Takto pražíme našu kávu Adrianos
Ako nakupujeme:
Pri nákupe platíme zhruba troj- až štvornásobok trhovej ceny. Snažíme sa čo najviac vylúčiť sprostredkovaný obchod prostredníctvom priameho obchodu a ak je možné kontajner naplniť inými pražiarňami vo Švajčiarsku, objednáme si niekoľko ďalších vriec. Farmári dostávajú oveľa vyššie kilogramové ceny ako obvykle, čo vedie k lepšej zelenej káve v nasledujúcom roku, pretože výrobca kávy môže investovať do svojej výroby. Osobne sme navštívili veľa plantáží a pokračujeme v tom s veľkým potešením, pretože čo môže byť vzrušujúcejšie ako byť na začiatku hodnotového reťazca. Týmto spôsobom môžeme tiež zabezpečiť, aby pre zberateľov na mieste existovali spravodlivé podmienky: dobré mzdy a infraštruktúra (vrátane ubytovania, škôl), spravodlivé pracovné podmienky (prestávky, stroje, osvetlenie), prípadne aj organizované odbory alebo aspoň verejne vyhlásené «práva na Pracovníci »v obvyklých jazykoch.
Viac informácií o našich výrobcoch.
Čo pražíme:
Používame iba najkvalitnejšiu zelenú kávu, čerstvo zozbieranú z poslednej úrody. Okrem toho, pokiaľ je to možné, udržiavame (pozri vyššie) priamy kontakt s farmárom kávy. Nakoniec sa počíta iba jedna vec: o tom, ktoré fazule si kúpime, rozhodne chuť v pohári.
Ako pražíme:
Všetky naše kávové zrná sa pražia v malých dávkach po 10 - 25 kg v našej bubnovej pražiarni Loring 35 kg po dobu 10 - 14 minút. V závislosti od aplikácie sú fazule z pražiarne vynechané pri konečných teplotách 200 ° - 220 ° C. Počas procesu praženia máme úbytok hmotnosti až o 15%. Pretože veľkosť a vlhkosť fazule sa môže líšiť v závislosti od odrody, všetky naše kávy pražíme podľa druhu a až po pražení ich zmiešame. To dáva každému jednotlivému fazule čas, ktorý potrebuje na rozvinutie svojej optimálnej chuti.
Nepoužívame ani tmavé pečienky, pretože sa chceme vyhnúť spáleniu fazule zbytočným horkým látkam a stratám ovocných kyselín. S individuálne vyvinutými profilmi praženia môžete ochutnať presný pôvod každej kávy, pretože nesmiete zabudnúť, že kávová čerešňa je ovocie a môžete ju ochutnať aj dodatočne.
Opečenú kávu potom skladujeme v uzavretých sudoch ďalší týždeň, pretože káva sa najskôr musí odplyniť. Po tejto dobe odpočinku sú fazule plnené do malých síl a balené v našej kaviarni à la minute.
Ako často pražíme:
Aby sme zaručili sviežosť, pečieme trikrát týždenne v starom hasičskom zbore Viktória alias Löscher.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe:
Dávame fazuľu 3 mesiace od dátumu praženia. Kávu preto treba považovať za čerstvý produkt a kupovať ju v malom množstve každý týždeň. Nebojte sa, káva nie je po 3 mesiacoch zlá alebo nepožívateľná, jednoducho stratí intenzitu arómy a zrná trochu zatuchnú, čo nie je vynikajúci chuťový zážitok.
- Pondelok - streda 7:00 - 23:00
- Štvrtok - sobota 7:00 - 23:00
- Nedeľa 9:00 - 23:00
Adrianos - bar a kaviareň
Theaterplatz 2
3011 Bern
Kaviareň Adrianos
Kornhausplatz 11
3011 Bern
Káva a detské ihrisko Adrianos
Bahnhofplatz 10A (železnica)
3011 Bern
Ďakujeme za vaše ďalšie informácie.