Technológ verejného stravovania
Odborníci v tomto odbore sa zaoberajú technologickým usporiadaním kuchýň alebo liniek na výrobu potravín, výberom vhodných výrobných systémov, určením špecifickej spotreby a výpočtom receptúr, kalorickou a výživovou hodnotou kulinárskych prípravkov a cukroviniek, s identifikáciou nových surovín, podporou moderných technológií na prípravu kulinárskych prípravkov alebo cukrárenských a cukrárenských výrobkov z národnej alebo medzinárodnej gastronómie, s implementáciou a overovaním systémov riadenia bezpečnosti potravín, s rešpektovaním práv spotrebiteľa.
Technológ spoločného stravovania zvyčajne vykonáva tieto hlavné činnosti:
Technologicky usporiada výrobné priestory
Podieľa sa na navrhovaní výrobných priestorov
Uplatňovať platné predpisy týkajúce sa kritérií kvality oblastí kulinárskej výroby a cukroviniek
Skontrolujte umiestnenie technologického zariadenia v projektovaných priestoroch
Pripravuje konkrétne dokumenty
Identifikuje konkrétne dokumenty
Zaisťuje obeh dokumentov
Koordinuje činnosti výrobného odvetvia
Vyberte si výrobné recepty
Vyberte výrobný systém
Veľkosti tímov pracovníkov
Študovať metódy na zlepšenie aspektov produktu, ako je chemické zloženie, aróma, farba, konzistencia a nutričná hodnota;
Študuje štruktúru a zloženie výrobkov alebo zmeny, ktoré prechádzajú počas spracovania a skladovania;
Vyvíja nové lepšie metódy konzervácie, spracovania, balenia, skladovania a dodávky výrobkov s využitím poznatkov z chémie, mikrobiológie a iných vied;
Vyvíja výrobné recepty
Testuje nové výrobky na chuť, konzistenciu, farbu, výživový obsah a súlad s normami potravinárskeho priemyslu;
Skontrolujte, či sú suroviny stabilné pri spracovaní, a pokiaľ ide o kvalitu, bezpečnosť a výživovú hodnotu hotových výrobkov;
Vyvíjajte recepty založené na nových ingredienciách
Rozvíja technické špecifikácie použitých surovín
Vypracováva technologické listy prípravkov
Vypočítajte špecifickú spotrebu
Vypočíta výživovú a kalorickú hodnotu kulinárskych prípravkov a cukroviniek
Propaguje nové technológie a jedlá
Stimulácia profesionálneho školenia
Koordinácia výroby nových produktov v národnej a medzinárodnej gastronómii
Účasť na marketingu nových výrobkov
Dohliada na profesionálny výkon
Monitorovanie profesionálneho výkonu
Kvantifikácia profesionálneho výkonu
Validácia profesionálneho výkonu
Analyzuje prevádzkové problémy vo výrobe
Opatrenia na zníženie technologických strát
Riešenie prevádzkových problémov
Vyvíja normy výrobkov a výrobné špecifikácie, hygienické a bezpečnostné pravidlá a špecifikácie recyklácie odpadu;
Hodnotí operácie spracovania a skladovania výrobkov a pomáha pri vývoji programov zabezpečenia kvality pre tieto operácie;
Skontrolujte oblasti spracovania produktu, či sú v súlade s vládnymi nariadeniami a normami pre zdravie, bezpečnosť, kvalitu a recykláciu odpadu.
Fyzické prostredie
Technológ verejného stravovania pracuje v kanceláriách a výrobných priestoroch.
Sociálno-organizačné prostredie
Aktivita sa koná po stanovenom harmonograme 8 hodín.
Jeho rozhodnutia majú vplyv na celú organizáciu a preberá za ne zodpovednosť.
Práca zahŕňa časté medziľudské interakcie spôsobené spoluprácou s ďalšími odborníkmi v organizácii, ako aj s klientmi.
