Sýrske jedlo sa stretáva s kultúrou Münsteru
Každý, kto niekedy bol v elbéne, vie, ako tam stráviť čas. Ale je toho viac: tu sýrski utečenci pracujú ruka v ruke so študentmi. Uskutočnili sme rozhovor so zakladateľom projektu.
Predpokladaná doba čítania: 6 minút
Kultúry sa tu stretávajú vo vynikajúcej atmosfére
Každý, kto už v elbéne bol, vie, aké ľahké je stráviť čas medzi dvoma prednáškami. Mimo voľných hodín môžete zažiť kultúru na rôznych podujatiach a zároveň vyskúšať orientálne pochúťky. Elbén nespočíva iba v reštaurácii, ktorá podáva vynikajúce jedlá. Sýrski utečenci tam pracujú ruka v ruke s dobrovoľnými študentmi z Münsteru.
Názov projektu tiež ilustruje túto spoluprácu, pretože elbén je sýrsko-arabský jazyk a znamená dve srdcia. Teraz je obchod blízko Aasee-Kugel jeden rok starý a stretol som sa so zakladateľom spoločnosti elbén, aby som zistil niečo o myšlienkach, ktoré stoja za projektom a vývojom:
Krátko povedzte niečo o sebe ...
Moje meno je Nedal Georges, narodený v Drážďanoch, vyrastal na východe a v Münsterlande, obaja moji rodičia pochádzajú zo Sýrie. Veľa cestujem, rád sa učím nové jazyky a študujem právo vo Frankfurte. Už som tam založil projekt s názvom Frankfurtská alternatívna pešia prehliadka. V roku 2016 som späť v Münsteri a venoval som trochu času projektu elbén.
Ako ste prišli na nápad založiť elbén?
Motivácia založiť elbén vtedy bola skutočná. Koncom roku 2015 som bol na Welcoming vo Frankfurte nad Mohanom na hlavnej vlakovej stanici. Tam som videl, ako ľudia prišli a boli vítaní na vlakovej stanici. Na oboch stranách boli otvorené srdcia a otvorené ramená. Ako niekto so sýrskymi koreňmi, ktorý vyrastal v Nemecku, som si všimol, že na všetkých stranách existujú očakávania a že medzi nimi existuje určitý rozpor. Cítil som len, že sa navzájom tlieskajú svety, ktoré sa navzájom dobre nepoznajú, a že treba medzi týmito svetmi postaviť most. Považujem sa za produkt oboch svetov, hovorím obidvoma jazykmi a rozumiem obidvom kultúram, preto som chcel byť sám aktívny a vytvárať stretnutia. Najlepším spôsobom, ako sa navzájom spoznať, je dialóg a samozrejme dobré jedlo. Takže vznikla myšlienka slúžiť Manakišovi.
Čo je vlastne Manakish?
Manakish je kvasnicové cesto, ktoré je poliate rôznymi orientálnymi prísadami. Klasické varianty sú Mhamara (sezamová, papriková a paradajková pasta) a Za’atar (koreninová zmes vyrobená zo sezamu, tymiánu, cibule, anízu a paradajok). Potom ich môžete kombinovať s rôznymi ďalšími prísadami, ako je mäso, syr a zelenina.
A chutí dobre! Môžete stručne vysvetliť, ako k elbénu došlo z nápadu?
Vtedy, na konci roku 2015, sme zahájili crowdfundingovú kampaň. Téma „utečencov“ bola v tom čase prítomná všade a chceli sme začať pred Vianocami. Všetko sa potom udialo dosť rýchlo: nápad s elbénom som dostal koncom novembra a v decembri sme začali s crowdfundingom. Získala som pár ľudí a celkom rýchlo sme mali veľký tím priateľov a rodiny, ktorí nám chceli pomôcť. Vďaka crowdfundingu sme dokázali do 40 dní vyzbierať 20 000 € a dostali sme z neho nákladné auto. Mohli sme s tým získať prvé skúsenosti, pretože nikto z nás nepochádzal z gastro scény. Okrem hlavného kuchára, ktorého sme našli po crowdfundingovej kampani, nemal žiadny z našich sýrskych tímov v tejto oblasti žiadne predchádzajúce skúsenosti. Väčšina z nich predtým pracovala, študovala alebo chodila do školy v Sýrii. Tím teda postupne vznikol, až kým sme v auguste 2016 nákladné auto neotvorili. Z peňazí, ktoré sme zarobili na nákladnom automobile, sme mohli zaplatiť sýrskym chlapcom a dievčatám plat a pokryť prevádzkové náklady.
