Syry v skratke CHUTNÉ
Či už jemný alebo silný, roztierateľný alebo pevný - milujeme syr! Predstavujeme najdôležitejšie druhy syrov a ich vlastnosti. Poskytujeme tiež kulinárske návrhy pre každú príležitosť a vkus.
Syr nie je len syr. Sortiment syrov je obrovský. Chuť a konzistencia sa menia v závislosti od použitého mlieka a spôsobu výroby. Využitie v kuchyni je preto všestranné. Niektoré sú vhodné na gratinovanie a grilovanie, iné ako prísady do pečenia a na zušľachťovanie polievok.
Predstavujeme 5 najdôležitejších druhov syra:
1. Obarený alebo hnetený syr
V tomto druhu syra sa tvaroh zahrieva a hnetie. Takto získate syry ako Mozzarella alebo Halloumi ich pružná konzistencia.
Mozzarella mení svoju arómu v závislosti od typu mlieka: kravské mlieko ho robí jemným, byvolie mlieko zase silnejšie. Syr sa klasicky podáva s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom pre taliansky štartér Caprese. Po zahriatí je úžasne krémový a perfektne sa hodí do gratinovaných jedál alebo na pizzu. Halloumi sa naopak ťažko topí vo vysokej horúčave. Je preto obľúbený ako grilovaný syr. Na prípravu sa môže použiť mlieko od kráv, oviec, kôz alebo zmiešané.
Tvrdý syr je veľmi suchý. Známe odrody sú Parmezán, Pecorino a Gruyere. Skladajú sa hlavne z kravského mlieka a dajú sa použiť mnohými spôsobmi.
Pikantný taliansky parmezán a pecorino sú vhodné na cestoviny, halušky a na gratinovanie. Najlepšie kúpiť v kuse a nastrúhať čerstvé. Takto sa odvíja plná aróma. Švajčiarske Gruyère tvoria základ klasického syrového fondue. Môže sa použiť aj na pečenie riadu.
Tvrdý syr je vhodný na klasické fondue
3. Jemný hubový syr
Ušľachtilé hubové syry sú aromatické mäkké syry. Líšia sa dvoma typmi: napríklad s bielou vonkajšou plesňou Hermelín, a s modrou plesňou vo vnútri, ako Gorgonzola.
Syry sa tradične vyrábajú z kravského mlieka a často sa kombinujú ako finger food s ovocím. Gorgonzola sa výborne hodí k sladkosti hrušiek, hermelín s kyslosťou brusníc. Posledne menovaný sa dá použiť aj na prípravu bavorskej nátierky Obatzda.
4. Krémový syr
Krémový syr sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka v rôznych úrovniach tuku. Konzistencia sa pohybuje od krémovej cez pevnú až po zrnitú. Ten taliansky je obzvlášť krémový, ale aj sýty Mascarpone s asi 80% tuku. Na porovnanie, ten je tvarohový ricotta výrazne ľahší pri 30%.
V prípade smotanového syra sa mlieko zráža pomocou kyseliny mliečnej. Po oddelení srvátky je hotová a môže rozvíjať svoj talent ako prísada do pečiva, namáčanie alebo pečenie, najmä v tvarohovom koláči.
5. Syr nakrájaný na plátky
Populárne v plátkoch i v celku: polotvrdý syr patrí medzi klasiku. Je mäkší ako tvrdý syr a popisuje druhy syra v rôznych štádiách zrelosti. Čím dlhšie zrejú, tým je chuť pikantnejšia.
Odroda sa pohybuje od Syr gouda a Ementál do Raclette a Horský syr. Ale tiež Feta patrí do skupiny. Slovo preložené znamená „disk“. A skutočne: originál z Grécka je vyrobený z ovčieho mlieka a vložený ako plátok do slanej vody alebo oleja.