Taký je zdravý kefír
Termín kefír je odvodený z tureckého slova „keyif“, čo znamená niečo ako „pohoda“ alebo „dobrá nálada“. V skutočnosti je kefír zdravý z mnohých dôvodov.
Čo je to kefír?
Kefír sa nazýva mlieko fermentované pomocou kefírového zrna (kefírová huba). Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré podporujú črevnú flóru. Nápoj pôvodne pochádza z oblasti Kaukazu.
Takto sa vyrába mliečny kefír
Pod pojmom kefír sa všeobecne rozumie mliečny kefír. K tomu sa kravské, kozie alebo ovčie mlieko zmieša s takzvanou kefírovou hubou (známou tiež ako kefírová hľuza alebo tibetská huba) jeden až dva dni. V priebehu fermentačného procesu vznikne fermentácia mliečneho cukru a kyselina uhličitá a obsah alkoholu do dvoch percent. Nakoniec sa šampiňóny opäť odstránia.
Prečo je kefír zdravý?
- Kefír je probiotický - predovšetkým preto sa považuje za zdravú. Rovnako ako iné probiotické potraviny obsahuje predovšetkým takzvané baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie. Podporujú črevá pri spracovaní potravy a posilňujú imunitný systém.
- Kefír je bohatý na živiny: Okrem vitamínov B2, B12 a D obsahuje kefír dostatok horčíka, vápnika a fosforu.
- Kefír môže pomôcť znížiť krvný tlak - To bol výsledok štúdie o kefíroch uskutočnenej na potkanoch v roku 2018. Brazílski a americkí vedci porovnávali dve skupiny potkanov s hypertenziou: jedna bola kŕmená kefírom deväť týždňov, druhá kefír nedostávala. Ukázalo sa: v skupine s kefírom sa hodnoty krvného tlaku významne znížili; u potkanov, ktorým nebol podaný kefír, nie. Črevná flóra zvierat kŕmených kefírom tiež vykazovala lepšie zloženie. Okrem toho sa zmenil enzým v ich mozgu, ktorý sa podieľa na regulácii nervového systému. Z pohľadu vedcov to naznačuje, že „spolupráca“ medzi mozgom a črevom viedla k zlepšeniu hodnôt krvného tlaku. Štúdia však nedokáže odpovedať, či sa tieto výsledky dajú preniesť na človeka.
Ďalšia výhoda mliečneho nápoja: Kefír toleruje aj väčšina ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Pretože sa v priebehu fermentácie laktóza (mliečny cukor) štiepi na kyselinu mliečnu.
5 najlepších tipov od bestselleru „Gut mit Charme“
Čo je vodný kefír?
Vodný kefír je nápoj vyrobený pomocou kultúry podobnej zrnám kefíru. Na rozdiel od mliečneho kefíru sa vyrába na báze vody. Vodný kefír sa nedá kúpiť, ale dá sa ľahko vyrobiť doma. Takzvaný vodný kefírový kvas je biely prášok, ktorý je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou.
Recept na vodný kefír
prísady
- 1 l pramenitej vody alebo neperlivej minerálnej vody
- 40 gramov cukru
- sušené ovocie (bez konzervácie)
- Vodný kefírový kvas
príprava
- Vložte prísady do nádoby. Dobre premiešajte a prikryté nechajte 48 hodín dozrieť pri izbovej teplote.
- Vyberte ovocie a opatrne nalejte tri štvrtiny tekutiny do fľaše s džúsom. Dbajte na to, aby belavý sediment zostal v nádobe s približne 200 ml tekutiny.
- Fľašu vzduchotesne uzavrite, nechajte obsah dozrieť 12 hodín (možno ju uchovávať v chladničke asi 4 dni).
- Naplňte štartovaciu nádobu 750 ml vody, pridajte 15 g cukru a nové sušené ovocie a nechajte zakryté stáť 24 hodín. Tento postup môžete opakovať tak často, ako chcete.
zdroj: Brasil, Girlandia Alexandre a kol. (2018): Výhody rozpustnej nebakteriálnej frakcie kefíru na krvný tlak a srdcovú hypertrofiu u hypertenzných potkanov sú sprostredkované zvýšením citlivosti baroreflexu a znížením aktivity enzýmu konvertujúceho angiotenzín, v: Nutrition.