Techniky varenia vajec; Adi Hădean
Alebo skrátka ... ako pripraviť vajcia (bez toho, aby ste boli kuracím mäsom).
Teraz si robím srandu, vajcia od Agricoly Bacău už odviedli dobrú prácu vďaka dvom potravinovým inováciám - Eye Eggs (pomáha zraku, obsahujú luteín ... váš zrak) a Heart Eggs (majú vysoký obsah Omega 3, ktorý tiež pomáha správne fungovanie srdca, okrem mnohých iných). Ešte lepšie pre mňa je, že sa sliepky vrátili z dovolenky, odviezli masérov a odložili si slúchadlá, v ktorých klasická hudba burácala na maximum a vyprodukovali mi kvalitné vajíčka.
Ak ešte máme také dobré vajcia, napadlo ma, že vám dám nejaké návrhy/techniky na ich čo najsprávnejšie varenie. Na niektorých miestach sa to môže zdať netradičnejšie, ale myslím si, že je potrebné rešpektovať potraviny, ktoré si do tela dávame, rovnako ako oni rešpektujú nás (v tom zmysle, že ... to už nie je dôležité).
S cieľom prekonať ikonické metódy varenia vajec, ktoré volám, bez akejkoľvek konotácie alebo narážky na meno, Ion (Ioane, hodiť nejaké vajce do panvice, dať „ľahké s olejom“, pretože držím diétu) a Maria (Marie, daj mi dve vajcia na mäkko, ale bez tepelne neupraveného vaječného bielka), budeme musieť urobiť niekoľko jednoduchých krokov a stanoviť nejaké normy, ak to môžem povedať. Poďme začať:
Očné vajcia
Žrebec - biely vaječný bielok z oboch strán (takmer). Mäkký žĺtok (ak chcete)
Nevtláčajte vajcia do panvice (nemali by sa prekladať). V skutočnosti ich nikde nehluťte.
Spálené bielky nie sú ani dobré, ani zdravé. Pamätajte, že vaječný bielok je (takmer) čistý proteín a je ho škoda (okrem iných fyzikálno-chemických detailov). Aj keď ste (v niektorých krčmách) podávali dohora chrumkavé vajcia, pravdepodobne nemali slaninu.
Takto to odporúčam. Vložte panvicu s olivovým olejom a kockou masla na strednú teplotu najmenšieho oka na sporáku. Keď sa maslo rozpustí, vložte vajce, nechajte bielok trochu zviazať (skontrolujte pomalým pohybom panvice, ak sa pohybuje a ak je vajíčko v poriadku), panvicu nakloňte a vezmite lyžičku horúcej zmesi maslového oleja a posypte bielkom. Oheň musí byť stredný, dokonca stredný až malý. Plameň nesmie byť počuť.
Ak chcete použiť upravenú metódu Ion (ktorá zohľadňuje Máriinu stravu), urobte to. Dajte panvicu vymastenú trochou oleja na stredný až mierny oheň, vložte vajce, nalejte do panvice niekoľko kvapiek vody a ihneď nasaďte viečko. Vajíčko je hotové, keď je hotový bielok. Ak to nebudete mať na panvici a po škole, bude žĺtok mäkký.
Pošírované vajce/rumunské/vo vode/pod vodou
Štandard - musí vyjsť ako klbko čerstvej mozzarelly.
Tu platí, že čím je vajíčko čerstvejšie, tým lepšie. Vezmite vajíčko a ponorte ho do pohára s vodou. Ak to ide ako sekera dnu, je to čerstvé. Ak trochu vstane, má asi týždeň. Ak to stúpne, má to 2 - 3 týždne (sú dobré pre vajcia uvarené natvrdo, pretože sa ľahšie čistia, alebo nie nevyhnutne, uvidíme neskôr). Staré vajce stúpa, pretože vzduchový vankúš vo vajci rastie s vekom (ako vesmír).
Vajíčko rozbijeme na šľahačke tak, aby stiekla vodná časť, potom ho vložíme do malej misky (ramekin, pohár, malý pohár atď.).
