Syr je vynikajúcim zdrojom vápniku a vitamínu B12

Mlieko a mliečne výrobky majú vďaka vysokému obsahu vápnika priaznivé účinky na zdravie kostí a zubov. Mlieko a syr sú zdravšie, čím menej tuku.

vitamínu

Na získanie pol kilogramu syra potrebujete zvyčajne 4,5 - 5 litrov mlieka. Zdravá výživa by mala obsahovať 2 - 3 porcie mlieka alebo mliečnych výrobkov denne. Mlieko a syr sú zdravšie, čím nižší je obsah tuku.

Vápnik obsiahnutý v syre nemožno asimilovať a ukladať v minerálnej hmote kostí, bez ohľadu na jeho typ, upozorňuje výživový poradca Nicolae Hâncu, prof.univ.dr. na UMF „Iuliu Haţieganu“ z Cluj-Napoca, v „Abecedarul de výživy“. To je prípad taveného syra, ktorý má preto nižšiu nutričnú hodnotu v porovnaní s inými druhmi syra.

Tavený syr má vysoký obsah tukov, a teda aj vysoký obsah kalórií, preto by sa mal konzumovať v malom množstve, tvrdí lekár.

Aké druhy baktérií sa používajú na výrobu syra

Syr je však veľmi bohatý na vápnik a vitamín B 12. Na jeho prípravu sa používajú tri druhy baktérií: Streptococcus salivarius, Lactobacillus a Propionibacterium. V záverečnej fáze výroby propiónového syra baktérie konzumujú kyselinu mliečnu produkovanú inými baktériami a uvoľňujú acetát, kyselinu propiónovú a oxid uhličitý, ktoré tvoria „oká“ syra. Čím väčšie sú tieto „oká“, tým výraznejšia je chuť v dôsledku predĺženého kvasenia. Rozmery „ôk“ pre syr, ktorý sa má zaradiť do skupiny kvality A, musia byť medzi 1,5 a 2 cm.

Urda sa vyrába zo zvyškov iných druhov syra. Je bohatý na kvalitné minerálne soli a bielkoviny a má nízky obsah tuku. Z tohto dôvodu je to jeden z sortimentov uvedených v zdravej výžive spolu s kravským syrom. Posledná menovaná má 5-krát viac bielkovín ako mlieko, ako aj esenciálne aminokyseliny vo veľkom množstve - leucín, lyzín, vanilín, izoleucín. Odtučnený sortiment obsahuje menej vitamínov rozpustných v tukoch - A, D, E.

Plesňové syry majú vysoký obsah vápnika a fosforu a môžu ich jesť ľudia s intoleranciou laktózy.