Francúzska kuchyňa Jesť ako boh vo Francúzsku

Mnoho ľudí si správne spája francúzsku kuchyňu s pojmom „horná kuchyňa“. Opisuje francúzske kulinárske umenie, ktoré si hostia krajiny môžu vychutnať najmä v luxusných reštauráciách. Vďaka exkluzívnym výtvorom je haute cuisine známa aj za hranicami krajiny a má vynikajúcu povesť pre svoju kvalitu a všestrannosť. Dôležitosť francúzskej kuchyne sa odráža aj v odbornom jazyku, ktorý používajú kuchári, pretože vo Francúzsku existuje veľa výrazov.

francúzska

Typické francúzske jedlo

Existuje veľa jedál a jedál, ktoré my Nemci považujeme za typicky francúzske:

Ratatouille - klasika par excellence

Toto je vynikajúci zeleninový guláš. Dá sa jesť studené alebo teplé, podľa osobných preferencií.

Klasické ingrediencie ratatouille sú:

  • Cibuľa
  • Baklažán
  • paradajky
  • cuketa
  • cesnak
  • Korenie

Tieto ingrediencie sa nakrájajú na kúsky, potom sa vyprážajú a na konci sa dusia. Pri príprave tohto jedla by ste sa nikdy nemali zaobísť bez olivového oleja, korenia a soli, pretože chuť by nebola rovnaká.

Bouillabaisse - ryba a polievka v jednom

Táto pochúťka je tiež jednou z klasík Marseille. Pripravuje sa z miestnych rýb, zeleniny a morských plodov.

Toto jedlo by sa však nemalo zamieňať s gulášom, pretože morské plody a ryby sa podávajú oddelene od vývaru. Na vytvorenie jedinečnej chuti sa používa sedem rôznych druhov rýb.

Pot-au-feu - špeciálny druh duseného mäsa

Pot-au-feu znamená „hrniec na ohni“ a popisuje guláš z hovädzieho mäsa a zeleniny.

Celé je to rozdelené do dvoch kurzov. Najskôr podávajte vývar a až neskôr mäso so zeleninou.

Ako prílohu si môžete vybrať medzi horčicou alebo vinaigretou (omáčka z octu, oleja a bylín) a okurkami (kyslou uhorkou).

Vichyssoise - obzvlášť obľúbená u mladých aj starých

Studená zeleninová polievka s názvom Vichyssoise sa skladá z cibule, póru, smotany a zemiakov. Túto špeciálnu polievku údajne vynašiel francúzsky šéfkuchár Louis Diat z Vichy. V tejto súvislosti však neexistujú dostatočné dôkazy. Napriek tomu: Polievka nám chutí a to je jediná dôležitá vec.

Boeuf bourguignon - klasická špecialita

Boeuf bourguignon je mäsové jedlo a skladá sa z burgundského vína a hovädzieho mäsa. Burgundsko zaručuje jedinečnú kvalitu chovu dobytka a vinohradníckych oblastí. Francúzi toto jedlo pripravujú hlavne na slávnostných oslavách. Boeuf bourguignon si napriek tomu môžete objednať v reštauráciách po celý rok alebo kúpiť v plechovke.

Coq au vin - populárnejšie ako kedykoľvek predtým

Každý tento pokrm pozná už od úspešného filmu „Kokowääh“ - minimálne z počutia. Coq au vin znamená kohút na víne a popisuje jedlo z hydiny. Pokiaľ ide o prípravu, je potrebné poznamenať, že hydina sa najskôr marinuje v polievkovej zelenine, víne a bylinách 24 až 36 hodín. Potom je dusené dvakrát. Pre vás to znamená, že ak chcete v piatok jesť coq au vin, musíte sa začať pripravovať dva dni vopred.

Francúzske pečivo

Francúzsky biely chlieb

Typický francúzsky biely chlieb, ktorý je tvarovaný ako dlhá palica, je na stole takmer s každým jedlom vo Francúzsku, pretože sa jedáva takmer so všetkým.

bageta

The bageta je k dispozícii vo Francúzsku v rôznych typoch.

rožky

rožky sú tiež francúzskou špecialitou, ktoré sú tiež veľmi populárne v tejto krajine. Je vyrobený z dánskeho pečiva. Croissanty plnené nugátovým krémom alebo vanilkovým krémom nie sú francúzskym vynálezom, a preto tam nie sú bežné.

Francúzske dezerty

Éclairs

Tieto populárne francúzske dezertné špeciality sa vyrábajú z chouxového pečiva a sú plnené krémovou paštétou a poliate čokoládou. Vo Francúzsku existujú aj odrody, ktoré sú plnené pudingom. Naplnenie éclair krémom naopak nie je francúzskou záležitosťou.

Macarons

Macarons tiež zvyčajne patria do Francúzska. Sú podobné ako talianske amarettini. Malé sušienky na pusinky pozostávajú z veľkého množstva cukru, bielkov a mletých mandlí. Niekedy sa dokonca plnia dodatočne.

Krokodíly

Dezertom pre špeciálnu príležitosť sú croquembouches. Tieto malé krémové lupienky sú starostlivo vyrobené ručne a plnené krémovou pâtissière z čokolády. Cukorový sirup, ktorý sa naleje na vrch, poskytuje ďalší cukrový šok.

Creme brulee

Tiež Creme brulee je typické francúzske jedlo.

