Takto výrobcovia potravín podvádzajú mrazené potraviny; hlfisch - Berliner Morgenpost
Za účelom simulácie vyššej hmotnosti výrobcovia roztiahnu mrazené ryby nepovolenými látkami. Často postihnuté: filé pangasius.
Rybie filé je zjavne pravidelne a nelegálne pretiahnuté vonkajšou vodou (obrázok so symbolom).
Foto: dpa Picture-Alliance/digifoodstock/picture alliance/CTK
Berlín. Problém otravuje mnohých spotrebiteľov: Predtým, ako mrazené rybie filé pristane na panvici, vyzerá stále primerane veľké, ale ryby sa tiež zmenšujú. Ak je mäso potom vodnaté a nie pevné, môže to znamenať, že výrobca podvádzal: pridala sa cudzia voda. Vyšetrovacie úrady federálnych štátov každý rok informujú o mnohých prípadoch, keď bola potravina natiahnutá nepovolenými prísadami. Zjavne sú ovplyvnené predovšetkým filety z Pangasius.
Dokonca aj neošetrené, veľa jedlých rýb a morských plodov pozostáva z asi 80 percent vody. Existujú však spôsoby, ako tento obsah vody umelo zvýšiť. Väčšia váha rýb alebo kreviet zvyšuje pre výrobcov ziskovú maržu. Táto prax je legálna iba v určitom rámci. Môže sa pridať toľko vody, koľko sa stratí počas spracovania. Ak cudzia voda prekročí toto množstvo alebo „ak sa pridá viac ako päť percent cudzej vody, musí to byť uvedené na obale“, vysvetľuje odborníčka na výživu Silke Schwartau z hamburského spotrebiteľského centra.
Náhodne o 50 percent nižší obsah bielkovín
Na vodu sa môžu viazať napríklad fosfáty a kyselina citrónová, ktoré by mali byť tiež na obale. Metóda, ktorá nemá povolené zvyšovať obsah cudzej vody, sú takzvané uhličitany. Menia štruktúru proteínov a zvyšujú tak ich schopnosť absorbovať vodu, ako vysvetľuje vyšetrovací úrad Bádenska-Württemberska v Stuttgarte.
Toto je desať najdôležitejších pravidiel zdravého stravovania
Úrad naposledy zistil porušenie filé z pangasia v náhodných vzorkách v roku 2013. Odborníci mali podozrenie, že výrobcovia použili uhličitany kvôli významným zmenám v rybích filé. Zistili, že obsah bielkovín bol až o 50 percent nižší - čo naznačuje veľké množstvo cudzej vody. „Uhličitany však nie sú zdraviu škodlivé,“ hovorí Schwartau. „Pre citlivé výrobky môže byť užitočné malé množstvo cudzej vody, aby sa napríklad neodlomili chvosty kreviet,“ vysvetľuje Schwartau. Hmotnosť obalu však musí byť uvedená bez glazúry.
V roku 2016 poradenské centrum pre spotrebiteľov a Štátny úrad pre poľnohospodárstvo, bezpečnosť potravín a rybárstvo v Meklenbursku-Predpomoransku zistili, že pre spotrebiteľov je táto informácia často ťažko pochopiteľná, aj keď sú správne uvedené na obale.
Krevety schudnú pri varení o 44 percent svojej hmotnosti
Úrady náhodne preskúmali filety z kreviet a tresky. Pokiaľ išlo o tresku, objavili päť rôznych výrazov pre plniace množstvo na piatich rôznych výrobkoch. Výsledok kreviet bol však ešte nepríjemnejší: hoci voda nebola uvedená ako prísada vo všetkých, niektoré vzorky stratili počas prípravy až 44 percent svojej hmotnosti. Odborníci vykonali modelový výpočet, podľa ktorého spotrebitelia v týchto extrémnych prípadoch zaplatili iba za cudziu vodu viac ako šesť eur z ceny 22 eur za kilo.
Tieto potraviny sú najčastejšie pripomínané
„Toto je podvod,“ hovorí obhajca spotrebiteľov Schwartau, „spotrebitelia platia viac, ako dostanú, a nemajú šancu to pri nákupe spoznať.“ Tento problém pozná aj Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín. V súčasnosti nemožno hovoriť o rastúcom fenoméne. Napriek tomu EÚ v boji proti takýmto prípadom potravinových podvodov spolupracuje.
Spotrebitelia môžu rozpoznať filé pangasius, ktoré boli spodnou stranou natiahnuté vonkajšou vodou. Je to väčšinou bezštruktúrne a „dusno-želatínové“, vysvetľuje Úrad pre vyšetrovanie v Bádensku-Württembersku. Okrem toho vidno malé bublinky. Rybie filé vyzeralo po zahriatí často „drobivé a šupinaté“.