Takto perfektne dopadne tarte flambée - FIT FOR FUN

Cesto tenké ako oblátka, krémová kyslá smotana, sklovitá cibuľa, chrumkavá slanina a aromatický syr - to znie ako tarte flambée. Prezradíme vám, odkiaľ pochádza tento jesenný obľúbenec a ako ho môžete perfektne pripraviť - tiež pre štíhlu líniu.

tarte

Iste, tarte flambée sa dá jesť po celý rok. Francúzska klasika ale chutí obzvlášť dobre na jeseň. Ako to? Pretože nové víno a nižšie teploty sú k chrumkavej pochúťke jednoducho dokonalé.

Odkiaľ však pochádza tradícia tarte flambée? Objasňujeme.

Odkiaľ pochádza Flammkuchen?

„Žite ako Boh vo Francúzsku“ - toto príslovie nie je zadarmo, pretože Francúzi jednoducho vedia, čo je dobré. Bez ohľadu na to, či ide o víno alebo syr: to, čo sa tu vyrobilo, má dobrú chuť.

Rovnako je to aj s tarte flambée. Svoj pôvod má vo francúzskom regióne Alsasko. Hraničí s Bádenskom a Falckom, a preto je chrumkavá pochúťka tak populárna tu v Nemecku.

Vo Francúzsku sa tarte flambée nazýva tarte flambée. Keď Francúzi hovoria o flambovaní, znamená to: Pretože to znamená horieť alebo flambovať.

A tak sa to aj u tarte flambée stáva. Dožije sa svojho názvu a tradične sa pečie v peci na horúce uhlie pri teplote 300 - 400 stupňov, aby bola chrumkavá a chrumkavá. Je tam oheň!

Aby sa skontrolovalo, či je rúra na pečenie chleba dostatočne horúca, do rúry sa zvykli tlačiť tenké cesto. Výsledkom boli tenké bochníky chleba, ktoré pekári obhrýzali, zatiaľ čo pravý chlieb sa piekol v rúre.

K tomu sa neskôr podávali rôzne tvarohové krémy a slanina - tarte flambée bola na svete.

Cesto Tarte flambované: aké varianty existujú?

Ako to už pri tarte flambée býva, neexistuje skutočný originálny recept. Alsaská tarte flambée prichádza klasickým spôsobom s chrumkavým, tenkým cestom z pšeničnej múky.

Potom sa tábor rozdelí na milovníkov olejového cesta a obhajuje sa kvasnicové. Oba sú samozrejme vynikajúce. Ale keďže veľa kvasiniek netoleruje tak dobre, radšej používajú olejové cesto.

Máme pripravené recepty na obe základné cestá:

Olejové cesto na tarte flambée

  • 125 ml vody
  • 250 g múky
  • 1 štipku soli
  • 2 lyžice oleja

Vložte ingrediencie do misy a dobre premiešajte. Kým nevznikne hladké, homogénne cesto. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 30 minút odpočívať.

Kváskové cesto na tarte flambée

  • 220 g múky
  • 120 ml teplej vody
  • 10 g droždia
  • 1 štipku cukru
  • 1 štipku soli
  • 3 lyžice olivového oleja

Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a spolu premiešajte. Ak je to potrebné, použite ako pomôcku hák na cesto mixéra. Hneď ako sa vytvorí homogénne cesto, zakryte ho čistou kuchynskou utierkou a nechajte asi 45 minút kysnúť. Počas tejto doby by sa mal objem výrazne zvýšiť.

Dve cestá sú síce chutné, ale nie sú nevyhnutne dobré pre postavu.

Ale nebojte sa, pre cesto tarte flambée existujú aj vhodné varianty - s nízkym obsahom sacharidov alebo bez lepku.

Nízkosacharidové cesto pre tarte flambée

  • 2 vajcia
  • 100 g tvarohu
  • 20 g mandľovej múky
  • 150 g strúhaného syra

U verzie s nízkym obsahom sacharidov jednoducho vložte všetky prísady do misy a vypracujte na cesto.

Tento typ cesta musí byť pred dopečením natenko vyvaľkaný a pečený asi 15 minút pri 180 stupňoch - inak nebude doba pečenia dostatočná na to, aby sa cesto dostalo cez.

Bezlepkové cesto pre tarte flambée

  • 140 g ryžovej múky
  • 80 g kukuričného škrobu
  • 1 čajová lyžička mletých šupiek psyllia
  • 200 ml vlažnej vody
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 štipku soli

Najskôr pridajte blšie semená do vody a nechajte ich napučať. V miske zmiešajte múku s kukuričným škrobom a soľou, pridajte olej a psyllium a všetko vypracujte na homogénne cesto. Ak je cesto príliš lepivé, stačí pridať trochu viac múky.

Poleva Tarte flambované: ktoré varianty existujú?

Ako vždy aj tu platí: To, čo chutí, je dobré! Krok za krokom sme pre vás zostavili najchutnejšie najvyššie suroviny pre tarte flambée. Ideme na to!

Základ

Aby bolo jedlo dobré, potrebuje vždy inú štruktúru. Od chrumkavej cez krémovú až po topenie: tarte flambée má všetko.

Základ tarte flambée poskytuje krémovú zložku. Môžu sa tu použiť rôzne mliečne výrobky. Varianty sa líšia predovšetkým obsahom tuku: kyslá smotana s 10 percentami tuku, kyslá smotana s 24 - 28 percentami tuku alebo creme fraîche s 30 percentami tuku.

