Tahini - sezamová pasta, recept a ďalšie - WirEssenGesund
Tahini, tahini alebo pasta tahini sa používajú v mnohých receptoch. Je za ním sezam, ktorý sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Používa sa na humus s orientálnym cícerovým krémom, ako aj na tradičný šalát zo japonského špenátu.
Chceli by sme vám priblížiť sezamovú pastu a tiež vám ukážeme, ako si môžete ľahko pripraviť tahini sami. Samozrejme vám tiež povieme, ktorú sezamovú pastu si máte kúpiť a kde ju zohnať.
Čo je to tahini pasta?
Tahini nie je len pasta na zušľachťovanie jedál. Aj keď sa používa hlavne na prípravu arabských mezze, môže byť rafinovaný trochou citrónu, kmínu a olivového oleja spolu s chlebom ako samostatným štartérom. Spravidla však ide o viac z niekoľkých štartujúcich. Často sa tiež používa priamo ako nátierka, podobne ako arašidové maslo.
Rôzne druhy tahini sa líšili. Môže byť vyrobený z lúpaných alebo nelúpaných sezamových semienok. Ten, ktorý je vyrobený z nelúpaných sezamových semiačok, je tmavší a tiež horký a chuťovo silnejší. Na oplátku obsahuje pasta aj viac výživných látok a vitamínov, ako napríklad „biele tahini“.
Aké zdravé je tahini?
Zo zdravotných dôvodov by ste si mali kúpiť tmavé tahini vyrobené z nelúpaných sezamových semiačok. Šupky sú bohaté na vlákninu a vitamíny. Vitamíny Bi, B2 a B6 sú obzvlášť bohaté. Po minerálnej stránke je tam veľa železa a vápniku. Na čo by ste nemali zabudnúť je, že hoci sú sezamové huby celkom zdravé, majú aj dostatok kalórií. A to nielen kvôli vysokému podielu oleja.
| Nutričné hodnoty | Na 100 g |
| Energia/kalórie | 2 400 kJ/580 kcal |
| tučný | 48,0 g |
| sacharidy | 21,2 g |
| bielkoviny | 17,8 g |
| Vlákno | 5 g |
| Minerály | 4,7 g |
Kde si môžem kúpiť tahini?
Tahini si samozrejme môžete pripraviť sami, čo tiež nie je nič zložité, ale samozrejme je jednoduchšie si sezamovú pastu jednoducho kúpiť. Dobre zásobené supermarkety majú teraz pastu zvyčajne v ponuke. Zvyčajne je tam polica s arabskými špecialitami, mali by ste tam niečo nájsť.
Ak váš supermarket nepredáva pastu tahini, určite ju nájdete v jednom z tureckých alebo arabských supermarketov. Tam sa pravdepodobne budete musieť najskôr prebojovať cez rôzne odrody. Malo by byť veľa na výber.
Keďže sa sezamová pasta používa aj vo východoázijskej kuchyni, môžete si kúpiť tahini aj na ázijskom trhu. Tam môže byť sezamová kaša ponúkaná pod názvami Zhimajiang (Číňan) alebo Nerigoma. Ak máte pochybnosti, jednoducho sa opýtajte 😉, určite áno!
Recept - vyrobte si tahini sami
Príprava tahini v zásade nie je vôbec zložitá. Potrebujete na to však primerane výkonný mixér alebo dobrý ručný mixér. Prísady tahini sú potom jasné:
- sezamové semienka
- Sezamový olej alebo neutrálny rastlinný olej
Pokiaľ ide o sezamové semiačka, môžete si vybrať medzi lúpanými a nelúpanými jadierkami. Môžete ich samozrejme aj zmiešať. Podľa podielu nelúpaných sezamových semiačok bude pasta na konci silnejšia alebo miernejšia. Podobné je to aj s pridaným olejom. Ak použijete sezamový olej, bude vaše tahini chutiť ešte intenzívnejšie ako sezazmus, s neutrálnejším rastlinným olejom zostane o niečo jemnejšia. Pomer medzi sezamovými semiačkami a olejom je zhruba 4 ku 1.
- Na začiatok vezmeme sezamové semiačka a pražíme ich na panvici bez tuku, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Po opätovnom ochladení zŕn sa dajú do mixéra s olejom alebo sa pretlačia, až kým nie sú krémové.
- Teraz si môžete urobiť zásoby vlastného tahini. Za týmto účelom jednoducho vložte sezamovú pastu do čistého pohára a naplňte ju trochou oleja, aby vám sezamová pena nemohla plesnivieť.
- Zaskrutkovaný v chladničke s vekom vydrží vaše domáce tahini až niekoľko mesiacov. Je však dôležité, aby ste pracovali hygienicky a aby nádoby a veko boli dobre uvarené.
V ktorých receptoch sa tahini používa?
S vlastným tahini môžete vykúzliť pokrmy ako od 1001 nocí. Dôrazne sa odporúča domáca baba ganoush. Je za ním baklažánový krém vyrobený z grilovaných baklažánov. Ako už bolo spomenuté, klasikou medzi receptami na tahini je určite humus.
Ale nemusí to byť vždy výdatné, dajú sa s ním robiť aj dezerty. Najznámejšia je tu asi chalva, typický orientálny dezert.
V ázijskej kuchyni sa sezamová pasta často používa v spojení so sójovou omáčkou. Ak chcete experimentovať s pastou tahini, môžete ju použiť na dochutenie šalátov alebo polievok. Skutočným zážitkom sú aj sezamové dipy v kombinácii s jogurtom.
Sezamová príchuť sa obzvlášť hodí k mrkve, tekvici, zemiakom alebo sladkým zemiakom. Známy je samozrejme aj v súvislosti so špenátom a cícerom. Po krátkom vyhľadaní nájdete na početných stránkach s receptami a v potravinových blogoch početné recepty s tahini pastou. Aj u nás niečo nájdete.