Teff - malý zázrak z Afriky
Nové obilie, ktoré v zásade patrí k jedným z najstarších v ľudstve, sa dostalo do našich domácich kuchýň z hľadiska zdravej výživy. Hovoríme o tefe alebo trpasličom proso, čo je sladká tráva. Už samotný názov naznačuje, že ide o jeden z najmenších druhov obilia.
Teff - skutočné starodávne zrno medzi múkami
Teff sa pestuje hlavne v Etiópii viac ako 5 000 rokov. V severovýchodnej Afrike sa teff podáva ako prídavok vo forme chleba. Z teffovej múky sa vyrába chlieb, cestoviny a tiež pečivo. Ale čo to všetko má spoločné s nízkosacharidovou diétou?
Má v rámci našej stravy Teff má veľmi zvláštne postavenie. Ako bezlepková múka pomáha nielen alergikom, ale obsahuje aj veľa esenciálnych mastných kyselín. Ak sa pozriete na Etiópčanov, je vysoká a štíhla postava Afričanov zarážajúca. Svoj podiel na tom má určite aj teff, ktorý sa považuje za najzdravšiu múku. Aj malé množstvo chleba vás veľmi dobre zasýti. V Etiópii sa zvyčajne konzumuje k mäsu a zelenine.
Na rozdiel od iných druhov bezlepkovej múky Teff je úžasne vhodný na pečenie. U iných druhov bezlepkovej múky chýba potrebné lepidlo - lepok. Teff má stále vynikajúce vlastnosti na pečenie.
Vynikajúce nutričné hodnoty pre novoobjavenú múku
Tí, ktorí sa chcú vzdať konvenčnej pšeničnej múky a jej výrobkov v záujme dobrého zdravia, si dnes vyberú teff. S relatívne vysokým podielom okolo 427 mg draslíka/100 g obsahuje jeden z najdôležitejších minerálov zdravej výživy, ako je nízkosacharidová alebo Atkinsova strava. Fosfor je tiež bohatý na 429 mg a horčík na 184 mg na 100 g.
Okrem toho obsahuje Teff aj aminokyselinu lyzín v množstve 331 mg/100 g. Lyzín je v kombinácii s vápnikom zodpovedný za budovanie svalov. Žiadna iná prírodná potravina nemá taký vysoký podiel oboch zložiek. Leucín, ktorý má extrémne vysoký podiel 940 mg, podporuje spaľovanie tukov, najmä ak máte nadváhu.
V Teff obsahuje oveľa viac aminokyselín, minerálov a vitamínov ako ktorákoľvek iná múka. Vďaka svojmu zloženiu sa predpokladá, že teff má profylaktický účinok proti cukrovke. Štúdie vykonané s etiópskymi emigrantmi v Izraeli to potvrdili.
Od dnešného dňa sa teff bude piecť na chlieb!
Antioxidanty v produktoch teff sú luteín a zeaxantín s 66 mcg, hodnotný mangán s 9 mcg a tiež betakarotén, meď, alfa-tokoferol a zinok s 4 mcg. S obsahom vitamínu A, vitamínu B1 - tiamínu, vitamínu B2 - riboflavínu, vitamínu B3 - niacínu, vitamínu C a vitamínu B9 tiež známeho ako kyselina listová, je teff skutočnou bombou pre ľudský organizmus s minerálmi, vitamínmi a antioxidantmi.
Ak sa chcete stravovať s nízkym obsahom uhľohydrátov, nechajte raňajkové rožky ležať a chyťte si svojpomocne upečený tefový chlieb.