Tapioka - alergia a intolerancia
O tapioka je to škrob, ktorý je rovnako dobrý ako bez chuti. Pochádza z koreňa manioku, ktorý sa spracuje a potom vysuší. Napríklad tapioka sa môže používať ako ságo a môže sa používať pri varení. Tapioka je dostupná vo forme škrobových guľôčok alebo perleťovej tapioky, ktoré sú bielej farby. Dajú sa kúpiť aj sušené vločky z tapioky.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o tapioke
Tapioka je druh škrobu, ktorý sa zvyčajne vyrába z manioku alebo jeho koreňov. Tieto korene sú v surovom stave jedovaté, pretože patria do čeľade mliečne. Aby boli jedlé, musia byť pracne spracované.
Najskôr sú korene olúpané, nastrúhané a namočené. Potom sa hmota z namočených koreňov vytlačí a upraží v špeciálnych peciach. Tak vznikne mandioková múka a tapioka, ktoré sú pravdepodobnejšie vedľajším produktom procesu praženia.
Tapiokový škrob je na trhu k dispozícii vo vločkovej alebo perleťovej forme.
Najmä v Ázii sa tapioka hojne používa, napríklad na viazanie dezertov alebo polievok. V tejto krajine je tapioka známa predovšetkým ako poleva módneho nápoja „bubble tea“. Tapiokové perly praskli na jazyku.
Napriek tomu sa tapioka v európskej kuchyni zatiaľ ťažko používa, aj keď je ideálna ako spojivo pre bezmäsité jedlá. Ďalšou výhodou tapioky je, že neobsahuje žiadny lepok. Tapioka je navyše mimoriadne lacná a dostupná po celý rok, pretože pre rastlinu nie je sezóna.
Dôležitosť pre zdravie
Z tohto dôvodu je tapioka pre ľudí, ktorí držia diétu, obmedzené použitie. Napriek tomu tapioka nie je v žiadnom prípade nezdravá, pretože škrob, ktorý obsahuje, sa vyznačuje svojou skvelou výživovou hodnotou a tiež nemá takmer žiadny tuk. Tapioka je tiež veľmi ľahko stráviteľná. Tapioka je ideálnou alternatívou, najmä pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou lepku alebo sú citliví na látku.
Zloženie a výživové hodnoty
Ak je suchá, tapioka má pomerne vysoký obsah kalórií. Dávka 100 gramov perličiek alebo vločiek tapioky má v priemere 349 kilokalórií a až 85 gramov sacharidov. Na druhej strane rovnaké množstvo tapioky obsahuje iba 0,6 gramu rastlinných bielkovín a 0,2 gramu tuku. Tapioka obsahuje tiež asi 1,8 gramu vlákniny.
Je potrebné poznamenať, že tieto informácie sa vzťahujú na suchú tapioku a že sa nutričné hodnoty zodpovedajúcim spôsobom menia, ak sa tapioka pripravuje s tekutinou. Je rozdiel, či sa na máčanie tapioky používa voda alebo napríklad oveľa bohatšie kokosové mlieko.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 349 kcal/1462 kJ | |
| bielkoviny | 0,58 g | |
| sacharidy | 84,90 g | |
| tučný | 0,24 g | |
| voda | 12,19 g | |
| Vlákno | 1,80 g | |
| Vitamín B2 | 100 ug | |
Neznášanlivosť
Tapioka je v zásade hypoalergénna potravina, ktorá len veľmi zriedka vedie k alergickým reakciám alebo intolerancii. Všeobecne sa takmer vôbec neobjavujú správy o alergiách, ktoré priamo súvisia s konzumáciou alebo kontaktom s tapiokou.
Namiesto toho je tapioka dokonca optimálnou alternatívou pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou látky glutén. Pretože tapioka je bezlepková, a preto je dobrou náhradou škrobov obsahujúcich lepok.
Nákupné a kuchynské tipy
Tapioka by sa mala skladovať suchá a vzduchotesne, pretože vločky alebo perly priťahujú vlhkosť zo vzduchu a absorbujú ju.
Na prípravu tapioky na použitie v kuchyni sa perly alebo vločky dajú do horúcej alebo vriacej kvapaliny a vmiešajú sa. V závislosti na svojej veľkosti musia byť perly tapioky varené 15 až 20 minút a neustále miešané, až kým nezískajú priehľadnú farbu.
Tipy na prípravu
Tapioka sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov a je vhodná najmä pre vegetariánov a vegánov, ako aj pre ľudí s intoleranciou lepku. Napríklad tapiokové perly sa dajú použiť na zjemnenie červeného želé, rôsolu a pudingu. Polievky a omáčky je tiež možné ideálne zahustiť tapiokou.