Štandardný tvaroh z jahňacieho mäsa; Tvaroh, tvaroh, kozí tvaroh, jahňací tvaroh, formy a formy

Môj účet

jahňacieho

tvaroh

Prirodzený štandardný tvaroh z jahňacieho mäsa

predajná jednotka 1 kg

Tvarohový syr

Štandardný jahňací tvaroh

Štandardným jahňacím tvarohom je enzymatický extrakt získaný zo spracovania poslednej časti jahňacích žalúdkov, ktorý bol pôvodne vybraný, s prídavkom konzervačnej látky so soľou (NaCl). Keďže ide o tradičnú zrazeninu, obsahuje žalúdočné tkanivo, ktoré po zriedení a pred podaním vyžaduje, aby výsledná tekutina prešla sitkom. Je ideálny pre syry z ovčieho alebo zmiešaného mlieka, ale svoje uplatnenie nájde aj pri výrobe čerstvých syrov, aby zvýraznil ich chuť.

Názov a enzymatický obsah

Aktivita 1: 10 000 ± 5% v talianskych obchodných jednotkách, metóda AITEL.

Pomer enzýmov chemosín/pepsín: 80/20 ± 5%

Analýza uskutočnená metódou FIL-IDF 110/87 pri pH 6,50 „S“ S “S“ S “S“ S “S“.

Rozpustenie v studenej vode v podiele približne 1/10 (zriedenie je proces, ktorý umožňuje účinnú a homogénnu disperziu zrazeniny v surovom mlieku).

Podávanie: 30 až 40 gramov tvarohu (neriedeného) В na 100 litrov zdravého mlieka. Ak je cieľom iba zrážanie mlieka, a nie najmä zlepšenie organoleptických vlastností syrov, môže sa jeho množstvo značne znížiť. Na zrážanie 100 litrov zdravého mlieka postačuje množstvo 10 až 15 gramov tvarohu (neriedeného) B.

Podávanie sa môže líšiť v závislosti od teploty a kyslosti mlieka alebo použitej technológie a samozrejme od času, v ktorom je potrebné získať tvaroh.

Výrobok vyžaduje pred pridaním do mlieka filtráciu, aby sa vylúčili zvyšky pokožky alebo častice, ktoré sa v rozpustenom výrobku nachádzajú.

Použitie:„Ovčí syr, tvaroh alebo kravské mlieko alebo miešaný syr, pre ktorý je požadovaná charakteristická chuť.

Mikrobiologické vlastnosti