Syr - všestranná zdravá vec JETE CHYTREJŠIE
„Je ťažké vládnuť ľuďom, ktorí majú 246 druhov syra,“ sťažoval sa asi pred 50 rokmi francúzsky štátnik Charles de Gaulle. Nielen Francúzi sa od tejto chvíle môžu iba unavene usmievať. Samotný výrobok „La belle France“ produkuje odhadom 1 000 z najmenej 5 000 rôznych syrov na celom svete, ktoré sú základnými potravinami v mnohých krajinách, a to nielen pre ich cenné vnútorné fungovanie.
syr má niekoľko tisíc rokov pod sebou! Najstaršie obrazové dôkazy o najstaršej metóde konzervovania mlieka a výroby zdravého syra z neho pochádzajú z 3. tisícročia pred naším letopočtom. Od jednoduchých začiatkov syrárne sa vyvinulo vysoké umenie, ktoré poteší nielen labužníkov, ale aj stravníkov zameraných na zdravie. Pretože syr je všade zdravý. Okrúhle alebo hranaté balenia s pôžitkom obsahujú koncentrovanú silu mlieka: vysoko kvalitné bielkoviny, veľa minerálov a veľa vitamínov rozpustných v tukoch.
Čím staršie, tým lepšie: syr napriek intolerancii laktózy
Mimochodom, všetci tí, ktorí sa musia vyhýbať mnohým mliečnym výrobkom z dôvodu intolerancie laktózy, a tak niekedy narazia na výživové potreby, majú z týchto cenných spoločníkov úžitok. Vyzretý syr - vrátane tvrdého a polotvrdého syra, ale nie mäkkého a krémového syra - zvyčajne zanecháva žalúdok spokojný. Pretože sa mliečny cukor počas procesu zrenia mení na kyselinu mliečnu, obsahujú zrelé syry veľmi málo alebo vôbec žiadnu laktózu. Viac informácií o intolerancii laktózy je k dispozícii v našom webovom špeciáli EAT SMARTER na tému intolerancia laktózy.
Bielkoviny a minerály: dostatok stavebných a ochranných materiálov
V syre je veľa cenných bielkovín. Bez týchto látok, známych aj ako „bielkoviny“, by naše telá štrajkovali v krátkom čase. Nakoniec potrebuje tieto stavebné materiály pre imunitný systém, tkanivo, na rôzne biochemické reakcie a zrážanie krvi. Podporu pri budovaní poskytuje špičkový minerálny tím na čele s vápnikom, ktorý je sprevádzaný horčíkom, fosforom, zinkom a jódom. Napríklad bez mliečnych výrobkov je ťažko možné skonzumovať odporúčaných 1 000 mg vápniku denne. S dvoma plátkami syra, každý s hmotnosťou 30 gramov, je na tanieri asi polovica. Mimochodom, obsah vápnika v jednotlivých druhoch syrov sa značne líši. Pravidlo: čím je syr tvrdší, tým viac obsahuje vápnika (pozri tabuľku). Syr so sebou prináša aj všetky vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K). Vitamíny A a E preberajú dôležité funkcie pri ochrane buniek, vitamín D okrem iného zaisťuje, že telo dokáže optimálne využiť kostné stabilizátory vápnik a fosfor. A vitamín K pomáha zrážaniu krvi.
Zdravý syr: vyhnite sa lapaču tukov
Niet pochýb o tom: syr obsahuje (živočíšny) tuk - podľa druhu niekedy viac alebo niekedy menej. Ak sa chcete stravovať s ohľadom na tuky z dôvodu hmotnosti alebo zo zdravotných dôvodov, mali by vám počítadlá so syrom odporučiť chudé odrody s obsahom tuku 30% alebo menej (na základe sušiny - nejde o skutočný obsah tuku!). Nie všetci však majú radi týchto vychudnutých zástupcov. Tuk je iba nosičom chutí, a preto krémové a chutné syrové špeciality chutia obzvlášť dobre. Jednoduchý trik na úsporu tuku: Kúpte si syr, ktorý vám chutí, a chlieb jednoducho doplňte na polovicu (ale bez podvádzania!). Obsah vápnika vo vybraných syroch (na 100 gramov) Parmezán, 32% tuku: 1 178 mg Emmentaler, 45% tuku: 1 029 mg Tilsiter, 30% tuku: 910 mg Gouda, 48%: 750 mg Edam, 45%: 678 mg Gorgonzola: 612 mg Camembert, 45%: 570 mg Mozzarella: 450 mg fety, 45% tuku: 429 mg krémového syra s bylinkami, 20% tuku: 120 mg zrnitého krémového syra („tvaroh“): 100 mg mlieka, 1,5% tuku (na porovnanie): 123 mg Zdroj: veľká GU Tabuľka nutričných hodnôt kalórií 2008/2009 (JH) Späť k syrovému špeciálu