Talianske odrody salámy, recept, kalórie, cena

V tomto okamihu to bude opäť taliansky produkt, ktorý je pevne zakorenený v miestnych tabuľkách. Salami (Salami) - druh klobás a šunky, zaslúžene ocenený po celom svete. Keď už bol v Taliansku, tešil sa iba privilegovaným vrstvám obyvateľstva. Dnes si salámu na dovolenke môže dovoliť dokonca takmer každý. „Dali by ste na stôl dva plátky klobásy!“ - spievalo sa v populárnej piesni z 90. rokov. Ale nepovie vám príbeh, ako zasiahnutý hrdina, a je to najpravdivejší príbeh o saláme.

Saláma zo spoločnosti Sugo IGP

Áno Shugo saláma - klobásy, typické pre provinciu Ferrara (Ferrara), ale nie sú bežné vo vzhľade. Skladá sa z bravčového mäsa, jazyka a pečene, vína, soli a korenia (muškátový oriešok, klinčeky, škorica, korenie). Má melónový tvar a previazaný šnúrkou. Môže byť pokrytá nádychom bielej formy, ktorá sa prirodzene vyskytuje počas dozrievania. Hmotnosť hláv sa pohybuje od 0,7 do 1,4 kg. Tmavohnedá farba, intenzívna aróma, mäkká a zrnitá štruktúra. Minimálne obdobie starnutia 6 mesiacov.

Charakteristické pre salámu da Shugo je, že pred použitím je väčšina z nich stále pripravená. Namočené v studenej vode na zjemnenie taniera kefky jemne umyte a potom povarte minimálne 4 hodiny. Je dôležité, aby klobása pokožka nebolí. Hotový výrobok sa konzumuje horúci, so zemiakovou kašou a tekvicou, nakrájaný na kúsky a la carte.

Salami Cremona IGP

Cremona saláma vyrobená z bravčového mäsa pestovaného na území parmskej výroby šunky (Prosciutto di Parma) a Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Je to zmes čerstvého bravčového mäsa so soľou a prelisovaného cesnaku nastrúhaného bravčového čreva, hovädzieho mäsa, oviec alebo koní.

Zrenie 5 týždňov až viac ako 4 mesiace. Saláma má tvar valca s priemerom 65 mm a dĺžkou 150 mm. Hmotnosť hotového výrobku 500 g klobásy rezať opatrne, a to aj po dlhom vystavení. Intenzívna červená farba, bohatá, korenistá chuťová aróma. Cremona sa hodí k zelenine, ovociu, chlebu a syrom.

Husia saláma Mortara CHZO

Saláma Di Mortara vyrobená v provincii Pavia (Pavia). Je vyrobený z bravčového a husacieho mäsa. Husy za posledné 3 mesiace by mali pred zabitím jesť iba zelené krmivo a obilniny a ich hmotnosť by mala byť najmenej 4 kg. Klobása je z kuracej kože. Homogénna textúra, nedrolí sa. farba rezu je tmavočervená s postriekaním mastnotou. korenistá vôňa, sladká a jemná chuť. Veľkosť klobásy sa pohybuje od 0,3 do 4 kg. Salamara di Mortara je ako stvorená na čerstvú zeleninu a kompóty.

Salami Sant'Angelo CHZO

Saláma Sant'Angelo je mäso z bravčových párkov chovaných na mieste Nebrodi (Nebrodi). Má podlhovastý valcovitý tvar a prírodnú bielu vrstvu. Mäkká kompaktná konzistencia. rubínovo červené mäso, tuk - biele. Sladká vôňa, korenistá, voňavá chuť, získaná vďaka špeciálnej mikroklíme údolia. doba parkovania sa pohybuje od 30 do 90 dní. Inklúzie tuku sú väčšie v porovnaní s inými odrodami. Saláma Sant'Angelo konzumovaná ako občerstvenie alebo predjedlo k alkoholickým nápojom.