Rizikové faktory špecifické pre výrobné prostriedky
mechanické rizikové faktory: nebezpečné pohyby: (brúsenie, drvenie horných končatín na pohyblivých častiach stroja alebo zariadeniach - napr. sekací stroj, krájací stroj atď.; voľný pád surovín (v obaloch) na nohy; tlakové nádoby - prúd pary pri zdvíhaní vekov atď.)
tepelné rizikové faktory (pohľad na kontakt s horúcimi povrchmi; kontakt s otvoreným ohňom)
chemické rizikové faktory (dráždivé látky, ktoré prichádzajú do styku s pokožkou pri čistení a sanitácii);
elektrické rizikové faktory (elektrický prúd priamym alebo nepriamym kontaktom)
biologické rizikové faktory (otrava jedlom alebo kontaminácia bacilom pri ochutnávaní expirovaných výrobkov)
Rizikové faktory špecifické pre pracovné zaťaženie
Fyzické napätie (je veľmi dynamické pri manipulácii so surovinami; ortostatická poloha pri práci - choroby obehovej sústavy);
Psychické preťaženie (nepretržitý pracovný rytmus)
Rizikové faktory špecifické pre exekútora
Nesprávne kroky alebo opomenutia (nepoužívanie vhodných osobných ochranných prostriedkov)
Technológ stravovania je zodpovedný za:
dodržiavanie štandardov kvality pripravovaných prípravkov a dodržiavanie lehôt na ich vykonanie;
udržiavanie riadneho náradia a vybavenia;
dodržiavanie predpisov o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci;
Stupeň vzdelania - 3 (stredoškolské alebo postsekundárne vzdelávanie)
Vedomosť o:
Služby zákazníkom a zamestnancom
Druhy zručností
Zručnosti používané pri učení
Schopnosti riešenia problémov
Schopnosti riadenia zdrojov
Kognitívne schopnosti
Vrchol/úroveň rozvoja
Všeobecné schopnosti učenia (schopnosť získavať, organizovať a využívať nové vedomosti)
Slovná zdatnosť (schopnosť správne používať slovné a gramatické pravidlá a porozumieť prečítaným textom).
Číselné schopnosti (schopnosť rýchlo a správne rozumieť a vykonávať numerické výpočty)
Priestorové schopnosti (schopnosť udržať a využívať priestorový duševný obsah, ktorý je možné prezentovať v pláne aj v priestore)
Schopnosť vnímať formu (schopnosť vnímať stálosť formy a detaily objektov)
Funkčné schopnosti (schopnosť pracovať so slovnými a číselnými údajmi z databáz a písomných materiálov)
Rýchlosť reakcií (schopnosť reagovať na motorické podnety a rýchlosť spracovania informácií)
Schopnosť rozhodovať (schopnosť robiť správne rozhodnutia čo najracionálnejšie)
Psychomotorické schopnosti
Zmyslové schopnosti
Dôsledná zraková ostrosť
Koncentrovaná a trvalá pozornosť
Fyzické schopnosti
Pružnosť a predĺženie tela
(ľudia s týmto typom záujmov sa radi zapájajú do vedeckých aktivít, majú schopnosť pozorovať, učiť sa, skúmať, riešiť zložité problémy, hľadať riešenia problémov, radšej pracujú samostatne a spoliehajú sa na prácu, ktorú vykonávajú. vedie to na vlastnej inteligencii, intuícii, kreativite)
realistické (ľudia s týmto typom záujmov sa radi zapájajú do športových alebo technických aktivít, pri svojej práci radšej používajú nástroje, predmety, náradie, preukazujú vyššiu motiváciu pre veci, peniaze, postavenie)
Konvenčné (Ľudia s týmto typom záujmu sa radi venujú činnostiam, ktoré si vyžadujú dôkladnosť a presnosť, majú schopnosť pracovať s číslami, údajmi, informáciami, radšej sa riadia jasnými pravidlami a pokynmi pri svojej činnosti).
Zdroje profesionálnej spokojnosti
Služby v prospech ostatných
Postupy a politiky inštitúcie
Osobnostné rysy
Odborníkom na toto povolanie by mala byť osoba, ktorá má osobitný psychologický sklon k veciam mimo svoju vlastnú osobu a je zameraná na činnosť. Preukazuje ľahkú komunikáciu a schopnosť byť zdvorilý. Svoje úlohy plní vážne, dôsledne a usilovne. Má schopnosť posudzovať veci a konať nezávisle, bez ovplyvnenia ostatnými v podmienkach úplnej slobody.