Tajomstvá najlepšieho a najchutnejšieho vývaru
Je to obdobie, keď všetky ženy v domácnosti dávajú na zimu vývar.
Môže sa to zdať ako ľahká úloha, ale nie je to tak. Ak chcete získať chutný vývar, musíte vedieť niekoľko tajomstiev, inak je zlyhanie celkom jednoduché.
Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali podniknúť pri príprave vývaru:
1. Nie všetko funguje s vývarom. Paradajkové bujóny by nemali byť ani príliš zelené, ani príliš zrelé. Tiež najlepšie paradajky na vývar sú mäsité, nie šťavnaté.
Používajú sa iba zdravé kúsky, ktoré odstraňujú zhnité, plesnivé alebo zmenené časti. V opačnom prípade riskujete, že sa vám v špajzi vyformuje vývar.
2. Na získanie šťavy z vývaru možno použiť mlynček na paradajky, cez ktorý sa dajú dvakrát nakrájané paradajky. Šťava sa zhromažďuje v čistej miske.
Ďalšou metódou je varenie paradajok nakrájaných na veľké kúsky do mäkka. Potom sa uvarené paradajky precedia cez sitko alebo gázu a šťava sa opäť povarí.
3. Paradajkovú šťavu varte, kým nekvapká dvoma prstami, alebo kým nezmizne pena, ktorá sa vytvorí počas varu. To znamená dosť dlhý čas, ktorý šťava strávi v ohni, celé hodiny.
4. Do vývaru nepridávajte soľ, cukor ani konzervačné látky. Ak sa však nemôžete zdržať pridania soli, dajte pozor, aby ste neprijali jód.
Na konci varenia môžete pridať zväzok zeleru alebo bazalky, aby ste získali zvláštnejšiu arómu.
5. Fľaše, do ktorých sa má vývar umiestniť, musia byť na kovovom podnose dôkladne vyčistené a sterilizované, zaparené horúcou vodou alebo uchované v rúre.
Je tiež dobré ich pri nalievaní horúcej tekutiny položiť na kovový povrch. Aby sa fľaše nerozbili, do každej fľaše najskôr nalejte dva prsty vývaru, až potom sa naplnia. Pred uzavretím je možné pridať ďalšiu lyžicu oleja, čím sa vytvorí ochranná vrstva a vývar sa pravdepodobne nepokazí.
6. Po utesnení sa tiež vložia do rúry alebo do „hniezd“ zabalených v hrubých lôžkach, aby teplota zostala vysoká a zničila choroboplodné zárodky. Tento proces skladovania v „hniezdach“ zároveň umožňuje postupné ochladzovanie fľaše, čím sa zabráni jej rozbitiu.
7. Ak chcete zistiť, či vývar vydrží až do zimy, skontrolujte, ako vyzerá nasledujúci deň. Ak sa buničina oddelila a usadila sa na dne fľaše, je to dobré znamenie. Ak nie, je veľká šanca, že vývar bude kvasiť.
Pamätajte, že v zime, keď otvoríte prvú fľašu vývaru, vypite studený pohár s plátkom hrianky, potretý cesnakom a vymastený masťou. Toto občerstvenie udrží chlad.
Pozrite si ďalšie recepty na vývar: