Tajomstvá závislosti na rýchlom občerstvení
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
Mnoho Rumunov si zvyklo zaháňať hlad produktmi, ktoré im viac škodia ako pomáhajú. Aj keď majú zvodnú vôňu a chuť je veľmi dobrá, v skutočnosti výrobky ako shaorma, pizza alebo bežný hotdog zničia naše zdravie, ak ich konzumujeme opakovane.
Stalo sa vám, že ste strávili neskorú noc v meste a pri odchode ste si vzali roj so sebou? Alebo sa vráťte do práce a rozhodnite sa, že si radšej kúpite hamburger ako kuchár? Kúpili ste si počas pracovnej prestávky lahodný hotdog? Alebo ešte lepšie, keď niečo dosiahnete, odmeníte sa pizzou? To sú kulinárske zvyky mnohých Rumunov. Aj keď sa hovorí o mimoriadne škodlivom účinku rýchleho občerstvenia, len málokto dbá na rady špecialistov.
Shaorma a kebab, kulinárske neresti Rumunov
Vertikálny hrot jedného metra, na ktorom sú plnené veľké kusy mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, ovčie), sa mierne plameňom otáča (novšie elektrické). Keď sa mäso varí, kuchár s yataghanom krája tenké prúžky a zaokrúhľuje kulinársku sochu. Na paličke alebo vo veľkej žemli sú umiestnené kúsky mäsa a list šalátu, cez ktorý je posypaná nadrobno nakrájaná kapusta, paradajky, uhorky, pár hranoliek, cibuľa. Navrch dajte majonézu, kečup a veľa mujdei. Tyčinka je zabalená ako kornút, zabalený do lesklého papiera a odovzdaný chamtivcom. Muž práve dostal kalorickú bombu, za ktorú zaplatil v priemere 10 lei.
Hostina zabalená v tyči alebo položená na tanieri je postrachom dietológov. Plnenie „so všetkým“ je typickým rumunským vynálezom, ktorý zvrátil počiatočnú chuť a arómu týchto orientálnych jedál. Pretože orientálna kuchyňa je založená na griloch, špízy, ľahké omáčky, korenie, shaorma a kebab by nemali byť výnimkou. V Rumunsku však dostali svoj vlastný recept, pretože Rumuni - fanúšikovia množstva - prinútili moslimov, aby upravili pokrmy.
S ďalšou záťažou, ktorá má chutiť Rumunom, pokrmy nakoniec obsahujú 500 až 1 000 kalórií. Pravidelná konzumácia vám poskytne lístok na srdcovo-cievne ochorenia, obezitu, zlý cholesterol, cukrovku, zápal kĺbov, intolerancie, zápaly čriev.
Fanúšikovia tvrdia, že shaorma neobsahuje vyprážané alebo mleté mäso, ale iba marinované a vyprážané chudé mäso (stehno, hrudník), kebab špíz s chudým mäsom a zelenina šetrí ich zloženie. Odborníci na zdravé stravovanie však ukazujú, že zvrátená chuť orientálnych jedál je škodlivá. Nahradenie ľahkých omáčok jogurtom a dvojnásobných citrónom je častou chybou. Pre uľahčenie nalejeme do skúmavky obsahujúcej konzervačné látky majonézu, kečup a mujdei. Hranolky visia veľmi ťažko na celkových kalóriách, takže ak tieto zložky vylúčime, mohli by sme sa čo najviac priblížiť zdravému receptu, ktorý si myslia a pripravujú storočia moslimov.
„Každá potravina, ktorá sa odchyľuje od prírody, je zdraviu škodlivá. Dnešný potravinársky priemysel je smrteľný. Musíme sa vyhnúť všetkému, čo je zabalené v plaste, má veľkolepú farbu, chuť a korenie. Sú vyrobené tak, aby boli návykové a vedú k genetickým mutáciám. A keď si telo vyžaduje vždy rovnakú chuť, znamená to, že tieto chemikálie sa v tele už usadili a sme na ceste k autoimunitným a karcinogénnym chorobám “, upozorňuje lekárka Ionica Ciortan, lekárka z lekárskych vied.