Priveďte vodu do varu, pol hrnca.
Voda pre pošírované vajcia je medzi 80-90 stupňami, na rozdiel od varenej, kde má 100 (tu záleží aj od atmosférického tlaku, ale vajcia si nekomplikujme). Ak nemáte teplomer, veci sú jednoduché. Nemala by vrieť s bublinami, mala by vytvárať malé bublinky na dne hrnca, ktorý vystúpi na povrch. Pomáhajú zabrániť prilepeniu vajíčka na dno hrnca. Aby ste sa uistili, že vychádza (aj keď to nie je potrebné), vložte štipku octu alebo citrónovej šťavy (vaječný bielok obalte okolo žĺtka).
Vezmite z plota lyžicu, telu, rošt a zamiešajte prevarenú vodu tak, aby vytvorila vír/tornádo (bez postriekania prevarenou vodou). Teraz vylejte vajíčko z malej misky v strede tornáda (ani v okamihu maximálnej intenzity, nechajte 2 - 3 sekundy po ukončení miešania zmäknúť).
Vajíčko je hotové za 2 - 3 minúty, keď je vaječný bielok uvarený. Všimnete si, že stúpa na povrch.
Varené vajce (v mojom prípade mäkké)
Štandardné - škrupina zostáva nedotknutá. Ľahko sa čistí. Biela nie je ako turbo guma. Žĺtok je mäkký a vaječný bielok uvarený (nie vždy vyjde ideálne). A poraziť techniku Márie.
Veľa vecí tu záleží - ak to varíte priamo z chladničky, aká je čerstvá, ako tvrdá voda vrie, keď ju dávate do vody atď.
Pri každom pokuse vám predstavujem metódu, o ktorej sa domnievam, že mi dá stálosť.
Vložte prst vody do hrnca, položte pokrievku a priveďte do varu.
Keď sa rozvarí, stíšime plameň na strednú teplotu a vajcia pomaly kladieme kliešťami alebo lyžičkou. Vložte viečko a povarte ho 6 minút pre mäkký žĺtok alebo 8 minút pre už mäkký žĺtok.
Po uvarení ihneď položte hrniec na 1 minútu pod prúd studenej vody. Uvidíte, že sa veľmi ľahko čistí, že vaječný bielok je úplne uvarený a že žĺtok je mäkký.
Omeleta
Štandard - omeleta by mala byť hodvábnej chuti a lesklá v očiach (najmä preto, lebo luteín vám pomáha lepšie vidieť).
Pokiaľ ide o omelety, musíte túto možnosť skutočne vyskúšať. Je to najlepší dôkaz, že menej je viac.
Vložte vajcia do malého hrnca (hrnca) a pridajte niekoľko kociek masla alebo olivového oleja.
Dajte na stredný oheň a premiešajte. Keď cítite, že sa viaže alebo sa nalepuje na panvicu, odstavte ju z ohňa a premiešajte. Potom ho vložte späť do ohňa. Robte to na splátky, kým sa omeleta neviaže a nie je lesklá (nebojte sa, je uvarená). Dávajte pozor, aby sa mohol veľmi rýchlo prepečiť, najmä ak máte hrniec s hrubým dnom, ktorý udržuje teplo.
Na záver pridajte soľ, korenie alebo čokoľvek, čo vaše srdce opustí (nenechá vás to, pretože majú aj Omega 3).
Dúfam, že vám tiež chutí jesť Vajcia očí a srdca od Agricoly, aspoň mi veľmi chutili. Okrem chuti sa cení, že obsahujú luteín a omega 3, ktoré pomáhajú nášmu zraku a srdcu.
Po ich konzumácii musím uznať, že detaily som videl oveľa lepšie a moje srdce bilo iba pre toho pravého.
* Niektoré jedlá, ktoré používa Andrej Alexandrescu, sú súčasťou radu Casual Cook,
k dispozícii v Auchane a na eMAG.