Zelené korenie chutí najlepšie v slanom náleve

ZELENÝ PIPER Z KERÁLY

O zelenom korení sa tak dlho nevie. Je to produkt minulého storočia. Prvé recepty siahajú k francúzskym kuchárom.

  • Nepasuje sa do každého jedla. Ale v niekoľkých o to lepšie.
  • Čerstvé zelené korenie nevydrží večne, ale s niekoľkými tipmi vydrží aj dva týždne.
  • Najčastejšie je na nákupných zoznamoch receptov nakladané zelené korenie.

Mladá, jemná a veľa arómy

V porovnaní so sušeným čiernym korením, ktoré je známe už tisíce rokov, sa zelené korenie pozerá späť iba na takmer 100 rokov. Pochádza z 20. storočia. Za svoj názov vďačí vzhľadu nezrelých bobúľ papriky. Namiesto toho, aby ste ich nechali na kríkoch, kým nie sú úplne zrelé, a sušte ich na slnku, až kým nesčernie, sa zbierajú zelené korenie.

najlepšie

Vo francúzskej kuchyni sa bobule po zbere ihneď vložili do soľanky, aby nestratili arómu a vydržali dlhšie. Kyslá a slaná soľanka zachováva farbu a sviežu vôňu. Zelené korenie preto vonia sviežo a korenisto.

Výrobný proces bol zdokonalený až neskôr. Zrná sa varia, šokovo zmrazujú alebo sa sušia cirkulujúcim vzduchom alebo vo vákuu. Jeho pôvod je totožný so známymi oblasťami na pestovanie papriky. Obzvlášť kvalitné zelené korenie pochádza z Kamerunu. Tam sa kultivuje na sopečnej pôde, ručne sa vyberie a ihneď po zbere sa odletí do Francúzska na ďalšie spracovanie.

Papriková omáčka, syr a ďalšie: zelené korenie v kuchyni

Zelené korenie je v receptoch omáčok z tmavého korenia nenahraditeľné. Iba nedozreté korenie dáva omáčke zavŕšenie a jej typickú arómu. Vo väčšine receptov sa používa nakladaná. Ak je však v blízkosti dobrý ázijský obchod, je samozrejme lepšie čerstvé zelené korenie a oveľa aromatickejšie. Omáčka zo zeleného korenia sa úžasne hodí k pečenému mäsu alebo k steakom.

Zelené korenie sa vďaka svojej jemnej korenistosti a výrazným éterickým olejom veľmi dobre hodí k exotickému ovociu, ako je ananás, mango, papája, melóny, ale aj čerstvé jahody. Jeho aromatický účinok sa zvyšuje, keď sa do ovocia pridá spolu s trochou limetkovej šťavy. Ľahko narazené alebo stlačené zelené korenie dodáva najmä bielym omáčkam, dresingom a marinádam štipľavú sviežosť. Sušené celé zrná môžu byť varené a ponechané v miske. Absorbujú vodu počas procesu varenia a potom majú rovnakú textúru ako nakladané zelené korenie.