Kamión existuje dodnes. Ako to, že ste si mohli prenajať svoj vlastný obchod?
V novembri 2016 sme mali veľké šťastie, že sme sa mohli cez zimu presťahovať do zmrzlinárne. Mohli sme tam získať ešte viac skúseností. Chceli sme vytvoriť miesto na stretnutie, kde by sa ľudia mohli stretnúť prostredníctvom Manakish, ale aj prostredníctvom iných aktivít, ako je hudba, umenie alebo šport. Keď sme vo februári 2017 museli opustiť obchod, chcel si každý otvoriť svoj vlastný väčší obchod, aby mohol ešte viac rozšíriť svoju predstavu o mieste stretnutia. Nájsť obchod bolo náročnejšie, ako sa čakalo. Koncom mája sme náhodou spoznali niekoho na akcii s nákladným autom, ktorý nám dal tip na obchod na Scharnhorststraße a zrazu šlo všetko skvele, takže 27. júla. mohla konečne osláviť otvorenie našej predajne. Bola to iba bláznivá párty, ľudia stáli na ulici, aby si zohnali svoj Manakish. Vtedy sme si uvedomili, že musíme tím rozšíriť. Náš tím má teraz 30 ľudí, asi 15 utečencov zo Sýrie a 15 dobrovoľných študentov z Münsteru.
Povedali by ste, že koncept elbén fungoval?
Keď na to spomeniem, vždy mám na mysli skvelú scénu. Keď som raz vošiel do obchodu, náš hlavný kuchár stál za pultom a rozprával sa so staršou pani. Tí dvaja sa len pousmiali na kúsky a neskôr som zistil, že spolu nevychádzali ideálne. Napriek tomu tam boli tieto priateľské vibrácie a vtedy som si všimol, že sme na dobrej ceste. Je príjemné sledovať, ako všetci v obchode vzájomne komunikujú. V minulosti za mnou Sýrčania vždy chodili, keď mali nejaké zákonné alebo každodenné otázky, až som navrhol, že sa môžu len spýtať hostí, či majú niečo spoločné s každodenným životom. Jedného dňa sa každého hosťa opýtali, kto je najlepší poskytovateľ mobilných telefónov, a z výsledkov si vytvorili štatistiku. Z takých maličkostí viem povedať, že konáme správne.
Čo sa plánuje pre budúcnosť elbénu?
Každý deň sa dozvedáme niečo nové, ale všimnite si, že stále existuje veľa stavenísk. Preto chceme vytvoriť štruktúry a zapísať si všetko, čo zažívame. Už počas crowdfundingovej kampane sme dostávali otázky, či by sme chceli priniesť projekt aj do ďalších miest. Našim cieľom je preto vybudovať sociálnu franšízu a využiť jej zisky na projekty v Sýrii. Pre nás je predovšetkým dôležité búranie predsudkov. Chceme, aby sa ľudia bez ohľadu na ich pôvod, vierovyznanie alebo farbu pleti mohli navzájom priblížiť a rozprávať sa.
A ako oslavujete prvé narodeniny obchodu?
Samozrejme, že chceme znova vytvárať stretnutia! Teraz máme rok a bez ľudí, ktorí nás navštevujú, podporujú projekt na dobrovoľnej báze alebo pracujú na plný úväzok v elbéne, by sme sa nedostali až tak ďaleko. Za posledný rok sme získali veľa skúseností, zažili sme veľa vzostupov i pádov, ale zo všetkého si so sebou berieme niečo pozitívne. Chceme to osláviť trochou hudby, umenia a jedla. Príde aj malé prekvapenie. Chceme sa len poďakovať všetkým, ktorí veria v myšlienku elbénu.
Kde a ako vás nájdete?
Náš obchod sa nachádza na Scharnhorststraße 25, ale naše nákladné auto je tiež na ceste v Münsteri. Všetky informácie nájdete na našej facebookovej stránke.
Dobre, ďakujem za rozhovor!