Tajomstvá najlepšieho domáceho vína
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Aký druh hrozna by sa mal používať, aké nádoby a náradie je uvedené a ako často treba víno natiahnuť, aby ste získali nezabudnuteľnú kyticu, sú otázky, ktoré má na pamäti každý, kto začína doma pripravovať víno. Vinár nám v tejto súvislosti predstavuje praktické rady a tajomstvá ideálneho vína.
Hovorí sa (ironicky), že každý je dobrý vo futbale a politike. Ale porekadlo, bez ohľadu na to, koľko pravdy obsahuje (pretože už neexistujú žiadne chaotické a nevrlé oblasti komentované ako dve spomenuté), sa dá ľahko prispôsobiť mnohým povolaniam. Napríklad výroba vína, to je činnosť, o ktorej vám deväť z desiatich Rumunov povie, že to dokonale ovláda.
Ako by však povedal Creangă hâtre, zmenka na veľtrhu sa nezhoduje s domácou, o čom svedčí skutočnosť, že podľa štatistík Národného úradu pre vinič a víno takmer polovica likéru vyrobeného v Rumunsku nespĺňa medzinárodné normy. volalo sa to víno.
Medzi najčastejšie chyby rumunských vín patria: hnedé šrotovanie a šťastné šrotovanie, kvet vína, ocot, nízka kyslosť, nedostatok koncentrácie alkoholu, vyrážka, boršč a nepríjemná chuť v dôsledku použitia nevhodných jedál.
Vzhľadom na tieto veci vám v tomto článku ponúkame sedem dôležitých bodov týkajúcich sa výroby kvalitného domáceho vína. Naším mentorom pri porozumení tajomstiev vína bol záhradnícky inžinier Dumitru Toma, ktorému ďakujeme za kompetentné rady.
1 - Používajte iba dobre vyzreté hrozno
Dobré víno znamená koncentráciu alkoholu po kvasení najmenej 10,5 stupňa, pretože mu dodáva odolnosť voči chorobám. Napríklad 12-stupňové víno nikdy nebude kvitnúť, pretože zodpovedná baktéria nemôže žiť v takej koncentrácii alkoholu. „Zvyšok sú džúsy. Viem, že v literatúre víno začína na 8,5 stupňov, ale víno pod 10 stupňov sa dá ťažko udržať zafarbené po dobu 6 mesiacov bez toho, aby sa vyskytla chyba, ktorá ho robí pitným “, hovorí inžinier Toma.
Aby likér dosiahol stupeň obsahu alkoholu, je potrebné, aby bol vo fermentačnom procese v hrozne (tj. V mušte) dostatok cukru, aby veci správne dopadli. Najviac zo všetkého muselo hrozno veľmi dobre dozrieť, sladké.
Pri zbere používajte prútené koše, nevyberajte vedro zo železa FOTO C. Crângan
Je zrejmé, že sa to medzi jednotlivými odrodami líši, ale je zrejmé, že z hrozna s menej ako 160 - 170 gramami cukru na liter muštu (stanovenie sa dá urobiť pomocou muštometra) nemôže vyjsť veľa, ak všimnite si, že 17 gramov cukru na liter poskytuje asi určitý obsah alkoholu.
Aj keď sa to môže javiť ako nadbytočné, je dobré dôkladne vyčistiť hrozno od listov, zvyškov rastlín, plesní a hmyzu. Môžete ich dokonca dobre umyť, sú to lúče vody, ale musíte vedieť, že v takom prípade musia byť pred drvením dobre vypustené, pretože voda môže drasticky znížiť obsah alkoholu.
2 - Hrozno rozdrvte najviac po 8 hodinách
Inžinier Dumitru Toma hovorí, že hrozno by sa nikdy nemalo zbierať dlhšie ako osem hodín, kým sa nerozdrví. Ak je veľmi teplo a skladuje sa v igelitových vreciach, mala by sa čakacia doba skrátiť na najviac štyri hodiny.
