Syr na cukrovku Aké druhy môžem jesť iLive zdravo o zdraví

Špecialista na článok

Syrové výrobky sú bohatým zdrojom esenciálnych aminokyselín: metionín, tryptofán, lyzín. Účinné látky syra priaznivo ovplyvňujú tráviace funkcie a regulujú chuť do jedla [1]. Takmer celé zloženie syra je ľudským organizmom ľahko a úplne stráviteľné, preto sa tento výrobok počas tehotenstva vždy odporúča deťom a ženám (s výnimkou mäkkých odrôd ako Brie, Camembert, modrý dánsky, Gorgonzola, Roquefort), [2] ako aj pacienti s mnohými chorobami. Je však syr povolený pri cukrovke? Nepoškodzuje pankreas ani neovplyvňuje hladinu cukru v krvi?

Môžem jesť syr s cukrovkou?

Syr právom zaujíma jedno z prvých miest medzi chutnými a zároveň výživnými jedlami, ktoré tvoria obvyklú stravu každého z nás. A niektoré štúdie tvrdia, že iba dva kúsky syra denne môžu znížiť riziko cukrovky. Aká je výhoda produktu? Napríklad 100 g syra obsahuje rovnaké množstvo vápnika ako jeden liter domáceho mlieka. Oplatí sa hovoriť o bohatom zložení vitamínových stopových prvkov v syrových výrobkoch? [3]

Tvrdý syr urýchľuje zotavenie tela po dlhotrvajúcich infekčných chorobách alebo chirurgických zákrokoch, zlepšuje priebeh tráviacich procesov a priaznivo ovplyvňuje zrakové funkcie. Bohužiaľ existujú určité negatívne body týkajúce sa pravidelného používania tohto produktu.

Lekári neodporúčajú zahrnúť do stravy syr s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, chorobami obličiek a pankreasu a cievnymi chorobami. [4]

Pacienti s cukrovkou môžu bezpečne jesť malé množstvo syra za predpokladu, že budú dodržiavať pravidlá vyváženej a zdravej výživy. Hlavná vec - nezneužívajte syr a vyberajte správne jedlá.

Aký druh syra je možný pri cukrovke?

Ak si vyberiete syr na cukrovku, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Väčšinou sú to kalorické syry a obsahujú vysoké percento tuku. To samozrejme neplatí pre všetky druhy syrov: existujú druhy stravovania, ktorých obsah kalórií a tukov je obmedzený. Je to na nich a mala by zastaviť ich výber.

Obsah nasýtených tukov.

Nasýtené tuky, ktoré sa dostávajú do tela, zaťažujú kardiovaskulárny systém, čo je obzvlášť nežiaduce pri cukrovke. Najnižší obsah takýchto tukov vo Philadelphii, tofu, tempe, syre ricotta. Obzvlášť veľa z nich v kozom a krémovom syre, ako aj v odrodách Roquefort, Colby, Cheshire.

Ak máte cukrovku, odporúča sa nekonzumovať viac ako 2,3 g soli denne. Je to spôsobené schopnosťou soli zvyšovať tlak, zvyšovať tlak na srdce, obličky a cievy a brániť tráveniu potravy. Syr často obsahuje vysoký podiel soli, najmä v tavenom syre (priemer taveného syra je 1,2 g/100 g).

Syr má všeobecne relatívne nízky glykemický index [5]. To naznačuje, že glukózová frakcia sa uvoľňuje postupne bez toho, aby spôsobovala náhle skoky v krvi. Musíme si však uvedomiť, že syr sa takmer nikdy nekonzumuje samostatne, iba v spojení s inými potravinami, ktoré môžu tiež ovplyvniť hladinu glukózy. Preto by výber produktov na cukrovku mal byť vždy veľmi opatrný.

Zaujímavé, ale prínos syra pri cukrovke je vedecky dokázaný. V roku 2012 vedci analyzovali stravu zdravých ľudí a pacientov s cukrovkou. Zistilo sa, že tí účastníci experimentu, ktorí každý deň zjedli 50 - 55 gramov syra (a to je len pár kúskov), znížili riziko cukrovky v tele o 12%. [6]

Pri cukrovke je nežiaduce zahrnúť do stravy tavený syr, ako aj syry vo vákuovom balení, údené a solené odrody. V týchto výrobkoch je veľké percento soli a môžu byť zahrnuté aj ďalšie prísady, ktoré nepatria do kategórie zdravých potravín.

Takéto syry s cukrovkou sú zvlášť výhodné:

Syr tofu - sójový syr s obsahom tuku 1,5-4%;
Goudette - nízkotučný syr s obsahom tuku 7%;
nízkotučný syr Viola Polar, fitness, strava, diabetici, obyvatelia zelene, deti s obsahom tuku 5 až 10%;
Ricotta s obsahom tuku do 13%;
nízkotučný syr z Philadelphie, Oltermani, Arla (približne 16 - 17%).

Optimálne denné množstvo syra na cukrovku je 30 g. Je vhodné produkt nekonzumovať ako samostatné jedlo, ale skôr ho pridávať do šalátov, posypať prílohami a hlavnými jedlami. Na konzumáciu sa obzvlášť odporúča tofu a syr z kyslého mlieka: ricotta, feta, gouda.

krémový syr

Tavený syr je vo väčšine prípadov zmesou tvrdého syra, olejov, tvarohu, sušeného mlieka, taviacich prísad a korenia. Takýto produkt náhodou vytvorili švajčiarske syrárne, ale teraz je pevne zakotvený v našej ponuke.

