Tabuľka obsahu kyseliny salicylovej a histamínu v rybách, mäse a vajciach; Samterova triáda

Tabuľka číslo 6 s obsahom kyseliny salicylovej a histamínu v rybách, mäse a vajciach - pre každého, kto musí venovať pozornosť kyseline salicylovej aj histamínom.

Pokyny na použitie tabuliek:

Počet jedál v tabuľke sa zvyšuje

  • zľava doprava obsah kyseliny salicylovej a
  • zdola nahor obsah histamínu.

Pokiaľ ide o potraviny v hornom riadku, neexistujú žiadne informácie o znášanlivosti histamínovej intolerancie.

Pravidlo je: kategória potravín

  • 0: je zvyčajne tolerovaný aj ľuďmi s výraznou neznášanlivosťou príslušnej zložky: pri bežnej konzumácii sa neočakávajú žiadne príznaky
  • 1: Malé množstvá spotrebované z času na čas sú často tolerované
  • 2: Aj pri malom množstve možno príznaky očakávať u ľudí s výraznou neznášanlivosťou; Zvyčajné množstvá spotreby zvyčajne spôsobujú jasné príznaky
  • 3: Príznaky sa zvyčajne vyskytujú už pri malom množstve a tiež u ľudí s nízkou úrovňou intolerancie

Potraviny v svetlozelenej oblasti sa preto považujú za „bezpečné“ aj pre ľudí so silnou intoleranciou kyseliny salicylovej a histamínu. Tmavozelená oblasť označuje „bezpečné“ potraviny pre tých, ktorí si musia dávať pozor len na salicyláty.

Tabuľka: Obsah kyseliny salicylovej a histamínu vo vajciach a mäse

kyseliny

Rôzne zdroje poskytujú rôzne informácie o obsahu histamínu vo vajciach. Swain a kol. napríklad triedne vajcia vrátane žĺtkov a bielkov v kategórii „nízke“ pre salicyláty a histamíny. SIGHI naopak zaraďuje vaječné žĺtky iba do kategórie „0“, zatiaľ čo bielkoviny do kategórie „2“.

Táto klasifikácia vaječných žĺtkov do kategórie s vyššou intoleranciou sa zdá byť ťažko pochopiteľná, keď viete, že vaječné žĺtky s 16,1 g/100 g obsahujú viac „bielkovín“ (= bielkovín) ako vaječný bielok (11,1 g/100 g). Obsah histidínu vo vaječnom žĺtku je tiež významne vyšší pri 440 mg/100 g ako v proteíne pri 280 mg/100 g (histidín je aminokyselina, z ktorej sa v tele produkuje histamín). Preto by sa mi zdalo pravdepodobnejšie, keby sa vaječné žĺtky klasifikovali ako menej znesiteľné ako vaječný bielok.

Podľa môjho názoru najcennejšie informácie o znášanlivosti vajec v prípade intolerancie histamínu pochádzajú od postihnutej osoby, ktorá tvrdí, že znáša veľmi čerstvé vajcia dobre, ale staršie nie. To mi dáva zmysel. (Ďakujem Evi, za informácie! 🙂

ryby a morské plody

Čerstvé ryby a morské plody neobsahujú kyselinu salicylovú a obsahujú málo amínov. Oba sa však kazia veľmi rýchlo a veľmi rýchlo môžu počas degradácie vzniknúť veľmi vysoké hladiny histamínu. Ryby a morské plody by sa preto mali konzumovať iba veľmi čerstvé - v deň ich ulovenia alebo nákupu.

Pri mrazených rybách sú liehoviny rozdelení: Swain a kol. v ich Príručke o eliminácii stravy odporúčajú, aby ste sa všeobecne vyhýbali konzumácii mrazených rýb. Spoločnosť SIGHI verí, že kompatibilita mrazených rýb závisí vo veľkej miere od druhu a čerstvosti. Zodpovedá to aj mojej osobnej skúsenosti: ak je ryba vysokej kvality, bola ihneď po ulovení zmrazená a nebola skladovaná príliš dlho (dátum úlovku si všimnite na obale!), Zvyčajne to dobre tolerujem. U mrazených rýb je však potrebná opatrnosť.

