Talianske cesto na pizzu najlepšie recepty a ich pôvod

Máte radi pizzu? S TÝMITO znalosťami o talianskom cestíčku na pizzu a všeobecne vynikajúcich pizzách urobíte skutočný dojem. Nájdete tu tiež božský recept na pizzu ako od Bella Italia!

cesto

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ vlastne pochádza vaša milovaná pizza? A nie, nehovoríme o mrazničke, ale o pôvode talianskych pízz. Kto to vymyslel? Kde je najlepšia pizza v Taliansku? A ako sa líši talianske cesto na pizzu v jednotlivých regiónoch?

Pripravili sme pre vás kulinársku cestu po Taliansku. Od Ligúrie na severe po južný ostrov Sicílie - odtiaľ pochádzajú pôvodné talianske pizze!

Ligúria: pizza alla genovese

V Ligúrii - alebo presnejšie: v Janove - nájdete slávnu pizzu alla genovese, ktorá bola vyvinutá z pizza chleba Focaccia alla genovese. Toto veľmi špeciálne cesto na pizzu je veľmi elastické a býva pomerne husté.

Hlavné ingrediencie do tohto severotalianskeho cesta na pizzu sú: voda, soľ, pšeničná múka a droždie. Môžete tiež pridať trochu mlieka. Po vykysnutí je cesto rozložené rukami priamo v pekáči a zatlačené do rúry.

Dnes sa zelené pesto (pesto alle genovese) často používa ako súčasť zálievky pre túto severotaliansku pizzu. Skladá sa z množstva bazalky, dobrého olivového oleja, parmezánu a píniových orieškov.

Neapol a Kampánia: Originálna pizza

Kampánia je neoficiálny domáci región s pizzou. Niektorí Taliani tvrdia, že „Pizza Napoletana“ je jediná skutočná pizza, a preto tvrdošijne odmietajú jesť ďalšie pizze.

Takto spoznáte „jedinú pravú pizzu“: okrúhle, elastické cesto, tenký základ, hrubý okraj. Do cesta sa používajú iba najjednoduchšie prísady: voda, soľ, droždie a múka. Existujú iba dve varianty: „Pizza Marinara“ a „Pizza Margherita“.

Rím: Pizza alla Romana

Ako už názov napovedá, pizza alla Romana pochádza z hlavného mesta Talianska s tenkým a chrumkavým cestom. Poleva je nanášaná tak bohato, že na rozrezanie pizze na kúsky často potrebujete koliesko na cesto.

V Taliansku je pizza zvyčajne zakončená konzervovanými prísadami, ale čerstvé prísady sa používajú aj v rímskej pizze: huby, cibuľa, zemiaky alebo cuketa.

Apúlia: rodisko kalzónov

Legendárna pizza Panzerotto (množné číslo: Panzerotti) je v Nemecku známejšia ako pizza calzone. Je to malá poskladaná pizza, ktorá sa zvyčajne vypráža na panvici.

Pizza Panzerotto sa pripravuje z rovnakých surovín ako normálna pizza. Originálna náplň pozostáva iba z paradajok a mozzarelly, aj keď existuje veľa ďalších variantov, slaných aj sladkých.

Pizza Panzerotto je dnes bežná v celom Taliansku, ale vždy zostane typickým jedlom apúlskej kuchyne.

Sicília: pizze sú tu mäkké

Vidiecke kulinárske tradície znamenajú, že na Sicílii sú rôzne druhy pizze. Nasledujúce pizze sa preslávili aj mimo Sicíliu:

  • Sfincione sa pripravuje v provincii Palermo: mäkká cibuľová pizza.
  • V provincii Messine nájdete focaccia alla messinese a pidon, malú knedľu so zeleninovou náplňou.
  • V provincii Catane sa nachádza „pravá“ sicílska pizza, naplnené knedlíkové vrecko z mäkkého cesta, ktoré je vyprážané na panvici.
  • V provincii Syrakúzy je plnená guľatá pizza zvaná pizzolo.

Pizza alebo Pinsa: aký je rozdiel?

