Takto sa dá okoreniť zemiaková kaša
Klasickou prílohou sú zemiakové pyré. Musí to však byť vždy rovnaká zemiaková kaša? Ak experimentujete so zeleninou, korením a inými prísadami, rýchlo nájdete na tanieri úplne inú prílohu.
Bez ohľadu na to, či ide o nadýchanú kašu alebo hrubú kašu: obľúbená príloha zo zemiakov zvyčajne chutí podobne. „Stojí za to s tým experimentovať - najmä s týmto banálnym jedlom.
Takto prídete s úplne novými nápadmi a zvyčajne chutí skutočne dobre, "hovorí Matthias Mangold, autor kuchárskej knihy z Venningenu. Zemiaková kaša sa dá s malou námahou variť - so zeleninou, korením, orechmi alebo inými prísadami. .
Ak sú múčne alebo hlavne voskovité zemiaky základom pre kašu, pokojne sa zaobídete aj bez tyčového mixéra alebo kuchynského robota: „Zemiaky by ste mali iba zemiakovú kašu, nikdy ich nemačkajte,“ radí Marianus von Hörsten, kuchár v Hamburgu. Pretože pyré, škrob obsiahnutý v zemiakoch uniká silnejšie. Výsledok: Výsledok nie je nadýchaný a voľný, ale slizký.
Kombinácia s mnohými druhmi zeleniny
Z uniformy existuje veľa spôsobov. Jednou z možností je zemiaková kaša spolu so zeleninou. "Pretože zemiak má sám o sebe dosť jemnú chuť, môžete ho kombinovať s mnohými druhmi zeleniny. V skutočnosti sa nedá nič robiť," vysvetľuje Daniela Wick z Bad Krozingenu, ktorá vedie blog.
„Potato Workshop“ funguje. Podobne to vidí aj Marianus von Hörsten. „Všetko, čo sa týka hľúz a koreňov, je skvelé, napríklad repa, mrkva alebo červená repa.“ Pravidlo, ktoré používa Matthias Mangold ako sprievodcu: jedna tretina zeleniny, dve tretiny zemiaky.
Zelenina by nemala byť prepečená, ale jemne uvarená. Takto sa zachovajú nielen živiny, ale aj arómy. Marianus von Hörsten odporúča, aby ste najskôr zeleninu prepotili na masle, potom ju odmastili tekutinou a nechali ju variť. Zelenina si rozvinie svoju chuť oveľa lepšie, ako keď sa zvyčajne varí na vode.
Alternatívne je možné použiť aj rúru. Daniela Wick navrhuje, aby ste tekvicu pražili na malé kúsky v rúre a potom zo zemiakov pripravili kašu. „Výsledok má vynikajúce pražené arómy a dá sa zavŕšiť malou lyžičkou medu,“ opisuje Wick .
Dobré ako jediný hráč
Mnoho druhov zeleniny sa dá pripraviť na pyré aj samostatne - napríklad zeler, mrkva, fazuľa alebo paštrnák. Sladkým zemiakom sa darí aj ako sólistovi. „Pyré z ružičkového kelu tiež chutí obzvlášť dobre, najmä s nasekanými vlašskými orechmi,“ hovorí Mangold. Mimochodom: Ak sa zo zeleniny urobí príloha bez zemiakov, môže sa použiť aj tyčový mixér. S výrobou zemiakovej kaše sú niekedy problémy, hovorí Daniela Wick. "Ak napríklad hrášok spracuješ na kašu, musíš ju uviazať, inak nemáš konzistenciu." Pomôcť môže zemiak, ktorý spája hmotu so svojím škrobom. Zvyčajne stačí jediný zemiak.
Ďalším spôsobom, ako pridať zemiakovej kaši pridanú hodnotu, je poleva. „Ak si zemiakové alebo zeleninové pyré posypete praženou strúhankou, vytvoríte pekný chrumkavý efekt,“ hovorí von Hörsten. To isté platí pre orechy a semená. „K praženici sa napríklad hodia pečené sezamové semiačka,“ prezrádza Wick. „Koriander mu dodáva ázijský nádych,“ vysvetľuje Mangold. Ak bude maškrta chutiť skôr ako dovolenka v Toskánsku, môžete ju dochutiť lístkami tymiánu.