Tip: Mrazené ryby a mrazené mäso rýchlo rozmrazte v teplej vode (ideálne zmrštite, aby sa nestratila chuť) a ihneď pripravte a podávajte. Neuchovávajte pomaly v chladničke!

Rybie výrobky môžu tiež obsahovať salicyláty z dôvodu konzervačných látok a korenia, marinády atď.

Swain a kol. tiež výslovne varujú v príručke o vylúčení stravy pred konzumáciou (vrátane čerstvých) krevety, pretože tieto sú ošetrené siričitanmi priamo na rybárskom člne. Ostatné mäkkýše možno nájsť tiež podľa Swain et al. upravené siričitanmi, ak sa spracúvajú priamo na lodi. Do akej miery sa táto prax uplatňuje aj v Európe, som nemohol zistiť. V časoch globalizácie sú však metódy rybolovu a ochrany pravdepodobne na celom svete rovnaké.

mäso

Čerstvé nespracované mäso a hydina obsahujú málo salicylátov a amínov. Amíny však môžu vzniknúť z bakteriálneho rozkladu bielkovín v mäse, keď sa skladuje, varí alebo vypráža (čím dlhšie, tým vyšší obsah amínu/histamínu).

Ľudia, ktorí sú citliví na histamín/amíny, by preto mali pripravovať a jesť mäso čo najčerstvejšie a je lepšie zmrazené zvyšky zmraziť, ako ich uchovávať v chladničke.

Mäsové výrobky môžu tiež obsahovať salicyláty vďaka konzervantom a koreninám, marinádou atď.

Kuracia koža

Swain a kol. umiestnite kuraciu kožu do kategórie „vysokých“ pre amíny. Na druhej strane SIGHI neuvádza kuraciu kožu osobitne a čerstvé kuracie mäso klasifikuje ako celkom „0“ (dobre znášané).

Sám som mal zlé skúsenosti s „lacnými kurčatami“, z ktorých som niekoľkokrát dostal astmu - čo sa mi pri bio kuriatku nikdy nestalo. Kuraciu kožu som zatiaľ nechal preč, ale čoskoro ju otestujem - a tiež sa teším na vašu správu o skúsenostiach!

Všetky ryby, mäso a vaječné výrobky

ku ktorým nájdete informácie v tabuľke:

Sardely
Hliva, čerstvá
Omáčku, domácu
Gravy, komerčná
Vývar, komerčný (mäso, kuracie mäso, ryby)
kačica
Ryby, sušené, solené, údené, nakladané
Rybie vajcia
Rybia pasta, rybacia omáčka, rybie marinády
Ikra rýb
Mäsový koláč
krevety
Kurča bez kože
Kuracie nugetky, marinované kuracie mäso, ochutené
Kuracie mäso, čerstvé
Kuracia koža
morský rak
Mušle
Teľacie mäso, čerstvé
Zajace
kaviár
Varená šunka
Kraby
Dršťky
losos
Jahňacie, čerstvé
Pečeň, čerstvá
Mäkkýše
Oblička, čerstvá
Turecko, moriak
Hovädzie, čerstvé
saláma
Sardely/sardely
Sardinky
Bravčové, čerstvé
Slanina (slanina)
Roztierateľná klobása
Surimi (náhrada krabího mäsa)
Taramosalata
Tuniak, čerstvý
Konzervovaný tuniak
Chobotnica
Síh
Zverina (jeleň, srnec, emu, klokan)

nafúknuť

  • Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Salicyláty v potravinách. Journal of the American Dietetic Association 1985 Aug.: 950-60
  • Swain A, Soutter V, Loblay D: Príručka o diéte na elimináciu RPAH s potravinovým a nákupným sprievodcom. Alergická jednotka, nemocnica Royal Prince Alfred 2011