Špecialista odporúča jedlá získané iba varením, v rúre, bez tuku, na grile zhnednutím, nie spálením. Mäso by sa malo brať iba z prírodných fariem. „Pozorne si pozrite štítok, nehovoriac o tom, že boli použité rastové látky alebo hormóny. Kontroly na farmách sú prísne, takže si môžete byť istí, že dostanete to, čo si kúpite - čo najzdravšie jedlo, “hovorí Dr. Ciortan.
Lekár uviedol, že sa zľakol lavíny čoraz mladších pacientov. Sťažujú sa na únavu, bolesti hlavy, nespavosť, úzkosť. Imunitná nerovnováha sa začína jedlom. „Existujú aj jednoročné deti, ktoré sú zasiahnuté chemickou otravou. Sme to, čo jeme. Prichádza pôstne obdobie, starajte sa o svoje telo, vyhýbajte sa všetkému, čo vyzerá ako klobásy, klobásy, syry. Sú toxické! “, Varuje lekár.
Burger, bombalipidov
Rýchle občerstvenie je na celom svete mimoriadne kontroverznou témou, o to viac v európskych krajinách, kde sa navždy diskutuje o problémoch so stravovaním. Ani v tomto smere sa Rumunsko nelíši. Špecialisti z Bukurešti vysvetlili, prečo hamburger nie je odporúčaným produktom v bežnej strave.
Podľa názoru lekárov v hlavnom meste je problém pravidelnej stravy, ktorá obsahuje hamburger, rovnaký s akýmkoľvek typom rýchleho občerstvenia, konkrétne s obrovským príjmom lipidov, tými „zlými“ kalóriami.
„Recepty na výrobu hamburgerovej fašírky sú tajné. Veľké reťazce rýchleho občerstvenia však tvrdia, že akákoľvek hamburgerová fašírka odobratá na kontrolu by označovala dokonca aj kravu, z ktorej mäso pochádzalo. Takže ak sa ma spýtate, poviem o fašírke, že je to hovädzie mäso alebo zviera, o ktorom hovorí. Problémom je však obrovský príjem lipidov a soli z takého hamburgeru, “vysvetľuje Simona Tivadar, primár pre cukrovku a choroby výživy vo fakultnej nemocnici v Bukurešti.
Tivadar poukázal na to, že tento druh potravín vyvoláva paradox: na jednej strane tieto vysokokalorické jedlá vylučujú veľké množstvo potravy a zvyšujú hladinu inzulínu v tele, na druhej strane skrátka vďaka nízkemu množstvu bielkovín. znovu sa objaví časový hlad.
„Majonéza a hranolky dodajú jedlu ešte viac tuku, takže napríklad hamburger môže mať asi 1 000 kalórií. Takže hlavným problémom hamburgeru zakúpeného v reštauráciách rýchleho občerstvenia je obrovský príjem lipidov, považovaných za rezervné kalórie. Ak nie ste výkonní športovci, nemáte tieto lipidy kde spáliť “, uviedol lekár Tivadar.
Problém soli sa objavuje všade. Odborníci tvrdia, že tento druh potravín obsahuje veľké množstvo sodíka, ktoré so sebou prináša smäd, takže spotrebiteľ si musí kúpiť niečo na pitie. Problém je v tom, že spotrebitelia si väčšinou kupujú sýtené džúsy, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru a majú len malú túžbu po návrate skoro po konzumácii.