Ako španielska crema catalana crème brûlée sa najskôr pripravuje zo smotany, vaječného žĺtka, mlieka a cukru. Ako chuťové nuansy sa pridáva kôra z citrónov alebo pomarančov, zázvoru, bourbonovej vanilky alebo škorice. Trik spočíva v tom, že krém vo vodnom kúpeli v rúre stagnuje a stáva sa tak tuhý. Keď krém opäť vychladne, posype sa cukrom, ktorý sa potom pomocou malého plynového horáka skaramelizuje.

Čo sú to francúzske raňajky?

Spravidla sa vo Francúzsku podáva na raňajky pečivo ako croissant a veľká šálka mliečnej kávy (café au lait).

Rohlík sa konzumuje buď čistý so sladkou nátierkou, ako je džem, med a maslo, alebo plnený čokoládou.

Môžete tiež podať pohár čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu.

Obed vo Francúzsku

Typický obed vo Francúzsku vyzerá takto:

  • aperitív
  • Predjedlo (les hors-d’œuvres): napríklad šalát alebo paštéta
  • Hlavné jedlo (le plat): často sa podáva mäso alebo ryby, zelenina alebo zemiaky, ryža alebo cestoviny
  • Syr (le fromage): väčšinou sa konzumuje s bielym chlebom
  • Dezert (dezert)
  • Digestif

Odporúčania a špeciality z Francúzska

Regionálna kuchyňa Francúzska

Francúzska kuchyňa je veľmi rozmanitá 16 rôznych regiónov, v ktorom je kuchyňa rozdelená vo Francúzsku, podlieha rôznym klimatickým podmienkam. Najznámejšie francúzske recepty pochádzajú z regiónov Burgundsko, Provence, Normady a Bretónsko.

Juh krajiny

v Juh krajiny existuje napríklad veľa španielskych a talianskych vplyvov. Na Azúrovom pobreží sa samozrejme spracováva veľa čerstvých morských rýb a morských plodov a veľmi obľúbené sú suroviny ako paradajky, cesnak a bylinky z Provence.

Tapenáda (olivová pasta s kaparami, ančovičkami a olivovým olejom) a aioli sú pre tento región známe.

Alsasko

v Alsasko Fajnšmekri sa stretnú so špecialitou, ktorá je tiež veľmi populárna v tejto krajine: alsaský tarte flambée sa skladá z kvasnicového cesta v tenkom oblátke, ktoré je pokryté lahodným krémom a slaninou nakrájanou na kocky.

Ďalšou typickou alsaskou špecialitou je garnát Choucroute. Je to alsaský tanier s kyslou kapustou s klobásami a soleným mäsom. Podávajú sa aj zemiaky.

Baeckoeffe je výdatný guláš s jahňacím, hovädzím a bravčovým mäsom, zeleninou a bielym vínom.

Fromage de Munster d`Alsace je silný mäkký syr a často sa podáva s tarte flambée alebo so zemiakmi.

Ako dezert sa podáva Gugelhoupf, kvasnicový koláč s hrozienkami alebo bez nich.

Normadie

The Normandia je známy pre svoje silné syry, ako je Livarot a Camembert, na mäsové jedlá, čerstvé ustrice a sladké dezerty, ako je napríklad vynikajúci jablkový koláč, ktorý sa vyrába z jabĺk Calvados.

Medzi typické francúzske špeciality tohto regiónu patria:

  • Bœuf braisé à la Normande (hovädzie pečené marinované s ciderom a calvadosom)
  • Escalope de veau à la crème (teľacia úniková cesta v krémovej omáčke)
  • Gigot d’agneau présalé (stehno jahňacieho slaného luku)
  • Boudins noir (krvavé párky na jablkových krúžkoch s praženou cibuľkou)
  • Tripes à la mode de Caen (drvina v cideri a calvados)
  • Marmite dieppoise (táto rybacia guláš je obzvlášť obľúbená v blízkosti pobrežia)
  • Huîtres chaudes au pommeau (horúce ustrice v omáčke au pommeau)
  • Crêpe Normande (plochá palacinka s cukrom, smotanou a jablkovými krúžkami - na stole flambovaná s kalvadosom)
  • Tarte Normande, tiež známa ako Tarte aux pommes (jablkový koláč vyrobený z tenkého cesta a crème fraîche)

Burgundsko

V Burgundsko Okrem exkluzívnych vín si môžete vychutnať najmä šneky (Escargots de Bourgogne) a jedlá z mäsa a rýb s kvalitnými vínnymi omáčkami (Bœuf bourguignon). Dijonská horčica tiež pochádza z Burgundska.

Bretónsko

Medzi typické bretónske špeciality patria palacinky alebo galety (palacinky z pohánkovej múky, ktoré sú srdečne naplnené) s ciderom. Populárne sú aj jedlá z jahňacieho a artičoku, ale aj z rýb a morských plodov, ako napríklad:

  • Moules frites (mušle s hranolkami)
  • Bretónsky morský rak
  • Ustrice
  • Coquilles Saint-Jacques (pražené alebo surové mušle)

Medzi dezerty patria:

  • Sladké plnené palacinky
  • Far Breton (druh palacinky)
  • Kouign amann (maslový koláč z lístkového cesta pokrytý karamelom)
  • Gâteau Breton (pieskový koláč pečený na slanom masle)

Périgord

Tento región sa nachádza na juhozápade krajiny, ktorá je známa ako labužnícka oblasť Francúzska - nájdete tu drahé a ušľachtilé čierne hľuzovky. Périgord je tiež známy pre svoje hydinové špeciality, najdôležitejšie sú confit a foie gras.