Tradičné drvenie: „žehlenie hrozna“ FOTO Panciuturistic.ro
„V ideálnom prípade by sa mali rozdrviť okamžite, nie dlhšie ako do dvoch hodín, aby si hrozno zachovalo všetky svoje kvality a dodalo vínu tie najlepšie arómy. Mnoho Rumunov tu robí chyby pri výrobe vína a účinky sú zrejmé: víno s pochybnou chuťou, náchylné na ocot “, hovorí inžinier.
3 - Používajte iba drevené, plastové alebo nerezové náradie
Šťastné manželstvo je jednou z najhriešnejších chorôb vína. Prejavuje sa to zafarbením a narušením kontaktu tekutiny so vzduchom, chuť sa stáva veľmi nepríjemnou.
Malo by sa pamätať na to, že hlavnou príčinou zošrotovania je použitie železných nástrojov (nádoby, úkosovače, drviče atď.) Vo výrobnom procese. Riešenie prevencie je jednoduché: používajte drevené a plastové náradie alebo náradie z nehrdzavejúcej ocele.
Je zrejmé, že vôbec nie je dôležité, aby sa umývali k dokonalosti, neobsahovali zvyšky kvasníc alebo nepríjemný zápach. „Vôňu bocianov pozná každý. Znamená to plesnivé, neumyté, páchnuce sudy. Takže víno vychádza rovnako ako sud, “hovorí inžinier Toma.
4 - Mušt držte s výliskami maximálne 48 hodín
V ľudovej tradícii sa mušt chová s výliskami 10 - 12 dní. Niektorí to tam nechávajú dokonca až do jari. „Nič horšie!“ Hovorí inžinier, ktorý bol našim konzultantom.
Podľa špecialistu sa mušt v skutočnosti odstráni z výliskov okamžite alebo nanajvýš do 48 hodín. „Fermentácia pomocou suda zavádza do vína triesloviny a arómy, ktorým by sme sa mali vyhnúť. Víno vychádza drsné, kyslé, horké, nadmerne sfarbené a trávnatej chuti. Nikto nechce niečo také piť “, hovorí Dumitru Toma.
5 - Pred vložením do hlavne mušt prefiltrujte
Keď sa mušt vytiahne z plevy, je nevyhnutné ho prefiltrovať cez gázu (veľkí výrobcovia majú špeciálne filtre, ktoré sú však drahé, nie sú dostupné pre všetkých). Takto sú vylúčené semená, ktoré víno vďaka obsahu trieslovín veľmi poškodia.
Nepoužívajte kovové filtre a nezabudnite, že všetky nástroje používané na čerpanie vína (prvé pritoc) musia byť veľmi čisté. Niektorí odborníci odporúčajú, aby mušt bol ponechaný na vyplachovanie 8 - 10 hodín, predtým ako vykvasí.
6 - Počas fermentácie zabráňte prístupu vzduchu do suda
Nezabudnite vetrať sud, do ktorého ste vložili mušt, pretože vôbec nie je dobré, aby sa do suda počas kvasenia dostával vzduch. Mimochodom, kvasný sud sa plní asi do troch štvrtín, pretože inak mušt vyjde. Hlaveň by mala byť tiež uložená v dobre vetranej miestnosti, aby sa zabránilo nehodám súvisiacim s ťažkými emisiami oxidu uhličitého.
Najpoužívanejší „nástroj“ na prevzdušňovanie hlavne počas fermentácie je tvorený zátkou vyvŕtanou v strede, v ktorej zafixujeme búrku. Druhý koniec búrky je vložený do misy alebo fľaše s vodou. Zástrčka musí byť utesnená čo najtesnejšie, aby plyn unikol iba cez vodu do hadice. Je dôležité, aby do suda nevnikal žiadny vzduch, pretože víno bude oxidovať a budú sa vyvíjať kolónie baktérií, ktoré ovplyvnia kvalitu.
7 - Víno pokvapkajte najmenej trikrát
Po prvom pritoku (popísanom v kroku 5) musíte víno z kvasníc vytiahnuť najmenej dvakrát. Operácia sa robí (pritocul 2) asi 20 - 30 dní po vložení do fermentačného suda.
Tretí rez sa robí zhruba po šiestich mesiacoch, teda v marci. Samozrejme, ak ste dovtedy víno nedopili.