Vplyv rýchleho občerstvenia na psychologickej úrovni
„Je to veľmi nebezpečné, ale tentoraz z dlhodobého hľadiska je to politika, pomocou ktorej sú tieto reťazce reštaurácií budované, skutočnosť, že je adresovaná čoraz mladším deťom. Trávia tam svoj deň, hrajú sa, sú oslobodení. Postupom času si prítomnosť tejto reštaurácie spájajú s myšlienkou odmeny, pretože ako útočisko sú tam platení. Včerajšie deti, dnešní dospelí, si tieto miesta spájajú s útočiskom. Hádajú sa, prechádzajú stresovými situáciami, majú problémy, chodia do reštaurácie tohto typu a objednávajú si hamburger alebo iný výrobok tohto druhu “, uzatvára Tivadar.
Aké choroby vám môžu hroziť, ak budete jesť bežný hamburger
Podľa názoru Lygia Alexandrescu, CIO akreditovanej lekárky pre výživu, základný problém pri pravidelnej konzumácii hamburgeru spočíva v tom, že je bohatý na kalórie, nadmerne prijíma nasýtené tuky, ale aj sodík. Čo sa týka omáčok, všetky tieto omáčky sú bohaté na tuky, uhľohydráty, látky zvyšujúce chuť a vôňu, umelé arómy a soľ a malo by sa zabrániť ich konzumácii.
Z hľadiska rizika môže ich stála konzumácia viesť k nadváhe, obezite a kardiovaskulárnym ochoreniam. „Kombinácia (žemľa/chlieb, omáčky, hranolky) je hyperkalorická, obsahuje veľa škodlivých tukov, ktoré zvyšujú riziko obezity, zažívacích, neurologických a kardiovaskulárnych chorôb. Zápcha, nadúvanie, znížená schopnosť sústrediť sa, znížená kvalita spánku sa inštalujú ako okamžité účinky, “uzatvára Alexandrescu.
Hotdog, divoký nepriateľ
Výživový poradca z Kluže Adrian Copcea hovoril o tom, ako sa časom staneme vyznávačmi jedál rýchleho občerstvenia: „Nie všetko, čo je rýchle občerstvenie, je aj nezdravé jedlo. Rovnako ako si môžete kúpiť nezdravé výrobky z niektorých reťazcov rýchleho občerstvenia, rovnako rýchlo si môžete kúpiť šaláty, sendviče alebo pečené kura. Rýchlosť nie je zárukou zlej kvality. Veľké reťazce rýchleho občerstvenia však boli časom podrobené verejným dotazom a tieto dopyty viedli k označeniu výrobkov. Menu rýchleho občerstvenia ľahko dosiahne 1 500 a dokonca 2 000 kalórií, a to z buchty, mletého mäsa, hranoliek, cukrovej šťavy a majonézy. Takéto menu poskytuje za 15 minút porciu kalórií po celý deň, čo môže ľahko viesť k výkrmu, pretože v ten deň majú spotrebitelia určite aj iné jedlá (a bohužiaľ dosť často aj šťavy z cukru, rôzne druhy). „ľahkého“ občerstvenia, často pečiva). Ďalšou nevýhodou je kvalita výživy. Takéto jedálne lístky obsahujú málo výživných látok (telu prospešné živiny) a veľa „prázdnych kalórií“ z cukru, ultra spracovaných obilnín a prísad, z ktorých je soľ významnou prísadou, ktorá vedie k hladu a iným škodlivým účinkom. o zdraví “.
Pizza, kalorická bomba talianskej výroby
Pizza s hmotnosťou nad 300 gramov poskytuje dospelému človeku asi polovicu dennej potreby kalórií. „Pizza je v prvom rade veľmi kalorické jedlo. Môže mať medzi 200 a 300 kalóriami na 100 gramov. Celá pizza váži medzi 300 - 400 gramami, takže jedlo s celou pizzou môže priniesť 1 200 kalórií denne, čo je asi polovica kalorických potrieb sedavého dospelého človeka, “vysvetlila odborníčka na výživu z Temešváru Carmen Vizmanová.
