Ochutnajte svet reďkovkami, reďkovkami a rebarborou ...
Snívajte globálne, nakupujte regionálne. Pre kuchárskych svetobežníkov žiadny problém! Pretože teraz existujú čerstvo zozbierané rebarbory, chrumkavé reďkovky a korenené reďkovky - spojené na tanieri, aby vytvorili kórejský bibimbap.
Domov »Kulinársky začiatok jari! Ochutnajte svet reďkovkami, reďkovkami a rebarborou ...
Kontakt
Tlačová kancelária pre nemecké ovocie a zeleninu
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlín
Berlín, 14. apríla 2020. Čo pomáha proti corona blues, ak nie naozaj dobré jedlo! A zeleninová sezóna má na to veľa pripravené. Napríklad rebarbora, kulinárska horolezec, s tým zodpovedajúcim spôsobom pestované oblasti. V roku 2017 to bolo 1 138 hektárov, v roku 2018 sa rebarbora vypestovala na 1 208 hektároch a vlani (2019) na 1 304 hektároch - okolo 24 000 ton (2019). Väčšina z toho v dvoch najdôležitejších pestovateľských regiónoch Severné Porýnie-Vestfálsko a Porýnie-Falcko. V tomto trende a napriek tomu pólová zelenina jednoznačne zaostáva za najpopulárnejším predstaviteľom reďkovskej dynastie: reďkovkami. V minulom roku sa na 3 425 hektároch celoštátne vypestovalo okolo 79 500 ton reďkovky. To predstavuje asi 160 miliónov zväzkov! *
(* AMI, Destatis, GfK)
Rebarbora - kyslá je vynikajúca!
Jemná kyslosť stoniek zeleniny - to je pravda, rebarbora nie je ovocie, aj keď sa tak často nesprávne nazýva - je mimoriadne obľúbená. Nielen v kompóte, koláči alebo zaváranine. Rebarbora má z kuchárskeho hľadiska čo ponúknuť. Či už ako ovocný sorbet, osviežujúci sirup, rafinovaná prísada do gratinov a krémov, sladké a kyslé čatní alebo ovocné omáčky - možné využitie tyčiniek je takmer neobmedzené. S jahodami a malinami sa rebarbora v dezertoch dokonale harmonizuje. A dokonca aj v pikantnej kuchyni je ružovočervená zelenina čoraz populárnejšia: v pare so zázvorom dodajú ázijským rybám alebo tofu zvláštny nádych. Rebarbora je tiež obzvlášť populárna v tekutej forme, napríklad ako rozprašovač šťavy z rebarbory. Osviežujúce, dráždivé potešenie!
Moc - Rebarbora je „ľahká“ pochúťka: červeno-zelené tyčinky pozostávajú z 90 percent vody. Zvyšných 10 percent je tvrdých látok: obsahujú vitalizujúce minerály ako horčík, draslík, železo a fosfor, vitamíny C a B, ale takmer žiadne kalórie. Takže ideálne pre program sily a krásy na jar. A čo viac: Polná zelenina je bohatá na vlákninu a udržuje vás pocit sýtosti. Najlepšie podmienky pre každého, kto sa chce zbaviť kilogramu alebo dvoch.
Nákup a skladovanie - Čerstvé tyčinky vyzerajú pevne a lesklo a majú vlhké rozhranie. Ak sú listy tiež pevné a chrumkavé, ste na bezpečnej strane. Rebarbora zabalená vo vlhkej handričke vydrží v chladničke čerstvé dva až tri dni. Ak chcete rebarboru dlhšie skladovať, je najlepšie ju zmraziť. Trvá až dvanásť mesiacov. Za týmto účelom odstránite listy, očistite stopky a nakrájajte ich na malé kúsky.
Tip: Ak vopred zmrazíte všetky kúsky samostatne na tácke, môžete rebarboru po častiach rozmraziť. Môže sa teda uchovávať až rok.
Príprava - Pred varením nezabudnite odstrániť listy a štedro odrezať hornú a spodnú časť stoniek. Potom stonky rebarbory dôkladne umyte pod studenou vodou. Zatiaľ čo červenú rebarboru netreba lúpať, zelené tyčinky by mali byť stiahnuté z kože.
Reďkovka - Chutí dobre, cíti sa dobre!