Saláma Felino IGP

Felino salam - výrobok z rovnakého mesta v provincii Parma (Parma). Okrem zloženia mäsových párkov a korenín patrí aj suché biele víno, ktoré ho odlišuje od iných odrôd. Tyčinky na váženie klobásy sa pohybujú od 0,2 do 4,5 kg, valcového tvaru. Kompaktná textúra, nie elastická. Rubínovo červená farba. jemná vôňa, sladká chuť. Minimálna doba zrenia - 25 dní. Ak chcete použiť veľmi dôležité veľkosti plátky. Tradične nakrájaný saláma Felino na plátky dostatočne hrubý (7 mm) a dlhý (plátok je diagonálny). Podávame v kombinácii s parmským chlebom a šunkou.

Saláma Piemont s CHZO

Produkcia oblasti Piemont Salam sa obmedzuje na územie rovnomenného regiónu. Klobásy, okrem korenia ochutené červenými vínami z hrozna Piemontu Nebiollo, hrozna Barbera a Dolcetto. Salámová tyčinka je valcovitého tvaru a váži najmenej 300 g rubínového plátku červenej textúry, homogénna a kompaktná, popretkávaná tukom a korením. Chuť je uspokojená sladká a jemná pri vyšších rýchlostiach uzávierky (10 - 50 dní, v závislosti od hmotnosti). Piemontská saláma odlišnej príchute odležaného vína a cesnaku. Tesne pred podávaním ho nakrájajte. Používajte ho s čerstvým chlebom, horčicou, syrom a šalátmi. Klobása sa podáva aj s rôznymi cereáliami a so zemiakovou kašou.

Saláma s CHOP Varzi

Salám Brianza DOP

Saláma Brianza vyrobená z bravčového mäsa chovaného v oblasti Emilia-Romagna, Emilia-Romagna a Piemont. Okrem soli, korenia, cesnaku a vína bolo povolené pridanie cukru do produktu. Tvar je valcovitý, kompaktný a pružný. strih rubínovo červený. Vôňa je sladká, chuť veľmi sladká. Čas vytvrdzovania závisí od veľkosti a pohybuje sa od 15 dní do viac ako 5 mesiacov. Saláma Brianza slúži ako alkoholické občerstvenie. Jeho použitie v rôznych receptoch.

Napríklad šalát, ktorý nazývame „Olivier“, v Taliansku nazývaný „rumunský šalát“ (Salad Russa) a dať ho do salámy.

Saláma Piacentino DOP

Talianska saláma poľovníkovi DOP

Talianska saláma Kachiatore vyrobená v 11 regiónoch Talianska.

Jeho meno sa prekladá ako „lovec“. Je to dané tradíciou ľudí, ktorí lovia salámové občerstvenie.

Klobása sa líši od iných odrôd s bohatou históriou. Tvar produktu Valcová dĺžka asi 20 cm a priemer 6 cm. Váži v priemere 350 g, hustá textúra nie je elastická. Plátok červeného rubínu s rovnomerne rozloženými zrnkami tuku. Vôňa je riedka, chuť je sladká a jemná, bez horkosti. Minimálna doba zrenia - 10 dní. Kachiatore jedli nesolený chlieb, dopĺňajú dobré sekt, syr, ovocie a zeleninu. Perfektné do šalátov.

Salámy z Milána

pôvodu

História salám v modernom Taliansku sa začala písať počas Rímskej ríše. Názov produktu pochádza z latinského slova salumen, vyskytuje sa však iba v stredoveku a naznačuje, že produkt je uložený v soli. Tak nazval nielen mäso, ale aj ryby. S postupom času sa však pojem „saláma“ čoraz viac spája s bravčovým mäsom.

Aj keď prvý dlhý pokus o záchranu mäsa soľou je súčasťou histórie prosciutta, vo vidieckych oblastiach však rýchlo začalo dominovať to, ako sa balíček mletého mäsa v črevách zvierat.

