Tapioka - perfektné bezlepkové spojivo - Via Naturalia
tapioka je potravinová prísada používaná na zahusťovanie polievok a omáčok, na prípravu koláčov, pudingov, dezertov a prechladnutí. Pretože je to bezlepkový výrobok, Tapioka sa často pridáva do bezlepkových cesta, aby sa zlepšila ich textúra a vlhkosť.
Rastlina manioku rastie v Brazílii a nazýva sa „maniok“, u nás známejší ako maniok, a škrob extrahovaný z tejto rastliny sa nazýva „tapioka“. Názov tapioka je odvodený od slova tipióka, názvu tohto škrobu v jazyku Tupi, ktorým miestni hovorili, keď do severovýchodnej Brazílie dorazili prví Portugalci. Pestovanie manioku sa rozšírilo po celej Južnej Amerike, Afrike a Ázii, zatiaľ čo kulinárske využitie tapioky sa stalo populárnym po celom svete.
Komerčne je maniokový škrob dostupný v niekoľkých formách:
- rozpustný alebo krupicový prášok
- jemné alebo hrubé vločky
- obdĺžnikové tyčinky
- gule nazývané aj perly.
Najbežnejším tvarom sú perly, ktorých veľkosť sa pohybuje od priemeru približne 1 mm do 8 mm, najbežnejšie sú veľkosti 2-3 mm.
Vločky, paličky a perly by mali byť pred prípravou dobre zaliate, aby sa znova hydratovali a absorbovali vodu až do dvojnásobného objemu. Po rehydratácii bude tapioka tvrdá a opuchnutá.
Pokiaľ ide o farbu, tapioka je pred prípravou nepriehľadná, ale pri hydratácii sa stáva priesvitnou. Perly a prášky z tapioky sú často biele alebo takmer biele a najčastejšie sa používajú do dezertov.
Vlastnosti Tapioky:tapioka má neutrálnu chuť a veľmi vysokú koagulačnú schopnosť, vďaka čomu sa mimoriadne ľahko používa ako zahusťovadlo v sladkých a slaných jedlách. Na rozdiel od kukuričného škrobu tapioka vydrží cyklus rozmrazovania a zmrazovania bez straty svojej želatínovej štruktúry. Tapioka musí byť zalievaná a potom povarená s tekutinou, aby sa vytvoril gél, ktorý sa pridáva do jedla pred varením.
Nutričná hodnota:tapioka Skladá sa hlavne zo sacharidov a má nízky obsah nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka.
Analýza výživy na 100 gramov:
Energetická hodnota: 354 kcal alebo 1503 kj
Bielkoviny: 0,2 g
Sacharidy: 87,8 g, z toho 3,4 g cukrov
Lipidy: 0,2 g
Vláknina: 0,9 g
Železo: 2,4 mg
Vápnik: 30,4 mg
Kyselina listová: 6,1 mcg
Jedna šálka tapioky obsahuje aj 1 g vlákniny, 1,5 mg omega3 mastných kyselín a 3 mg omega6 mastných kyselín.
Použitie:tapioka často sa pridáva na zahustenie do polievok a omáčok, pretože má väčšiu zahusťovaciu schopnosť a je lacnejšia ako múka a iné zahusťovadlá. Úspešne sa používa aj pri príprave koláčov, pudingov, dezertov a prechladnutí. Tapioku je možné pridávať do mäsových výrobkov, ako sú hamburgery alebo kuracie krídelká, ako spojivo a stabilizačná prísada. Tapioka sa často pridáva do cesta, najmä do bezlepkových výrobkov, aby sa zlepšila textúra a vlhkosť. Z koreňa manioku sa dajú vyrobiť biologicky odbúrateľné vrecká. Polymérna živica vyrobená z rastlín je životaschopnou náhradou plastu, je obnoviteľná a recyklovateľná. Tapioka je suchý produkt a môže sa skladovať neobmedzene dlho, pokiaľ je hermeticky uzavretá, aby sa zabránilo vystaveniu teplu a vlhkosti.
Náš obchod vám ponúka tapioka bio, certifikované bio a tiež tu nájdete recepty založené na tapioke.