„Radi“ sa považuje za tradičnú bavorskú zeleninu, má však pôvod v Egypte. Tam sa robotníci počas vyčerpávajúcej pyramídovej budovy opevňovali kúskom reďkovky. Reďkovka je v tejto krajine známa a milovaná už od 13. storočia, a to v celej svojej rozmanitosti: od sférickej až po vretenovitú, od klasickej bielej letnej reďkovky, cez ružovú, červenú, hnedú a fialovú až po hlbokú čiernu zimnú reďkovku. Výdatné horčičné oleje z reďkovky, ktorých obsah sa môže líšiť v závislosti od odrody a ročného obdobia, zaisťujú typickú, pikantnú korenistosť, ktorú však možno zjemniť silným solením, a sú mimoriadne zažívacie. Pred storočiami sa reďkovka používala ako liek na dnu, reumu a dokonca aj na kašeľ a chrapot.
Moc - Veľkým plusovým bodom horkého koreňa je príjemne nízky obsah tuku a kalórií, čo z reďkovky robí mimoriadne chudé občerstvenie. Reďkovka je tiež plná minerálov, stopových prvkov a vitamínov - najmä vitamínu C.
Nákup a skladovanie - Čerstvá reďkovka sa dá spoznať podľa priameho rastu, hladkej a nepoškodenej vonkajšej šupky a pevnej dužiny. Listy, ktoré by mali byť svieže zelené, poskytujú aj informácie o stave zeleniny. Čerstvá reďkovka sa dá ľahko odložiť v chladničke na zeleninu až na desať dní. Obzvlášť skladovateľná je čierna zimná reďkovka. Bez listov a zabalený vo vlhkej utierke zostane reďkovka obzvlášť dlho svieža a svieža.
príprava
Reďkovku je možné umyť, otrieť nasucho, očistiť a nakrájať na plátky ako každá iná koreňová zelenina - či už v špirálovitej forme, v plátkoch, tyčinkách, strúhaných alebo strúhaných. Reďkovka sa tradične konzumuje v surovom stave, pretože tak si získa svoju arómu. Napríklad ako radi šalát s marinádou v octovom oleji alebo najemno nastrúhaný a rozmixovaný pod tvarohom s bundovými zemiakmi alebo chlebom. Ale chutné je aj pri varení! Reďkovková zelenina, ktorá bola napríklad krátko podusená, chutí ako príloha k vyprážanému mäsu, rybám alebo zemiakom. Za týmto účelom jednoducho očistite reďkovku, nakrájajte na tenké plátky alebo tyčinky a povarte ju 3-4 minúty vo veľmi malom množstve osolenej vody s maslom.
Reďkovky - malé hľuzy, veľmi veľké!
Najmenší člen reďkovskej dynastie je ideálne nízkokalorické občerstvenie - a oveľa viac ako šalátová dekorácia! Ako pikantná zeleninová príloha reďkovky povzbudzujú chuť na niečo slané alebo vytvárajú atraktívny kontrast so sladkými vecami. Úžasne ostrá chuť, niekedy sprevádzaná mierne horkastými tónmi, pochádza z horčicového oleja. Má povesť stimulujúceho trávenie a dokonca pôsobiace antibakteriálne.
moc - Okrem horčičného oleja obsahujú reďkovky aj množstvo ďalších zdraviu prospešných prísad, medzi ktoré patria dôležité minerály draslík, vápnik a železo a vitamíny A, B1, B2 a C. Všeobecne sú reďkovky skutočné zdravotné balíčky s obsahom vody 94 percent a iba niekoľkými kalóriami. Je teda ideálny pre skvelý šalát s nízkym obsahom sacharidov.
Nákup a skladovanie - Čerstvo zozbierané reďkovky spoznáte podľa sviežich zelených listov. Pikantné hľuzy by navyše mali byť pevné a nepoškodené - bez preliačin, otlakov a prasklín. Reďkovky by sa mali po nákupe rýchlo skonzumovať. Ak ich chcete niekoľko dní uchovávať v chladničke, mali by ste predtým listy odstrániť a zabaliť ich do vlhkej handričky alebo vložiť do misky s trochou vody. Takže zostanú pekné a svieže.
Príprava - Reďkovky vždy pred umytím dobre umyte a osušte. Potom si ho vychutnajte surové a čisté s trochou soli. Chutí aj na chlebe! Ak ich chcete vziať medzi sebou na desiatu, mali by ste vziať do úvahy, že zostanú dlhšie čerstvé a chrumkavé. Výborne vyzerajú aj v šalátoch, praženici alebo v bylinkových dipoch. Reďkovky sa hodia aj k ázijským receptom ...