Hromadná výroba salámy sa začína v stredoveku, keď vznikli prvé veľké prasiatka v bezprostrednej blízkosti spracovania mlieka. Odpad z výroby syra a tvarohu je ideálny pre krmivo pre ošípané. Zrod tohto odvetvia a jedinečná mikroklíma Talianska vytvárajú ideálne podmienky pre rozširovanie skladovania mäsa. V Miláne mleté bravčové mäso zmiešané s vínom a korením. Saláma sa podáva na slávnostné jedlá šľachticov a feudálov.

V dvanástom storočí sa na nádvorí rodiny Malaspina podávajú „nové“ klobásy nasiaknuté pivnicami a „dochutené“ dymom. A v roku 1581 bolo v kuchárskej knihe prvýkrát spomenuté slovo «Salami» a body z bravčovej klobásy. Pred tým boli párky označené pojmom insícia. Neskôr sa saláma a choďte na jedlo dedinčanov, keď sa pestovanie ošípaných stane nepostrádateľným zdrojom pre prežitie.
Umenie výroby salámy sa vyvíja rôzne v závislosti od oblasti Talianska. Čo nevyhnutne viedlo k rôznym odrodám talianskej salámy, a to aj v rovnakom regióne.

výroba

Kvalita talianskej salámy podporuje nielen vo výrobnej hale. regulovaná oblasť a dokonca aj krmivo pre ošípané, ktorých mäso sa používa na prípravu pestovateľských párkov. Na zabitie sú zvieratá s hmotnosťou 160 - 180 kg. Základ ich stravy tvoria obilniny a mliečne výrobky. V dôsledku surovín sú také potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny a nízky cholesterol.

Súčasťou salámy však môžu byť nielen bravčové a ovce, kozy, kone, husi, osly, ošípané a vedľajšie produkty. Aj keď sa tuk často prijíma iba u ošípaných kvôli jeho organoleptickým vlastnostiam.

Predtým, ako začnete variť s odstráneným mäsom a miestami svalového tukového tkaniva. Vyčistite dobre a ochlaďte na teplotu 7 stupňov. Ktoré časti jatočných tiel sa používajú na prípravu salámy a tiež na jemnosť, v závislosti od stupňa údeniny.

Plnením pridanej soli a korenia, ktorých prítomnosť je určená typom produktu. Korenie používajúce cesnak, čierne korenie (mleté alebo fazuľové), kôpor, muškátový oriešok, klinčeky a iné. V niektorých regiónoch Talianska sú neobvyklé salámy. Napríklad s orechmi alebo pistáciami. Možno spomenúť neštandardnú metódu a pridanie do surového mlieka alebo vína. Zákon umožňoval použitie dusitanu sodného ako farbiva a slabého konzervačného prostriedku.

Plnené klobásové cesto (črevo z ošípaných, oviec, dobytka a koní) alebo syntetické membrány (celulóza). Na predsušenie párkov pošlite do teplej miestnosti po dobu 3 - 7 dní. Ďalšie dozrievanie prebieha pri teplote 10 - 15 stupňov. expozičné časy sa líšia podľa odrôd. Konečnú fázu prípravy určitých druhov salámy je možné ľahko údiť, aby sa získala špecifická aróma.

Kalórie a výhody

Kalorická saláma, rovnako ako iné výrobky, závisí priamo od jej odrody. Zvážte, že všetko nie je možné, preto sa zameriame na Salam Milan - najslávnejšiu a kupovanú taliansku klobásu na svete. Množstvo kalórií na 100 g 384 kcal, ktoré pozostávajú z:

Bielkoviny 25,4 g (101,4 kcal);
Tuk 31 g (278,4 kcal);
Sacharidy 1,1 g (4,2 kcal).

Milan saláma - výrobok s vysokou energetickou hodnotou. Tuk v ňom je však ľahko stráviteľný vďaka vývoju prospešnej mikroflóry počas dozrievania párkov.

