TECHNOLOGICKÝ LIST Cremsnit

Výživa

ĎALŠIE DOKUMENTY

Skupina produktov: Názov produktu:

technologický

Cremsnit francúzske pečivo

Je to príprava zložitého francúzskeho cesta získaného spojením surového lístkového cesta

alebo pečené z rôznych surovín alebo polotovarov s vysokou nutričnou hodnotou;

Suroviny Veľká Británia sumy

-múka na tvarovanie masla kg 0

-múka na cesto kg 0

-maslová zmes s margarínom 50% kg 0,180

Kontrola kvality komponentov:

-robí sa to organoleptickým vyšetrením

- hrniec, hovno, chladené priestory, nôž, doska, rúra, podnos;

-vajcia sa umyjú, dezinfikujú a opláchnu studenou vodou;

-maslo je stlačené pusinkou, aby sa odstránila voda, potom sa zľahka zmieša s 20 g múky tak, aby bola múka rovnomerne rozložená;

-má obdĺžnikový tvar a nechá sa vychladnúť pri teplote asi +4 stupňov C, asi 30 minút, aby maslo stuhlo;

-osobitne si pripravte múčne cesto, asi 0,100 vody, octu, soli, kým nezískate kôru vhodnej konzistencie, ktorá je okrúhla, narastie sa na povrchu šikmo nožom a nechá sa na plechu odpočívať asi 25 minút;

-po odpočinku sa cesto natrie sračkami na dosku natlačenú múkou;

-získa sa plech s hrubým stredom a tenšími okrajmi, v ktorom je zabalené maslo a cesto sa najskôr valí;

-získa sa obdĺžnikový list, ktorý je zložený na štyri;

-nechajte vychladnúť pri teplote asi +4 stupňov C asi 20 minút;

-táto operácia valcovania, skladania a ochladzovania cesta sa opakuje ešte 3-krát, takže sa nakoniec vyvaľká a ochladí a preloží sa štyrikrát na štyri, čím sa získa lístkové cesto;

Príprava a pečenie krémových plátov

-získané lístkové cesto sa rozdelí na 2 rovnaké časti, ktoré sa rozložia sračkami na dosku stlačenú múkou, až kým sa nezískajú 2 pláty s hrúbkou 5 - 6 mm, veľkosť rámov;

-vložte do podnosov posypaných vodou;

-je perforovaný z miesta na miesto, na celej ploche, vidličkou alebo berlou;

-vložíme do rúry a pečieme najskôr pri vysokej teplote 250 - 220 stupňov C, aby lístkové cesto dorástlo, potom pri miernej teplote 220 - 180 stupňov C, aby sa dosiahlo rovnomerné pečenie;

-po upečení ich vyberte z rúry a nechajte vychladnúť;

-vajcia sa zmiešajú v miske;

-potom pridajte asi 70 ml studeného mlieka, soli a múky zmiešaných na homogenizáciu, potom postupne pridajte zvyšok horúceho mlieka, v ktorom bol rozpustený cukor;

-získa sa homogénna zmes, ktorá sa varí a nepretržite mieša, aby sa neprilepila na hrniec;

-krém sa rýchlo zahusťuje a vytvára vzduchové bubliny, ktoré vytvárajú dojem, že sa varí;

-po objavení sa vzduchových bublín pokračujte vo varení ďalších 15-20 minút, kým krém opäť nezačne riediť;

-krém sa varí, keď vzorka odobratá na čepeli noža po vychladnutí ľahko vypadne;

-potom zapáľte a pridajte vanilín;

-zmes na homogenizáciu;

-krémová plachta sa položí na posypanú dosku, nad ňu sa položí drevený rám a rozreže sa na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky;

-nalejte horúcu smotanu;

-vyrovnajte povrch krému;

-nechajte vychladnúť a položte druhý plát;

-zakryte doskou a otočte;

-porcia, potom odoberte rám a prášok s vanilkovou múkou;

-je umiestnený v obale, aby sa zabezpečila jeho celistvosť počas skladovania a prepravy;

- vzhľad: - obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky, dobre upečené, nespálené;

-v časti charakteristický aspekt cesta z lístkového cesta;

- farba: -na povrchu žltá až svetlohnedá;

- žiadna cudzia chuť a vôňa;

- konzistencia: -strapatá mierne drobivá;

Informácie o dokumente

Hity: 9021
Ocenený:

Komentár k dokumentu:

Nie ste zaregistrovaný
Ak chcete pridávať komentáre, musíte byť registrovaným používateľom

Bolo to užitočné?

Ak bol dokument užitočný a myslíte si, že to stojí za to
a pridať na ňu na stránku odkaz

Skopírujte kód
na webovej stránke vášho webu.