Takže; e chceli sme; sk, nátierky; Dips forum

chceli

Členom od 5. 5. 2012
6 príspevkov (ø0/deň)

Som skutočný fanúšik omáčok, príliš veľa tam nemôže byť, ak je to dobré.

Druhý deň sme si dali údený bravčový steak, zemiaky a kyslú kapustu. Ale pri najlepšej vôli na svete mi nenapadlo, akú omáčku k tomu môžem pripraviť. Rozmačkanie zemiakov v kyslej kapuste nie je to pravé.

Máš pre mňa nápad?

Členom od 10.9.2012
217 príspevkov (ø0,07/deň)

Ahoj,
Namiesto toho, aby sme pripravili steak z Kasselu, urobíme pečený Kasseler, potom máte takmer automaticky vynikajúcu omáčku. Prípadne je tiež veľmi chutné opiecť si cibuľové krúžky a zemiakovú kašu ich zalejeme rozpusteným maslom - tiež príjemná alternatíva k zemiakom.
V opačnom prípade používateľ Caralb vo vlákne uviedol pokyny, ako pripraviť omáčku z cibule: http://www.chefkoch.de/forum/2,54,571508/Albertos-Cucina-Anleitung-fuer-schnelle-dunkele- Pečená omáčka s obrázkami a poéziou.html
To by som si tiež vedela predstaviť, ale ako som povedala, najviac mi chutí k omáčke z pečeného bravčového mäsa a potom k KaPü
LG Merle
Citát a odpovede

Členom od 5. 5. 2012
6 príspevkov (ø0/deň)

dakujem za tip! To musím vyskúšať! Prípadne sa chopím vašej myšlienky praženia a tu hľadám pekný recept.

Členom od 10.9.2012
217 príspevkov (ø0,07/deň)

Dám vám môj rodinný recept:
Kasseler si môžete kúpiť ako pečienku u mäsiara. Najlepšie nám chutí, keď nie je dodatočne solené, ale iba umyté, nafúknuté nasucho a zapečené na troche oleja vo pekáči. Zalejte trochou vody, priveďte ju do varu a potom buď nechajte mierne dusiť na sporáku 1,5 - 2 hodiny a každú chvíľu skontrolujte, či musíte pridať viac vody. alebo po rozpálení pri teplote asi 180 ° C v rúre so zatvoreným vekom povarte 1,5-2 hodiny, potom na záver odstráňte veko 10-20 minút a každú chvíľu pečienku otočte a zlejte ju vývarom na príjemnú omáčku kôra.
Naplňte omáčku ako obvykle trochou vody a potom ju podľa potreby - zvyčajne nie nevyhnutne - dochuťte a vložte.
Mimochodom, som tiež fanúšik omáčky a tak to vždy dopadne dobre, chutí pekne a silno a výborne sa hodí k zemiakom.

Ale aj tak by som dal do kyslej kapusty plátok Kasseleru, tak nakrájaný na kocky, osmažiť, odglazovať, pridať nejaké kocky cibule, podusiť kyslú kapustu, potom odglazovať a uvariť - ak máte chuť, aj niečo z pečenej súpravy, chutí naozaj vynikajúco!

Členom od 3. 10. 2011
325 príspevkov (ø0,09/deň)

Kasslerov steak

Členom od 5. 5. 2012
6 príspevkov (ø0/deň)

Hmmm, prosím, nebuďte takí prísni, ako som už hovoril, tešia ma aj alternatívy. Stal sa Kasslersteak, pretože by mal ísť rýchlo. Návrhy a veľa chutných receptov mi aj tak zakaždým slintajú! A keď nabudúce kúpim Kasslera, budem mať nápad, ďakujem Merle.
Citát a odpovede

Člen od 16. 8. 2011
3 118 príspevkov (ø 0,92/deň)

Možno by však pre vás bol nápadom horčicová omáčka? Možno aj s niečím ovocným, napríklad s touto jablkovou a horčicovou omáčkou.

Člen od 5. januára 2007
25 526 príspevkov (ø 5,02/deň)

Z steakov Kassler nebudete môcť vykúzliť veľkú omáčku. Tiež mám radšej pečienku, najlepšie z Kasslerkammu.
Opláchnite a otrepte, ako je popísané vyššie. Potom to celé rýchlo orestujem na rozpálenom tuku, potom vložím do rúry. Neviem presne povedať časy. Niekedy to urobím rýchlo, niekedy NT, záleží to na veľkosti dielu. Ako omáčku musíte určite pridať cibuľu, zeler, mrkvu, petržlenovú vňať (ak je k dispozícii) a nasekané jablko. Všetko pekne plácnite. V poslednej tretine času pečenia natriem výpek zmesou horčica/med, ktorá mu dodá peknú kôrku. Len musíte byť opatrní s teplotou - med niečo rýchlo spáli.

Potom vyberte mäso, udržujte ho teplé a položte panvicu na sporák. Zelenina je opäť sypaná, väčšinou pridám paradajkový pretlak a zvyšok zmesi horčica/med. Striedavo hasím jablkovým džúsom, bielym vínom a vývarom. A znova a znova ju zmenšujte, až kým nedosiahnete požadovanú farbu. Potom to zalejem trochou vývaru. Na zaviazanie jednoducho pretlačím zeleninu, ktorá bola natretá.

Pre mňa ideálna omáčka na pečené bravčové mäso!