, aromatickým a mierne kyslým vínom. Správne vína pre tento druh syra sú:
- Sauvignon Blanc
- Beaujolais
- Cabernet Franc
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Rulandské šedé
- Sauvignon Blanc
- Zinfandel
Naaranžujte tanier vyzretých syrov Torockoi a vedľa neho položte karafu s červeným vínom
Ricotta, rovnako ako urdský rumunský sladký syr, je sladký syr talianskeho pôvodu, ktorý sa vyrába zo zvyškov po výrobe iných druhov syra. Spravidla sa vyrába z ovčieho alebo kravského mlieka, ktoré prechádza dvoma procesmi varu. Ricotta aj Urda sú biele, majú sladkú chuť a jemnú a mierne drobivú štruktúru. Sú čerstvé a veľmi rýchlo podliehajú skaze.
Sladký syr Ricotta (ako napríklad Urda) sa výborne kombinuje so sortimentom sladkých aj suchých vín. Tu je niekoľko vhodných odrôd pre tento druh sladkého a mäkkého syra:
- Rulandské šedé
- Rizling
- Sangiovese
Mozarella je ďalší syr talianskeho pôvodu s mierne sladkou chuťou, blízkou aróme smotany. Má bielu farbu, polomäkkú a „mokrú“ textúru (uchovávanú v slanom náleve) a konzumuje sa čerstvá a veľmi rýchlo podlieha skaze. Mozarella sa môže vyrábať takmer z každého druhu mlieka a jeho chuť sa môže líšiť v závislosti od stravy zvieraťa, z ktorého sa získava (ak bolo kŕmené čerstvou trávou alebo senom).
Diskrétnu a jemnú chuť tohto sortimentu polomäkkého syra veľmi dobre doplní suché, ľahké a kyslé víno. Správne vína, ktoré Mozzarela konzumuje, sú:
- Rulandské šedé
- Sangiovese
Správne kombinované syry a vína zvýrazňujú svoje chute a dodávajú nám dokonalú chuť. Postupujte podľa našich tipov, pripravte si tanier so syrom, vyberte si správne víno a pochutnajte si na týchto chutných jedlách tak, ako majú.