Tavený syr je určite chutný a obsahuje dokonca prospešné zložky ako fosfor a vápnik. Mnoho odborníkov na výživu však klasifikuje tento produkt ako škodlivý a je tu preto dôvod. Okrem bielkovín a niektorých stopových prvkov obsahuje tavený syr veľa soli, retenčnej tekutiny v tkanive a fosfátov, ktoré vyvážia priaznivé účinky fosforu a vápnika. Fosfáty navyše urýchľujú vylučovanie vápnika z tela a často vyvolávajú alergické procesy.

Prečo lekári odporúčajú, aby ste pri cukrovke nejedli krémový syr? Okrem solí a fosfátov obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá dráždi pankreas, čo je pre diabetikov mimoriadne nežiaduce.

Nájsť vysoko kvalitné spracované výrobky je dosť ťažké. Faktom je, že dnes na pultoch obchodov existujú hlavne „tvarohové syry“ s veľkým počtom rôznych náhrad v zložení. Napríklad maslo v nich je nahradené rastlinnými analógmi a namiesto tvrdého syra sa nachádza nižšie syridlo.

Odborníci na výživu varujú pacientov s cukrovkou: ak chcete vyskúšať syr, je lepšie uprednostniť tuhé kvalitné odrody a tavený syr odložiť bokom.

klobásový syr

Klobásový syr je druh taveného syra. Vyrábajú sa na báze syridla, smotany, masla a tvarohu: Zloženie je spravidla vybrané z nižších zložiek.

Poďme analyzovať postup výroby klobásového syra. Najskôr rozdrvte nekvalitné syry, ktoré potom zmiešajte a vložte do špeciálnej tavnej nádoby. Výsledná polotekutá horúca zmes sa zabalí do formy a zostávajúci hotový výrobok sa zabalí do plastového alebo celofánového obalu a nechá sa vychladnúť. Mnoho údených syrov sa tiež údi: V ideálnom prípade sa posledná fáza údenia uskutoční pilinami. Nie vždy to však platí: výrobcovia sa často obmedzujú na pridanie špeciálnej koncentrovanej látky do celej tvarohovej hmoty, ktorá dodáva produktu špecifickú dymovú chuť. Stojí za zmienku, že je nepravdepodobné, že by tento syr bol vhodný na cukrovku: nižšie zložky nepriaznivo ovplyvňujú tráviaci systém ako celok, dráždia žalúdočné a dvanástnikové sliznice, vedú k prudkému zvýšeniu cholesterolu atď.

So zreteľom na všetky uvedené skutočnosti odborníci odporúčajú nepoužívať klobásový syr na cukrovku. Aspoň pri výbere syrových výrobkov by ste si mali prečítať zloženie. Pri cukrovke je však stále žiaduce úplne opustiť spracované a klobásové odrody syra.

Syr Adygei

Najjemnejší syr Adygei, ktorý sa dá ochutnať, je milovaný mnohými: patrí do kategórie mäkkých syrov, ktorá zahŕňa aj feta, feta a mascarpone. Zloženie pozostáva z bielkovín (až 25%) a tukov (až 20%), ako aj mliečneho cukru a laktózy.

Zloženie syra Adyghe umožňuje zaradiť výrobok do kategórie diétnych jedál: je ľahko stráviteľný, dobre stráviteľný, nezasahuje do tráviaceho procesu a často sa odporúča pre starších a oslabených pacientov.

Výhody syra Adyghe pri cukrovke sú neoceniteľné. Je povolené používať ho v množstve nepresahujúcom 100 gramov denne. Produkt musí byť čerstvý a nie príliš tučný (ideálne do 25%). Je potrebné poznamenať, že doba použiteľnosti v chladničke nepresahuje päť dní.

Syr Adygei je chutné, zdravé a cenovo dostupné plnohodnotné jedlo: cena výrobku je zvyčajne nižšia ako u väčšiny pevných syrov. Pri cukrovke sa dá bez obáv pridať do stravy.

Kvark

Prírodný tvaroh sa zvyčajne vyrába z vysoko kvalitných surovín - napríklad skutočného jogurtu, mlieka, smotany, droždia a malého množstva soli.

Takýto výrobok pri cukrovke nie je zakázaný a dokonca sa odporúča. Ak si však vyberiete syr, musíte venovať pozornosť nasledujúcim momentom:

Ak má obal dlhú trvanlivosť (niekoľko mesiacov), znamená to, že tvaroh bol tepelne upravený.
Tvaroh môže obsahovať ďalšie prísady - napríklad zeleninu, huby, korenie, škrob, rastlinné tuky atď.;
Obsah tuku v syre sa môže líšiť v závislosti od zloženia.

Aby takýto syr mohol mať cukrovku, musíte si zvoliť možnosti s krátkou trvanlivosťou, bez ďalších príchutí a s nízkym percentom tuku (ideálne až 25%).

Aké závery možno vyvodiť z vyššie uvedeného materiálu? Pri cukrovke typu I a II sa môžu do stravy pridávať mladé nízkotučné syry bez ďalších prísad alebo taviacich zložiek. Takéto výrobky nemajú žiadny zvláštny vplyv na zvýšenie hladiny cukru v krvi: hovoríme o adygei, tofu, ricotte, filadelfii, detskom syre atď. Syr obsahuje vysoký podiel vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a esenciálnych aminokyselín. Niekoľko plátkov syra pomáha diverzifikovať stravu pacienta a nepoškodiť jeho zdravie. [7], [8], [9]

Ak však existujú pochybnosti o použití syra na cukrovku, nie je nadbytočné konzultovať s endokrinológom, pretože každý prípad je individuálny.