Syr Harzer; Nízkokalorický kyslý mliečny syr zo živice

Syr Harzer je jedným z najtučnejších syrov v okolí. Pre veľa ľudí, ktorí chcú schudnúť, je preto súčasťou ich stravy. Jeho veľmi vysoký obsah bielkovín nad 30% ho robí zaujímavým pre všetkých, ktorí dbajú na vysoký obsah bielkovín v potravinách. Z tohto dôvodu je syr veľmi obľúbený aj v niektorých častiach fitnes a kulturistiky.

mliečny

História syra Harz

Syr Harz pôvodne pochádza z pohoria Harz. Možno ho vymysleli Švajčiari, ktorí sa počas tridsaťročnej vojny presťahovali do pohoria Harz. Keďže v regióne bolo predtým zvykom odstredené mlieko a vyrábať maslo z odstredenej smotany, na výrobu syra zostalo iba odstredené mlieko so zníženým množstvom. Zvyšné percento tuku.

Syr sa komerčne vyrába od 18. storočia. Odvtedy sa vo výrobných metódach zmenilo pomerne málo.

Výroba syra Harz

Na výrobu syra Harz sa odstredené mlieko, teda odstredené mlieko, zahusťuje pomocou mliečnych baktérií. Výsledný tvaroh je scedený, ochutený soľou a zvyčajne rascou a potom tvarovaný do malých okrúhlych placiek. Potom je syr Harz naočkovaný zvonka mikroorganizmami a potom zreje v relatívne teplých miestnostiach niekoľko dní až týždňov. Zo 100 litrov mlieka sa dá vyrobiť asi 8 - 9 kilogramov syra Harz.

Vzhľad a chuť

Syr Harz je k dispozícii ako plesňová živica, ktorá je pokrytá bielou ušľachtilou plesňou, a ako bakteriálna živica alebo červená škvrna, ktorá je pokrytá oranžovo-hnedou mastnou vrstvou. Rotschmier Harzer má silnejšiu chuť a vôňa je prenikavejšia, najmä po veľmi zrelom syre Harz.

Syr Harz sa zvyčajne predáva ako malé, okrúhle placky v tvare taleru (ručný syr, taler) alebo vo forme kotúčov alebo valcov (tvarohové tyčinky). Ak je niekoľko malých placiek zabalených jeden za druhým v tyčinke, hovorí sa o „Harzer Roller“.

Syr Harz mení svoju chuť a arómu s pribúdajúcim vekom. Mladý syr má biele drobivé jadro a jemnú chuť. Stredoveký syr Harz má iba malé biele jadro, chuť je aromatická. Dlho zrejúci syr Harz je trvale zlatožltý a mierne priesvitný. Obzvlášť starý Harzer môže tiež „bežať“, tj stať sa viskóznym. Chuť je silná, vôňa silná a niekedy všadeprítomná, najmä s Rotschmier-Harzer.

Syr Harz s obsahom tuku menej ako 10% i.Tr. extrémne nízkotučné, a preto vhodné ako strava pre diétu. Obsah bielkovín je pomerne vysoký pri 37%.

Syr Harz sa konzumuje hlavne ako studené jedlo alebo ako občerstvenie k chlebu s bravčovou masťou alebo horčicou a kyslými uhorkami.