Tatársky biftek

Tatársky biftek je potravinou iba pre svojich skutočných fajnšmekrov. Tatársky biftek, surový steak v hrubom preklade, sa varí z hovädzieho alebo z koňa a za svoje meno vďačí Tartarčanom, ktorí mali povesť konzumácie surového mäsa a boli neustále vtlačení pod sedlo koňa.

Tatársky biftek

Na začiatku 20. storočia, keď si vo Francúzsku získal svoju popularitu - v belgickom reťazci - ako steak à l’Americaine, má pôvod tohto názvu tatarský biftek trochu nejasný. Veľký francúzsky majster Georges Auguste Escoffier ju predstavuje vo svojej knihe Le guide culinaire (vydanej v roku 1921) pod názvom steak à l’Americaine, podávaný bez vajec, ale s tatárskou omáčkou.

Na druhej strane vydanie Larousse Gastronomique z roku 1938 ho predstavuje pod názvom tatársky biftek podávaný s vajcom a bez omáčky. Kapary, hlavná zložka tatárskej omáčky, však pri podávaní tatárskeho steaku zostali jedným z výrazných atribútov.

Pod týmto názvom je známych niekoľko variácií receptu. Niektoré zľahka marinujeme mäso po dobu 30 minút, iné sa podávajú okamžite, s vajcom na vrchu a zvyšnými ingredienciami okolo, pripravené na kombináciu; tí prví používajú na dochutenie mäsa omáčky ako Tabasco, Worcestershire alebo sóju, horčicu a alkohol (koňak alebo Sherry), druhí ho podávajú s majonézou. Relatívne klasický recept naznačuje použitie niekoľkých sardelových filé.

Recept uvedený nižšie je odporúčaním cevabun.ro, ale chute sa môžu prejaviť slobodne.

[varovanie] Pretože mäso a vajcia sa konzumujú surové, je nevyhnutné, aby pochádzali z bezpečného zdroja, ktorý potvrdzuje zdravie zvierat a je veľmi čerstvý. [/ varovanie]

Čas prípravy: 20 minút (plus 30 minút v chlade)

prísady:

  • 400 gramov hovädzieho mäsa
  • 1 polievková lyžica hnedej horčice (ochutená, nie horká)
  • 1 lyžička omáčky Tabasco
  • 1 polievková lyžica omáčky Worcestersire
  • 1 polievková lyžica koňaku
  • 1 lyžička olivového oleja
  • 1 lyžička strúhanej soli
  • 1 hrot noža čerstvo zomletého bieleho korenia

    na podanie
  • 2 lyžice nakladaných kapar
  • 4 kyslé uhorky
  • 2 zelené cibule
  • 2 vajcia
  • čierny chlieb, raž alebo krekry

Tatársky biftek sa podáva okamžite, s plátkami toastu alebo so slanými sušienkami.