Ingrediencie bežne používané na prípravu tak populárneho jedla rozhodujúcim spôsobom prispievajú k stavu s negatívnou konotáciou „rýchleho občerstvenia“ získaného pizzou. „Čo sa týka príjmu živín potrebných pre telo, záleží to na zložkách, ale pizza kúpená„ na rohu ulice “zvyčajne veľa neprináša. Cesto je vyrobené z bielej múky, teda s nízkym obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov, namiesto toho bohaté na rýchlo vstrebateľné cukry, ktoré potom udržujú chuť na sladké. Ak je to so salámou alebo párkami, neprináša kvalitné bielkoviny, ktoré sa bežne nachádzajú v mäse, ale tuky, dusitany a dusičnany, prvky prítomné v párkoch. Použité syry zvyčajne obsahujú bielkoviny, sú síce mliečne, ale tiež majú veľa tuku. Kečup obsahuje veľa cukru a solí a obsah dobrých látok (vitamíny, lykopén atď.) Je veľmi nízky. Dobrou alternatívou sú čerstvé paradajky. Ak má pizza na vrchu aj vyprážané zloženie, zvyčajne sa robí na tuku “, povedala doktorka Carmen Vizman. Ak je navyše pizza čiastočne pripravená, je obsah telu prospešných látok ešte nižší a tukov a cukrov vyšší.
Ako každé jedlo „rýchleho občerstvenia“ konzumované v nadmernej miere, aj pizza môže viesť k obezite a odtiaľ k ďalším chorobám. „Zvýšený príjem kalórií, tukov a cukrov vedie časom k obezite a všetkým chorobám, ktoré spôsobuje: kardiovaskulárne, cukrovka, rakovina atď. Okrem toho, ak sú ingrediencie, z ktorých je vyrobený, údeniny, tučné syry, rafinovaná biela múka a polotovary omáčok, je príjem „dobrých“ látok, ktoré telo potrebuje, veľmi nízky, čo nakoniec vedie k nesprávnej strave. sa z dlhodobého hľadiska negatívne prejaví na zdraví tela, “uviedol banátsky odborník na výživu.
„Môžete tiež pripraviť„ zdravšiu “pizzu z celozrnnej múky alebo špaldy, s mäsom, syrom a čerstvou zeleninou, s koreninami a koreninami a samozrejme konzumovanú príležitostne a s mierou,“ dodal doktor Vizman.
Aké škodlivé sú hranolky rýchleho občerstvenia
Odborníci na výživu vo všeobecnosti nie sú zástancami zemiakov vo svojej strave, tým menej slávnymi porciami hranoliek, ktoré sú pravdepodobne najbežnejšou súčasťou rýchleho občerstvenia. Zemiaky patria do kategórie škrobov, v bežnom jazyku odborníkov na výživu sú to nasýtené jedlá kvôli vysokému obsahu škrobu. Má vysokú výživovú hodnotu, ale zároveň je aj nezdravý. „Zemiaky sa pri vyprážaní zdvojnásobia. Okrem toho existujú problémy aj s vyprážaním tukov, ktoré sa spaľujú alebo nespaľujú, a tak môžu nastať všetky druhy problémov. Pri vysokých teplotách je degradácia enzýmov oveľa väčšia. Samozrejme, že je plný, príjemný organoleptický, ale nadmerná konzumácia vedie k výkrmu. Slovo starších hovorí o zemiakoch, že je dobrý iba v obkladoch na odstránenie tmavých kruhov, “vysvetlila Voichiţa Mogoşová, primárka endokrinológie, cukrovky, chorôb z výživy a prednostka endokrinologickej kliniky nemocnice„ Sfântul Spiridon “Iasi.
