Talianska čokoládová saláma recept kuchynskí bohovia

Saláma a káva nejdú dokopy? Ide k sebe veľmi dobre, ale iba ak je to táto sladká verzia výdatnej klasiky.

Informácie o recepte

Na 1 salámu dlhú približne 30 cm

prísady

80 g sušených, odkôstkovaných datlí
40 g nesolených makadamových orechov
50 g tvrdých amaretti (talianske mandľové sušienky)
150 g plnotučného mlieka
50 g masla
2 žĺtky
30 g krému
20 g rumu
oškrabaná dužina z 1 vanilkového struku
50 g sušených brusníc
20 g sušených čučoriedok
30 g hrozienok
250 g marcipánovej pasty
Práškový cukor na kefovanie

príprava

Datle nakrájame na malé kúsky a makadamiové orechy rozpolíme. Vložte amaretti do mraziaceho vrecka, zalepte ich a nastrúhajte nahrubo valčekom.
Nakrájajte couverture. Maslo s polevou dáme do žiaruvzdornej misy a rozpustíme na vodnom kúpeli. Vložte vaječné žĺtky so smotanou a rumom do kovovej misy a vyšľahajte na nízkovriacom vodnom kúpeli, kým nie sú biele a spenené.
Vanilkovú dužinu a maslovo-čokoládovú zmes vmiešajte do žĺtkového krému. Do zmesi dôkladne poskladajte sušené ovocie, orechy a amarety, až kým nebudú všetky ingrediencie dobre rozložené.
Zmes naneste na dĺžku asi 25 cm a priemer asi 5 cm na plech alebo plech vyložený papierom na pečenie a nechajte mierne sedieť. Potom pevne zvinieme s papierom na pečenie na "klobásu" a dáme na 2 - 3 hodiny do chladničky stuhnúť.
Marcipánovú zmes vyvaľkáme medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie, približne 18 × 30 cm. Zabalíme do nej čokoládovú salámu, uhladíme šev. Konce vyčnievajúceho marcipánu vytvarujte do chvostov klobásy, ak je to potrebné, opatrne ich zaviažte špagátom, aby vyzeral ešte reálnejšie.
Čokoládovú salámu dookola potrieme trochou práškového cukru prstami a necháme krátko zaschnúť. Zabalíme do celofánového alebo voskového papiera. Skladujte čokoládovú salámu na chladnom a tmavom mieste.

Trvanlivosť: cca 2 - 3 týždne.

Chytrá rozmanitosť: Pre jedného tmavá saláma Namiesto celozrnnej čokolády použite 150 g čokolády z tmavej čokolády a pripravte salámu so 100 g rozdrobených krehkých sušienok, 50 g nadrobno nakrájanej bielej čokolády, 70 g nadrobno nakrájanej kandizovanej pomarančovej kôry a 50 g kandizovaných, rozpolených višní.