Ak chcete venovať pozornosť svojej postave, je najlepšie použiť kyslú smotanu (alebo kyslú smotanu). Creme Fraîche je najtučnejšia varianta, ale je aj najchutnejšia. Tuk je a zostáva nosičom chutí.

Tieto polevy prinesú chuť

Samozrejme, lahodné tarte flambée majú oveľa viac ako len cesto a základ, takže si dáme polevu. Toto sú najchutnejšie doplnky pre fanúšikov tarte flambée.

  • slanina
    Vďaka horúcim teplotám vychádza tuk zo slaniny a robí ju skutočne chutnou a chrumkavou. A: Slanina vždy prinesie tanieru príchuť.
  • losos
    Ak nemáte chuť na bravčové mäso, môžete si jednoducho zvoliť jemného lososa. Nemusí to byť iba sviežosť, ale jednoducho tá údená. Má jemnú, korenistú arómu a je už „uvarená“. Zahreje sa teda iba lahodne za krátky čas pečenia.
  • Cibuľa
    Čo by to bolo za tarte flambée bez cibule? Samozrejme, nie tarte flambée! Francúzi najradšej jedia zeleninovú cibuľu. Tieto rozdeľte na polovicu a potom odrežte jemné polovičné krúžky. A potom pekne hustá.
  • Jarná cibuľka
    Ak vám chutí trochu menej intenzívne alebo korenisto, jednoducho použite jemnejšiu cibuľu. Také super chutné.
  • zeleninu
    Flammkuchen je samozrejme niečo aj pre vegetariánov. Namiesto slaniny alebo lososa zeleninu jednoducho nakrájajte na malé kúsky. Sem patrí všetko, čo chutí: paprika, mrkva, huby, paradajky a oveľa viac. Keďže tarte flambée je iba v rúre 10-15 minút, nakrájajte všetko na malé kúsky. Tip: Mrkvu jednoducho ošúpte škrabkou na zeleninu, tenké prúžky potom budú hotové za krátky čas.
  • Apple
    Je to nielen výdatné, tarte flambée môže byť aj sladké. Napríklad poliate tenkými plátkami jabĺk. Vrchol: Syr a cibuľa sú vynechané, ale tarte flambée je rafinované škoricou a calvadosom - a potom flambované!
  • Obr
    Ak dostanete figy v supermarkete, ktorému dôverujete, môžete ich dať aj na tarte flambée. Jednoducho nakrájajte na tenké plátky alebo štvrtiny a vložte do rúry. Obzvlášť dobre sa hodí k vlašským orechom, kozím syrom a troške medu.
  • Korenie
    Aj keď má väčšina surovín svoju príchuť, každému výdatnému tarte flambée treba dať štipku soli a trochu čerstvo namletého korenia. K sladkému tarte flambée je ideálny vanilkový cukor alebo škorica.

Obzvlášť vhodné sú samozrejme tarte flambée preliate zeleninou a ovocím. Ak sa nezaobídete bez mäsa, mali by ste zvoliť nízkotučné šunky alebo varené šunky.

Syr ako vrcholná sláva tarte flambée

Lahodným záverom s tarte flambée je syr. Nájdete tu rôzne možnosti - podľa toho, ako pikantné vám chutia. Naše top 3, od miernych po mimoriadne chutné a korenené

  1. Gouda: Lahodný polotvrdý syr z Holandska. Najlepšie kúpiť priamo nastrúhaný.
  2. Kozí syr: Mal by byť pikantný, ale stále jemný, aby neutopil chuť ostatných zložiek.
  3. Gruyère: Tvrdý syr vyrobený zo surového mlieka je francúzskou klasikou a tarte flambé prináša veľa korenia.

Ak máte radi nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, môžete tarte flambée doplniť trochou tvarohu.

Príprava tarte flambée: najdôležitejšie tipy

  • Vyvaľkanie cesta na tenko je absolútna nutnosť. Iba tak bude základňa skutočne lahodná, chrumkavá a chrumkavá.
  • Rúra musí byť v každom prípade predhriata, aby sa tarte flambée ohrievalo priamo zo všetkých strán. Tarte flambée je najchutnejšia pri teplote 200 - 220 stupňov zhora a zdola.
  • Ak máte kameň na pizzu, mali by ste ho použiť aj na tarte flambée. Zaisťuje, aby sa tarte flambée zdola vyfarbovala skutočne príjemne zlatohnedo. Jednoducho vložte kameň na pizzu do horúcej rúry na hodinu vopred a potom naň natiahnite tarte flambée.
  • Mimochodom, tarte flambée sa dá pripraviť veľmi dobre. Cesto je možné uchovať v chladničke jeden deň a v závislosti od priestoru ho môžete dokonca aj obsadiť. Tu je dôležité iba to zakryť potravinovou fóliou.
  • Cesto alebo nepečený tarte flambée môžete tiež super zmraziť. Jednoducho zmrazte dobre zabalené (najlepšie v potravinovej fólii) a ak je to potrebné, priamo zmrazené v rúre a pečte 10-15 minút.

Lahodné recepty z tarte flambée na FIT FOR FUN

  • Čo sa perfektne hodí k tarte flambée s kyslou kapustou? Iste: pár plátkov jablka. Takto vyzerá kreatívna jesenná kuchyňa.
  • Tarte flambée s radiccio a bündnerským mäsom znie spočiatku pekne výdatne. S čerstvými jahodami a radiccio sa stáva sviežou pochúťkou.
  • Tarte flambované s hroznom: klasické okorenené orechmi a hroznom. Pohár Federweißera s ním, vynikajúci!