Odborníci na gastronómiu sa však domnievajú, že keď sú zemiaky dobre uvarené, môžu byť pochúťkou. V prípade rýchleho občerstvenia existujú minimálne tri potenciálne problémy. Prvá by sa týkala kvality ochrany. Praktikmi, ktoré manažéri rýchleho občerstvenia takmer využívajú, je nákup hotových konzervovaných a nakrájaných zemiakov vo forme slamy predávaných vo veľkých reťazcoch hypermarketov. Po narezaní sú podrobené procesu bielenia a sterilizácie obarením. Operácia vedie k bieleniu zemiakov, ale tiež k strate sviežej chuti. Potom nastáva problém so zmrazením, o ktorom sa veľa vedie polemík. Okrem iného sa špekulovalo, že nehody ako rozmrazovanie a rýchle rozmrazovanie, ktoré spôsobujú poškodenie potravinových buniek, veľkí výrobcovia skrývajú.
Druhý problém sa týka prídavných látok použitých na konzerváciu a zlepšenie chuti zemiakov rýchleho občerstvenia. Existuje veľa zlúčenín, ktorých kontrolu je ťažké stanoviť, ako aj ich potenciálne škodlivé účinky, pretože na rozdiel od akýchkoľvek potravín balených a predávaných v obchode, v prípade zemiakov rýchleho občerstvenia výrobcovia nie sú povinní poskytnúť klientovi vysvetlenie o jeho presnom obsahu. Vo francúzskych hranolkách rýchleho občerstvenia môže byť okrem iného aj slávny glutaman sodný, zvýrazňovač chuti, zvyčajne extrahovaný z morských rias. Experimenty v priebehu času dospeli k záveru, že vo veľkých množstvách je glutamát zodpovedný za niekoľko chorôb mozgu a že je návykový voči jedlu, do ktorého sa pridáva.
Tretí problém sa týka oleja použitého na vyprážanie zemiakov. Väčšina reštaurácií s rýchlym občerstvením používa palmový olej, ale aj priemyselný rastlinný olej zložený z potravín, ktoré umožňujú vysoký bod zadymenia. Bod dymu je teplota, pri ktorej olej začína fajčiť, čo vedie k zmene jeho chemického zloženia, možno škodlivým spôsobom, a k zmene chuti. Rovnica oleja musí brať do úvahy aj obsiahnuté druhy tukov: mononenasýtené („dobré tuky“, ktoré telo potrebuje na vstrebávanie vitamínov a životne dôležitých funkcií), polynenasýtené (relatívne zdravé), nasýtené (úplne škodlivé pre kardiovaskulárny systém, najmä, kvôli percentuálnemu podielu obsiahnutého cholesterolu) alebo Omega-3 mastné kyseliny (priaznivé účinky na srdce a kardiovaskulárny systém, ale tiež protizápalové vlastnosti).
Bod zadymenia sa pohybuje od 100 do 110 stupňov Celzia a nad 230 stupňov Celzia. Palmový olej, ktorý sa používa vo väčšine reštaurácií s rýchlym občerstvením v Rumunsku, patrí do kategórie tých, ktoré majú veľmi vysoký bod zadymenia, viac ako 230 stupňov Celzia, ale obsahuje širokú škálu „zlých“ nasýtených tukov. Získanie palmového oleja navyše ekologické organizácie vehementne napadli, pretože to viedlo k obetovaniu obrovských lesných plôch. „Olej musí byť použitý na vyprážanie v 3-4, maximálne 5 cykloch. Industrializácia však dosiahla takú vysokú úroveň, že mnohé aspekty vrátane počtu cyklov používania oleja nie je možné ovládať. Zemiak vyprážaný na olejovom kúpeli je však zdravší. Je to preto, lebo sa zavádza pri veľmi vysokej teplote, ktorá neodoláva výkyvom, a výrobok tak silno nenasiakne tukom. Rád by som dodal, že veľké polemiky týkajúce sa rýchleho občerstvenia súvisia so spracovaním potravín, ignoruje sa však aj ďalší problematický aspekt, a to že reťazce rýchleho občerstvenia sú napájané z pochybných zdrojov, “komentoval Marius Cristian, gastronomický kritik z Iaşi.
Na realizácii tejto skupiny sa podieľali novinári Vali Silaghi, Cezar Pădurariu, Sînziana Ionescu, Remus Florescu a Ionuţ Ungureanu.