V niektorých regiónoch Talianska môžete na trhoch alebo v jedálnych lístkoch často čítať výraz „pinsa“. Nikto tu neurobil chybu - pinsa je skôr príbuzná pizze. V skutočnosti je to vlastne jej staršia sestra. Pretože Pinsa bola už hodovaná v starom Ríme.

Bežné talianske cesto na pizzu obsahuje naopak iba pšeničnú múku, vodu a droždie. Na rozdiel od známej pizze pozostáva cesto Pinsa zo zmesi zŕn. Cesto Pinsa sa skladá z:

  • Ryžová múka,
  • Sójová múka,
  • pšeničná múka.

Vďaka špeciálnej zmesi obilia a veľmi dlhej dobe odpočinku (až 72 hodín!) Je The Pinsa stráviteľnejšia ako pizza.

Taliansky originál: pizza Margherita

Je to kráľovná talianskych pízz: margherita. Koncom 19. storočia ho vynašiel vynaliezavý pekár pizze Raffaele Esposito. Keď vtedajší taliansky kráľovský pár navštívil svoje rodné mesto Neapol, dostali poverenie piecť pizzu pre čestných hostí.
Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.
Zo všetkých výtvorov pizze, ktoré pekár priniesol do paláca, mohla inšpirovať kráľovnú Margarétu iba jedna. Pizza, ktorá svojimi farbami pripomínala taliansku štátnu vlajku a chutila úžasne sviežo vďaka paradajkovej omáčke, mozzarelle a bazalke. Talianska kráľovná bola pre pizzu taká nadšená, že potom poslala pekárovi Espositovi ďakovný list. Samozrejme, že bol skutočne zaujatý a svoj jednoduchý, ale lahodný vynález pizze pomenoval „Pizza Marghertita“ po kráľovnej Margaréte.

Recept na pizzu Margherita: Jednoduchý, ale vynikajúci!

Na klasické talianske cesto na pizzu (na prípravu 2 veľkých pízz) potrebujete:

  • 300 g múky
  • 1 balíček suchého droždia (10 g)
  • 200 ml vlažnej vody
  • 1 lyžička soli
  • 1 polievková lyžica olivového oleja

  • 1 plechovka lúpaných paradajok (400 g)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 ČL cukru
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ a korenie

  • cca 300 g mozzarelly
  • hrsť bazalky

Príprava:1. Múku a suché droždie dáme do misy a dobre premiešame. Pridajte vlažnú vodu (pozor, nie príliš horúcu!) A premiešajte so zmesou múka-droždie. Potom pridáme soľ a olej a zmes vypracujeme na hladké cesto.

2. Misu s cestom zakryte čistou kuchynskou utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Malo to jednoznačne stúpnuť.

3. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cesnak na jemné kocky. Do malého hrnca dajte trochu olivového oleja a nechajte ho zohriať. V ňom opražíme cesnak, potom pridáme paradajky z konzervy a dusíme. Paradajky roztlačte pomocou drevenej lyžice. Dochutíme cukrom, soľou, korením a dusíme domäkka asi 10 minút na strednom ohni. Rúru predhrejte na 250 ° C alebo maximálnu teplotu.

4. Bazalku umyjeme a nahrubo nasekáme. Mozzarellu nakrájame na tenké plátky.

5. Teraz cesto na pizzu rozpolíme a jednu polovicu vyvaľkáme na plochý koláč. Môže to byť trochu hrubšie, centimeter je dobrá hrúbka. Potom natrieme tenkú vrstvu paradajkovej omáčky, na vrch poukladáme plátky mozzarelly a posypeme trochou bazalky. Zvyšok bazalky je po upečení čerstvo posypaný.

6. Talianske pizze pečieme jednotlivo, jednu po druhej, na plechu vyloženom papierom na pečenie. Podľa výkonu rúry sú hotové iba za 10 - 12 minút. Potom vyberte z rúry a posypte zvyšnou bazalkou. Ak chcete, môžete pridať malú pomlčku dobrého olivového oleja. Hotovo!

Pizza slimáky: Najjednoduchšie a najchutnejšie jedlo na svete!

Prehliadač nemôže prehrať toto video.