Bravčové mäso je veľmi bohaté na bielkoviny, ktoré sú potrebné ako stavebná jednotka pre ľudské telo. Fermentácia proteínov počas vystavenia produktu vedie k ich lepšej absorpcii.

Klobásy sú tiež dôležitým zdrojom biologicky dostupného železa, zinku a ďalších minerálov. Saláma je bohatá na vitamíny B1 a B3. Podieľajú sa na metabolizme, zabezpečujú normálne fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, ako aj tráviaceho systému.

Domov domov 2,5 hodiny;
chôdza 1 hodinu;
Beží priemernou rýchlosťou 27 minút;
Futbalový zápas 34 minút;
Plávajte 40 minút.

Domáci recept

Mnohokrát sa fanúšikovia domácej kuchyne zastavia na tých najexotickejších a najpútavejších spôsoboch. Jeden z nich sa dá nazvať salámou. Ak chcete radšej vyhľadať jej recept doma na talianskej webovej stránke, nájdite najlepší spôsob, ako pripraviť sladké klobásy na dezert.

Bez komplikácií sa s vami podelíme o recept na domáce klobásy. Ale správne si všimneme, že šéfkuchár v autentickej talianskej salámovej kuchyni je nemožný. Potrebujeme teda:

Bravčové mäso - 850 g;
Soľ - 150 g;
Sol - 25 g;
Suché víno - 10 ml;
Korenie - 5 g;
Cesnak - 5 šteniat;
Korenie podľa chuti;
bravčové črevá.

Recept na korenie môžete použiť rôzne (klinčeky, muškátový oriešok, zázvor atď.). Všetko záleží na vašom vkuse. Črevá sa obvykle predávajú čisté, ale napriek tomu by mali byť extra, umývať ich pod tečúcou vodou. Prečo berieme prasa? Majú optimálny priemer.

Pomelieme tuk (plátok hrubý 10 mm) a mäso (malé bloky). Pošlite bravčové mäso na chvíľu do mrazničky, kým nebude mierne podmerznet (nezmrazujte). Mäso otočte na mlynčeku na mäso s otvormi s veľkým priemerom a jemne nakrájanou slaninou ručne.

Pridajte veľa soli, vína a korenia, dobre premiešajte. Pomocou trysky na plnenie klobásy vyplníte črevo. Po celej dĺžke vykonajte krk a vytvorte párky. Výsledné párky starostlivo skontrolujte, či neobsahujú vzduchové bubliny. Ak sú, treba ich štípať.

Klobása zabalená do šnúrky a zavesená v chladnej miestnosti s nízkou vlhkosťou asi 7 dní. Počas tejto doby produkt stratí určitú vlhkosť a získa potrebnú konzistenciu.

varené klobásy "Ala saláma" musia byť chladené. Bude to vynikajúce občerstvenie pre alkohol. Môžete tiež variť pizzu so salámou a pridať k nej syr, paradajky, olivy, papriky, cibuľu a plátky pôvodného majstrovského diela.

Dobyte Taliansko a choďte so salámou - celkom zaujímavá možnosť relaxácie. Ľahko to nájdete, takmer spojené s týmto úsilím. Slávnu salámu Milan v jej domovine je možné kúpiť za cenu 12 - 25 eur za 1 kg.

Domáci maloobchodníci ponúkajú 1 kg talianskeho produktu za 3 000 - 3 500 rubľov. Výrobky rumunskej výroby s názvom "Milano Salami", odhadované na 1500 rubľov na 1 kg.

Nie je to smutný príbeh o konci salámy. Zjedzte kúsok klobásy s chrumkavým chlebom a potom choďte na rolovanie okolo Kolosea. Vyzerá to na dokonalý začiatok dňa. koexistovať svetlo, milovať tajomstvo chutného cestovania a pamätať: „V Taliansku pre jeho salámy nechoď!“