Takto sa manažéri chutne stravujú - a zostávajú fit
Pozdrav z hlavnej kuchyne Tí, ktorí veľa pracujú, by sa mali stravovať zdravo - napríklad takto
Ak chcete prežiť pracovný deň efektívne, mali by ste jesť pravidelne. Ale nie príliš a príliš ťažký.
Obrázok: obrázky imago
Currywurst na obed a čokoládová tyčinka ako občerstvenie? Marc Fritze si myslí, že sa to dá robiť lepšie. Allianz kuchár radí tým, ktorí veľa pracujú, mali by sa stravovať zdravo. Ako to funguje, ukazuje v troch receptoch.
- Zdieľať článok od:
- Zdieľať článok od:
Z úst šéfkuchára znie nezvyčajne veta, ktorú hovorí Marc Fritze o svojej reštaurácii: „Nikto by sem nemal ísť s plným žalúdkom.“ Každý, kto dlho počúva šéfkuchára v „The Garden“, však chápe, že táto veta má dokonalý zmysel. Fritzes Lokal sa nachádza v sídle poisťovacej skupiny Allianz. Zamestnanci a členovia predstavenstva s ním večerajú, keď chcú viac, ako im donesie jedáleň. Dosky tiež nie sú také plné, pretože všetci, ktorí tu jedia, idú potom opäť k svojmu stolu - a nie preto, aby pracovali na poli.
Neprejedajte sa, to je Fritzeho prvý princíp zdravého stravovania. Druhá je: málo tuku a málo cukru. Mäso sa často varí do dokonalosti pri nízkej teplote a jeho zmrzlina je takmer bez smotany. Namiesto sladkého ovocného nektáru sú aromatické hroznové šťavy. Namiesto sušienok podáva na zahryznutie orechy.
Fritzeho práca má pre Allianz veľkú hodnotu. Vďaka jeho kuchyni môže každý, kto veľa pracuje v spoločnosti, vždy jesť zdravo - a veľa si dovoliť. Mohli by to využiť aj mnohí manažéri v iných spoločnostiach, čo ukazuje štúdia 1 000 vedúcich zadaných na klinike Maxa Grundiga. Takmer polovica z nich má nadváhu. „Po dvanásťhodinovom dni im chýba čas a vôľa športovať alebo jesť zeleninu,“ hovorí Curt Diehm, lekársky riaditeľ kliniky.
Triky zdravia najvyšších manažérov Čo šéfkuchári, tréneri a terapeuti celebrít odporúčajú workoholikom
Teraz nie každý manažér a každý vedúci oddelenia má k dispozícii osobného kuchára, ktorý prijíma výživové poradenstvo súčasne. U týchto ľudí je potrebná iniciatíva. Nasledujúce menu od Marca Fritzeho, ktoré zostavil pre WirtschaftsWoche, by mohlo byť dobrým začiatkom.
Ľahké obchodné 3-chodové menu na jeseň
Predjedlo: jablkový a mrkvový šalát/pečené vlašské orechy/gratinovaný kozí syr
Marc Fritze hovorí: „Tento štartér je čistá vitamínová bomba a bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Orechy sú navyše dobré pre vývoj mozgu a med je prírodný produkt. “
500 g mladej mrkvy, trochu ľaliovky
1 polievková lyžica kvetového medu, 3 lyžice jablčného octu, 2 lyžice hroznového oleja
Soľte a korte z mlyna
2 badián, 2 klinčeky, trochu cukru
Polovice vlašských orechov pražené a olúpané
4 kusy kozieho syra Picandou
Mladú mrkvu ošúpte škrabkou a potom nakrájajte na tenké prúžky. Zmiešajte kvetový med s octom, hroznovým olejom, soľou a korením a marinujte v ňom pásiky mrkvy.
Nakrájajte jablká Braeburn na tenké kolieska a zafixujte ich. Potom asi 50 mililitrov vody, 50 gramov cukru, badiánu a klinčekov povarte na karamel a odmasťujte trochou jablčného octu. Pridajte kolieska jabĺk a krátko povarte.
Kozí syr rozpolíme a okrúhlu stranu posypeme hnedým cukrom. Gratinujeme v rúre, kým cukor neskaramelizuje.
Zmiešajte mrkvu, vlašské orechy, ľuľok lekársky a kolieska jabĺk a dajte na tanier. Karamelizovaný kozí syr položte napravo a naľavo od neho. Ak chcete, môžete tanier ozdobiť niekoľkými jedlými kvetmi.
Stres v kancelárii „Ak chcete vedieť, aký je niekto vystresovaný, pozrite sa mu na brucho“
Druhý chod: Filet z lososa v aromatickej kôre/topinambur/pomarančový fenikel
To hovorí Marc Fritze: „Toto jedlo je veľmi zdravé kvôli omega 3 mastným kyselinám v lososoch a veľmi vysokému obsahu vitamínu C vo fenikle. Vitamíny sa zachovávajú šetrným varením. ““
0,6 kg stredového kusa filetu z lososa
2 lyžice koriandrových semien, 2 lyžice feniklového semena, morská soľ, feniklový zelený
1 kg hľuzy topinamburu, trochu crème fraîche
2 cibule feniklu, 1 organický pomaranč, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica masla, 2 lyžice medu
Jeruzalemský artičok (tiež známy ako topinambur) úhľadne umyte a uvarte v škrupine v osolenej vode do mäkka. Vodu na varenie odložte, olúpte topinambur a pretlačte ho trochou vody na varenie, kým nemá krémovú konzistenciu. Sladíme trochou creme fraîche a zahrejeme.
Feniklovú zelenú odstavíme z cibule feniklu a odložíme ju bokom. Hľuza je na štvrtiny, stopka je vykrojená a drevné stonky odstránené. Osem štvrtín fenikla sa dá spracovať dvoma spôsobmi: Môžete ho vložiť do vákuového vrecka spolu s kôrou z bio pomaranča a jeho šťavy, ako aj s olivovým olejom, maslom a medom. Vak sa potom vákuovo uzavrie a umiestni sa na asi 40 minút do vodného kúpeľa pri 85 ° C. Týmto jemným varením arómy prenikajú do vareného produktu a dodávajú celej veci intenzívnejšiu chuť. Fenikel ťažko stratí na váhe a môže sa variť vo vlastnej ochutenej šťave.