TECHNICKÉ INFORMÁCIE O APLIKÁCII

APLIKÁCIA TECHNICKÉ INFORMÁCIE Stabilizácia srvátky a výrobkov zo zmesi srvátky s pektínom

TECHNICKÉ INFORMÁCIE

Ak sa vezmú do úvahy všetky tieto ovplyvňujúce parametre, je možné s pektínom vyrobiť atraktívne termizované a teda dlhšie trvajúce produkty zo srvátky alebo zo zmesi srvátky. Toto zaručuje spravodlivosť všetkým spotrebiteľom, ktorí objavili túto skupinu výrobkov ako zdravé a chutné nápoje. VÝSKUM A VÝVOJ HERBSTREITH & FOX UNTERNEHMENSGRUPPE 22.06.2005 Herbstreith & Fox KG Recept na nápoj zo srvátkovej šťavy Produkt Pectin Classic CM 203 120 g pektínového roztoku 2,5% (= 0,3%) 30 g sladkej srvátkovej prášku 70 g koncentrátu pomarančového džúsu 50 g sacharózy 1, 25 g kyseliny citrónovej 730 g vody Roztok kyseliny citrónovej (50%) na úpravu hodnoty ph. Váženie: približne 1 000 g hodnota pH: približne 3,8 - 4,0 rozpustite srvátkový prášok v časti vody (470 g) a Nechajte napučať 30 minút. Koncentrát pomarančového džúsu, cukor a kyselinu citrónovú rozpustite vo zvyšnom množstve vody. Pripravte 2,5% roztok pektínu (pozri aplikačné informácie). Homogenizujte pri 150 baroch. Pasterizujte pri 70 ° C, 10 min. 6